QJJS 0026 S-2021 蟹黄酱.pdf

新模板标记勿删Q/JJSQ/JJS0026S-2021蟹黄酱2021-08-02 发布2021-08-02 实施扫二维码下载电子版厚 德 食 品 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准厚德食品股份有限公司 发布Q/JJS0026S-2021222797S-20212021 08162024 0815Q/JJS0026S-20211蟹黄酱1范围本标准适用于以蟹黄（大闸蟹）为主要原料，添加植物油、雪蟹肩肉、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱、饮用水、鸡蛋黄粉、大蒜、白砂糖、鸡蛋黄液、食用盐、味精、白胡椒粉、鲜味复合调味料、白芷粉、食用香精、食品添加剂 D-异抗坏血酸钠、-胡萝卜素、柠檬酸、黄原胶、乳酸链球菌素等通过原料处理、搅拌、混合、装袋、灭菌等工艺制成的复合调味料蟹黄酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素Q/JJS0026S-20212GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 493胡萝卜NY/T 1070辣椒酱SB/T 10379速冻调制食品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1蟹黄（大闸蟹）应符合 SB/T 10379 的规定。3.1.2植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.3雪蟹肩肉应符合 GB 10136 的规定。3.1.4胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。3.1.5黄灯笼辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。3.1.6饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.7鸡蛋黄粉应符合 GB 2749 的规定。3.1.8大蒜应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.9白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.10 鸡蛋黄液应符合 GB 2749 的规定。3.1.11 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。3.1.12 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。3.1.13 白胡椒粉应符合 GB/T 7900 的规定。3.1.14 鲜味复合调味料应符合 GB 31644 的规定。3.1.15 白芷粉应符合 GB/T 15691 的规定3.1.16 食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.17 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.18-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。3.1.19 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.20 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.21 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。Q/JJS0026S-202133.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈黄色至黄褐色取适量试样置于洁净的白色磁盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味组织形态呈半固态滋、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g60.0GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.90GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g5210010000GB 4789.10 第二法副溶血性弧菌，MPN/g511001000GB 4789.7注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法D-异抗坏血酸钠抗氧化剂适量-GB 1886.28黄原胶稳定剂、增稠剂适量-Gb 1886.41乳酸链球菌素防腐剂0.2g/kg0.2g/kgGB 1886.231柠檬酸酸度调节剂适量-GB 1886.235-胡萝卜素着色剂2.0g/kg2.0g/kgGB 8821Q/JJS0026S-202144净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证明方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、水分、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一天生产的同一品棕的产品为一批。6.4抽样方法和抽样数量从每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项目所需样品量的三倍进行抽样，1 份用于检验，1 份用于复检，1 份用于备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：蟹黄酱配料表：蟹黄（大闸蟹）、植物油、雪蟹肩肉、胡萝卜、黄灯笼辣椒酱、饮用水、鸡蛋黄粉、大蒜、白砂糖、鸡蛋黄液、食用盐、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、-胡萝卜素、柠檬酸、黄原胶、乳酸链球菌素）、味精、白胡椒粉、鲜味复合调味料、白芷粉、食用香精Q/JJS0026S-20215净含量/规格：依市场需求生产者的名称：厚德食品股份有限公司地址：吉林省辽源市东辽现代农业科技产业园区（辽丰公路 216 公里处）联系方式：见包装生产日期：见喷码保质期：9 个月贮存条件：常温保存食品生产许可证编号：SC11922042209056产品标准代号：Q/JJS0026S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1596 千焦（kJ）19%蛋白质11.9 克（g）20%脂肪35.0 克（g）58%碳水化合物5.8 克（g）2%钠1050 毫克（mg）53%8包装包装袋选用食品级聚乙烯袋包装或铝箔复合袋，应符合GB 9683或GB/T 28118的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 9 个月。