QHZS 0003 S-2019 食用动物油脂.pdf

河南彰盛味业食品有限公司企业标准 Q/HZS 0003S-2019 _ 食用动物油脂 2019-08-10 发布 2019-08-10 实施_ 河南彰盛味业食品有限公司 发布Q/HZS 0003S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由河南彰盛味业食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张军。Q/HZS 0003S-2019 食用动物油脂 1 范围 本标准规定了食用动物油脂的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）畜禽骨（猪骨、牛骨、鸡骨、鸭骨、羊骨）、鲜（冻）畜禽脂肪（猪、牛、鸡、鸭、羊的板油、肉膘、肉膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织）中的一种或多种为原料，加入食用盐、生活饮用水、氢氧化钠、乳酸、维生素E中的多种，添加或不添加食用动物油脂（鸡油、鸭油、猪油、牛油、羊油）（外购）、抗氧化剂【丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)中的一种或多种】，经预处理、提炼、调配、盐析、精炼（脱酸、水洗、脱水）或不精练、灌装、包装等工艺加工而成的食用动物油脂。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 鲜（冻）畜禽骨（猪骨、牛骨、鸡骨、鸭骨、羊骨）、鲜（冻）畜禽脂肪（猪、牛、鸡、鸭、羊的板油、肉膘、肉膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织）应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 氢氧化钠应符合 GB 1886.20 的规定。2.1.5乳酸应符合GB 1886.173的规定。2.1.6维生素E应符合GB 29942的规定。2.1.7食用动物油脂应符合GB 10146的规定。2.1.8丁基羟基茴香醚(BHA)应符合GB 1886.12的规定。2.1.9二丁基羟基甲苯(BHT)应符合GB 1900的规定。2.1.10特丁基对苯二酚(TBHQ)应符合GB 26403的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 常温下呈固态或半固态，加热状态下呈液态 取适量试样于洁净烧杯中，在自然光线Q/HZS 0003S-2019 色 泽 具有产品应有的色泽 下，观察其性状、色泽及有无杂质。将试样置于 50mL 烧杯中，水浴加热至 50，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味，无哈喇味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（KOH），mg/g 2.5 GB 5009.229 过氧化值，g/100g 0.20 GB 5009.227 丙二醛，mg/100g 0.25 GB 5009.181 a抗氧化剂 丁基羟基茴香醚(BHA)（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 GB 5009.32 二丁基羟基甲苯(BHT)（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 特丁基对苯二酚(TBHQ)（以油脂中的含量计），g/kg 0.2 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.1 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11*苯并a芘,g/kg 9.0 GB 5009.27 注1：*苯并a芘指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。注2：a仅适用于添加该种抗氧化剂的产品，且抗氧化剂在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酸价、过氧化值的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HZS 0003S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）畜禽骨（猪骨、牛骨、鸡骨、鸭骨、羊骨）、鲜（冻）畜禽脂肪（猪、牛、鸡、鸭、羊的板油、肉膘、肉膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织）中的一种或多种为原料，加入食用盐、生活饮用水、氢氧化钠、乳酸、维生素E中的多种，添加或不添加食用动物油脂（鸡油、鸭油、猪油、牛油、羊油）（外购）、抗氧化剂【丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)中的一种或多种】，经预处理、提炼、调配、盐析、精炼（脱酸、水洗、脱水）或不精练、灌装、包装等工艺加工而成的食用动物油脂。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了食用动物油脂的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中维生素E作为抗氧化剂使用。本标准中苯并a芘指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南彰盛味业食品有限公司