QJHY 0001 S-2019 风味酱腌菜（即食).pdf

Q/JHY0001S-2019风味酱腌菜（即食）1范围本标准规定了风味酱腌菜（即食）的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以干木瓜丝、酸豆角、萝卜干、木耳等为主要原料，添加酱油、辣椒、蒜、食用盐、白酒、冰糖、白胡椒粉、鸡精调味料等辅料以及添加或不添加食品添加剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠)（详见第3章），经原料预处理（分切、浸泡沥干、烫漂、炒制等工艺中的一种或多种)、配料、搅拌、腌制或不腌制、包装、杀菌等工艺加工制成的即食风味酱腌菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐0/JHY0001S2019GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T7900白胡椒GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T22300丁香GB25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30381桂皮GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30383生姜GB/T30387月桂叶GB/T30391花椒GB/T35883冰糖GH/T1194大蒜SB/T10371鸡精调味料3产品分类3.1香辣木瓜丝配料：木瓜丝、酱油、辣椒、蒜、食用盐、白酒、冰糖、白胡椒粉、鸡精调味料、谷氨酸钠（味精）、香辛料（草果、八角、丁香、月桂叶、桂皮、香茅草）、添加或不添加食品添加剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠)。3.2香辣酸豆角配料：豆角、食用调和油、食用盐、姜、蒜、白砂糖、辣椒、鸡精调味料、谷氨酸钠（味精）、香辛料（草果、八角、丁香、月桂叶、桂皮、香茅草）、添加或不添加食品添加剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠)。3.3红油酸豆角配料：豆角、油辣椒、食用盐、姜、蒜、白砂糖、鸡精调味料、谷氨酸钠（味精）、香辛料（草果、八角、丁香、月桂叶、桂皮、香茅草)、添加或不添加食品添加剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠)。3.4红油酸豆角萝卜干配料：豆角、萝卜干、木耳、油辣椒、食用盐、姜、蒜、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、香辛料（草果、八角、丁香、月桂叶、桂皮、香茅草)、添加或不添加食品添加剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠)。3.5红油酸豆角榨菜木耳2