QJLB 0001 S-2021 冰沙饮品.pdf

Q/JLB广东省食品安全企业标准Q/JLB 0001 S2021冰沙饮品2021-03-01 发布2021-04-01 实施东莞市健绿保食品有限公司发 布备案号：44190265S-2021备案日期：2021年06月16日备案有效期：伍年Q/JLB 0001S2021I前言本标准按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则规定编写。本标准由东莞市健绿保食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：孙中华。本标准于2021年03月01日首次发布。Q/JLB 0001S20211冰沙饮品1范围本标准规定了冰沙饮品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存。本标准适用于第3章规定的产品分类中的冰沙饮品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨酸磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又称阿斯巴甜）GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 2759食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱及双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国标准 饮料GB 7718食品安全国标准 预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖Q/JLB 0001S20212GB 25539食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 285绿色食品 豆类NY/T 2672茶粉QB/T 4791植脂末DBS45/013食品安全地方标准 黑凉粉（干粉）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1原味奶茶风味冰沙以水、白砂糖、植脂末、红茶粉为原料，添加或不添加果葡糖浆、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、复配乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、卡拉胶、黄原胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯为辅料，经配料、调配、均质、制冰、灌装打码、包装等工艺加工制成的冰沙饮品。3.2红豆奶茶风味冰沙以水、白砂糖、植脂末、红豆、红茶粉为原料，添加或不添加果葡糖浆、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、复配乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、卡拉胶、黄原胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯为辅料，经红豆清洗、煮制、磨制、调配、均质、制冰、灌装打码、包装等工艺加工制成的冰沙饮品。3.3仙草奶茶风味冰沙以水、白砂糖、植脂末、黑凉粉（干粉）、红茶粉为原料，添加或不添加果葡糖浆、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、复配乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、卡拉胶、黄原胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯为辅料，经调制黑凉粉、配料、调配、均质、制冰、灌装打码、包装等工艺加工制成的冰沙饮品。3.4红豆仙草奶茶风味冰沙以水、白砂糖、植脂末、黑凉粉（干粉）、红豆、红茶粉为原料，添加或不添加果葡糖浆、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、复配乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、卡拉胶、黄原胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯为辅料，经调制黑凉粉、红豆清洗、煮制、磨制、调配、均质、制冰、灌装打码、包装等工艺加工制成的冰沙饮品。3.5绿豆冰沙以水、白砂糖、绿豆为原料，添加或不添加果葡糖浆、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、复配乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、卡拉胶、黄原胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯为辅料，经清洗、煮制、磨制、调配、均质、制冰、灌装打码、包装等工艺加工制成的冰沙饮品。Q/JLB 0001S202133.6绿豆仙草冰沙以水、白砂糖、黑凉粉（干粉）、绿豆为原料，添加或不添加果葡糖浆、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、复配乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、卡拉胶、黄原胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯为辅料，经调制黑凉粉、绿豆清洗、煮制、磨制、调配、均质、制冰、灌装打码、包装等工艺加工制成的冰沙饮品。3.7红豆冰沙以水、白砂糖、红豆为原料，添加或不添加果葡糖浆、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、复配乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、卡拉胶、黄原胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯为辅料，经红豆清洗、煮制、磨制、调配、均质、制冰、灌装打码、包装等工艺加工制成的冰沙饮品。3.8柠檬茶风味冰沙以水、白砂糖、红茶粉、浓缩柠檬汁为原料，添加或不添加果葡糖浆、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、复配乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、卡拉胶、黄原胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯为辅料，经原料挑选、煮制、配料、调配、均质、制冰、灌装打码、包装等工艺加工制成的冰沙饮品。3.9椰果奶茶风味冰沙以水、白砂糖、植脂末、椰果、红茶粉为原料，添加或不添加果葡糖浆、三氯蔗糖、甜蜜素、阿斯巴甜、复配乳化剂（单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、卡拉胶、黄原胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯为辅料，经配料、调配、均质、制冰、灌装打码、包装等工艺加工制成的冰沙饮品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.3植脂末：应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.4果葡糖浆：应符合 GB 15203 的规定。4.1.5黑凉粉（干粉）：应符合 DBS45/013 的规定。4.1.6三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.7甜蜜素：应符合 GB 25540 的规定。4.1.8复配乳化剂：应符合 GB 26687 的规定。4.1.9阿斯巴甜：应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.10红豆、绿豆：应符合 NY/T 285 的规定。4.1.11红茶粉：应符合 NY/T 2672 的规定。4.1.12卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.13黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.14椰果：应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.15双乙酰酒石酸单双甘油酯：应符合 GB 25539 的规定。Q/JLB 0001S202144.1.16浓缩柠檬汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.17所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 与 GB 2763 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的正常色泽滋味、气味具有该产品种固有的滋味和气味，无异味，无异臭性状均匀液体或冷冻冰沙状态，允许存在有粒状、块状的固形物杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标可溶性固形物（20，折光法计），%1.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.194.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的要求。表 3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数/CFU/g522.5104105大肠菌群/CFU/g5210102注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值，M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样和取样按 CB4789.1 执行。表 4致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值，M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样和取样按 CB4789.1 执行。4.5食品添加剂Q/JLB 0001S20215食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官检验按GB 2759的规定方法测定。6.2理化指标检验6.2.1可溶性固形物按GB/T 10786的规定方法测定。6.2.2铅按GB 5009.12的规定方法测定。6.3微生物指标6.3.1大肠菌群按GB 4789.3平板计数法测定。6.3.2菌落总数按GB 4789.2的规定方法测定。6.3.3致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070方法检测。7检验规则7.1原材料入库检验原辅材料入库前，应由本企业质检部门按标准进行验收，合格后方可入库。7.2组批以同一生产线生产的同一班次、同一规格、同一原料、包装完好的产品为一批。Q/JLB 0001S202167.3抽样7.3.1每批产品抽样基数不小于 200 杯，小包装产品每批随机抽取 20 杯，样品分成 2 份，1 份检验用，1 份留样备查。7.3.2净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法中的规定进行。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前，需经本厂质量检验部门从每批产品中随机抽样按出厂检验项目进行检验，检验合格方可出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.5型式检验7.5.1正常生产的每半年进行一次型式检验，当出现下列情况之一时亦进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅料产地或供应商发生较大变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目本标准第4章的全部项目和标签。7.6判定规则7.6.1检验项目全部符合本标准时，判定为合格。7.6.2检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，微生物不合格不得复检。7.6.3如其他项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判定该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1销售包装标签应按 GB 7718、GB 28050 的规定