QHZGY 0001 S-2021 热凝固蛋制品（日式豆腐）.pdf

ICSQ/HZGY广东省食品安全企业标准Q/HZGY 0001 S2021热凝固蛋制品（日式豆腐）2021-01-01 发布2021-02-01 实施惠州市广源食品有限公司发 布备案号：44130012S-2021备案日期：2021年01月26日备案有效期：伍年Q/HZGY 0001 S2021I前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定进行编写。本文件起草单位：惠州市广源食品有限公司。本文件主要起草人：李道华。本文件为首次发布。Q/HZGY 0001 S20211热凝固蛋制品（日式豆腐）1范围本文件规定了热凝固蛋制品（日式豆腐）的技术要求、生产加工过程卫生标准、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存的要求。本文件适用于以饮用水、鲜禽蛋或蛋白、食用盐为主要原料，添加食品添加剂三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、-胡萝卜素等辅料经选蛋、洗蛋、打蛋、混合、灌装、加热灭菌、冷却成型等工艺制成的非即食蛋制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 25009蛋制品生产管理规范GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法Q/HZGY 0001 S202123技术要求3.1原辅料要求3.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.2鲜禽蛋、蛋白：应符合 GB 2749 的要求。3.1.3食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.4三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的要求。3.1.5焦磷酸钠：应符合 GB 25557 的要求。3.1.6六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的要求。3.1.7-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。3.1.8所有原辅料还应符合 GB 2762、GB 2763、GB 31650 的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽浅黄色性状结构紧密，块形完整，呈凝胶状滋味和气味具有蛋香味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的要求。表 2理化指标项目指标水分，%5092食盐（以氯化钠计），%10蛋白质，%3.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.1镉（以 Cd 计），mg/kg0.053.4食品添加剂3.4.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.4.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.5净含量及允许负偏差的要求Q/HZGY 0001 S20213应符合原国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定。4生产加工过程卫生要求产品生产加工过程应符合 GB/T 25009 的规定要求。5检验方法5.1感官要求按 GB 2749 的规定进行。5.2理化指标5.2.1水分按 GB 5009.3 的规定进行。5.2.2食盐按 GB 5009.44 的规定进行。5.2.3蛋白质按 GB 5009.5 的规定进行。5.2.4铅按 GB 5009.12 的规定进行。5.2.5镉按 GB 5009.15 的规定进行。5.3净含量按 JJF 1070 的规定进行。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2组批同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一规格、同一生产日期的产品为同一批产品。6.3抽样抽样基数不少于50kg，随机抽取20包（或不少于3kg），样品分成2份，1份检验，1份备查。6.4出厂检验Q/HZGY 0001 S202146.4.1每批产品须按本标准检验，检验合格并附产品合格证方可出厂。6.4.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分。6.5型式检验6.5.1型式检验项目包括技术要求中的全部项目。6.5.2型式检验每 6 个月进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.6判定规则检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有不合格项，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输和贮存7.1标签、标志7.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。7.1.2包装上如有储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2包装7.2.1产品内包装应采用清洁干净复合膜袋进行包装，应符合 GB 4806.7 的要求。7.2.2外包装用瓦楞纸箱进行包装，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输运输工具应清洁卫生，运输过程中严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运，应防止碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻装轻卸，不得抛掷。7.4贮存7.4.1产品应贮存于 010冷库中，严禁与有害、有毒、有异味、有污染的物品混存，并离地、离墙 10cm 以上堆放。7.4.2在符合要求的运输和贮存条件下，包装完整未经启封的产品保质期按销售包装标注执行。_