QJKS 0002 S-2022 青麦酥.pdf

焦作坤元食品有限公司企业标准 Q/JKS 0002S-2022 _ 青麦酥 2022-02-11 发布 2022-02-11 实施_ 焦作坤元食品有限公司 发布Q/JKS 0002S-2022 前 言 本标准由焦作坤元食品有限公司提出。本标准由焦作坤元食品有限公司、郑州市食品药品检验所共同起草。本标准主要起草人：王宇坤、贾飞、职同义。Q/JKS 0002S-2022 青麦酥 1 范围 本标准规定了青麦酥的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以脱壳小麦青麦仁为主要原料，经过清洗、漂烫、冷却、炒制、冷却、机械挤压、切段、油炸（棕榈油、大豆油、玉米油、食用植物调和油中的一种）、脱油，添加食用盐、味精、辣椒粉、香辛料粉（花椒、八角、小茴香、月桂叶、桂皮、肉豆蔻、丁香、白胡椒中的一种或几种）、调味粉（麻辣味、鸡香味、海鲜味、孜然味、五香味、番茄味中的一种或几种）中的一种或几种，经混合调味、包装加工而成的青麦酥。根据口味不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2脱壳小麦青麦仁应清洁、卫生、无污染、无霉变、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.3食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.5辣椒粉、香辛料粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.6调味粉应符合 GB 31644 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 圆条状、圆形或具产品应有性状，粗细均匀，质构组织酥脆，表面油润 取样品适量，倒入一洁净白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 气、滋味 具有本品固有的滋味与气味，无酸败、哈喇等异味 杂质 无肉眼可见的异物杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)35.0 GB 5009.3 Q/JKS 0002S-2022 a食用盐（以氯化钠计）/（g/100g）5.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0 GB 5009.229 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 铅*（以Pb计）/(mg/kg)0.18 GB 5009.12*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于添加食用盐的产品；2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家相关规定执行。Q/JKS 0002S-2022 编制说明 本标准适用于以脱壳小麦青麦仁为主要原料，经过清洗、漂烫、冷却、炒制、冷却、机械挤压、切段、油炸（棕榈油、大豆油、玉米油、食用植物调和油中的一种）、脱油，添加食用盐、味精、辣椒粉、香辛料粉（花椒、八角、小茴香、月桂叶、桂皮、肉豆蔻、丁香、白胡椒中的一种或几种）、调味粉（麻辣味、鸡香味、海鲜味、孜然味、五香味、番茄味中的一种或几种）中的一种或几种，经混合调味、包装加工而成的青麦酥。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。焦作坤元食品有限公司