QKSH 0006 S-2021 专用小麦粉.pdf

益 海 嘉 里（昆 山）食 品 工 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/KSH 0006S-2021 专用小麦粉 2021-01-25 发布 2021-02-25 实施 益海嘉里（昆山）食品工业有限公司发 布 Q/KSH 代替 Q/KSH 0006S-2020 J S Q B备案编号：3 2 0 3 2 1 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 2-0 8Q/KSH 0006S2021 I 前 言 本标准代替 Q/KSH 0006S2020专用小麦粉，与 Q/KSH 0006S2020 相比，主要变化如下：更新了引用的规范性文件；对文字、格式进行了梳理。本标准主要参照 GB/T 1355 小麦粉标准制定。标准中理化指标中铅（以 Pb 计）限量值修改为0.1mg/kg，严于 GB 2762 中谷物及其制品类铅（以 Pb 计）限量0.2mg/kg 的规定。本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准由益海嘉里（昆山）食品工业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：潘锋、赵安雪、柴碧妙、陈志勇。本标准于 2017 年 06 月首次发布，于 2017 年 12 月第二次修订，于 2020 年 10 月第三次修订，于 2021 年 1 月第四次修订。I J S Q BQ/KSH 0006S2021 1 专用小麦粉 1 范围 本标准规定了专用小麦粉的分类、要求及试验方法、检验规则和标签、标志、包装、贮存、运输及保质期。本标准适用于以小麦为主要原料，经清理、润麦、研磨、筛分，配以食用玉米淀粉（10%）、小麦淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉或大豆粉中一种或多种配料，添加或不添加硬脂酰乳酸钙、维生素C（抗氧化剂）、脂肪酶、木聚糖酶、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、磷脂酶、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、沙蒿胶、皂荚糖胶、碳酸钙、碳酸镁、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺中的一种或多种，混合、包装而成的专用小麦粉。（以下简称“产品”）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.67 食品安全国家标准 食品添加剂 皂荚糖胶 GB 1886.70 食品安全国家标准 食品添加剂 沙蒿胶 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.108 食品安全国家标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 J S Q BQ/KSH 0006S2021 2 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 24905 粮食包装 小麦粉袋 GB 25559 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙 GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 25587 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸镁 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 按用途和原辅料分为馒头用小麦粉、面条用小麦粉、面包用小麦粉、油条用小麦粉、萨琪玛用小麦粉、云吞用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、饼干用小麦粉和饺子用小麦粉。见表 1。表 1 产品分类 项目 原辅料 馒头用小麦粉 小麦、大豆蛋白粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、维生素 C（抗坏血酸）、木聚糖酶、脂肪酶、磷脂酶、碳酸钙、碳酸镁、偶氮甲酰胺 面条用小麦粉 小麦、大豆蛋白粉、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、磷酸二氢钙、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、维生素 C（抗坏血酸）、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、沙蒿胶、偶氮甲酰胺 J S Q BQ/KSH 0006S2021 3 表 1 分类（续）项目 原辅料 面包用小麦粉 小麦、大豆蛋白粉、谷朊粉、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、维生素 C（抗坏血酸）、木聚糖酶、脂肪酶、磷脂酶、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、碳酸镁、碳酸钙、沙蒿胶、皂荚糖胶、偶氮甲酰胺 油条用小麦粉 小麦、食用玉米淀粉（10%）、小麦淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉或大豆粉、硬脂酰乳酸钙、维生素 C（又名抗坏血酸）（抗氧化剂）、脂肪酶、木聚糖酶、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、磷脂酶、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、沙蒿胶、皂荚糖胶、碳酸钙、碳酸镁、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺 萨琪玛用小麦粉 小麦、大豆蛋白粉、谷朊粉、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、维生素 C（抗坏血酸）、木聚糖酶、脂肪酶、磷脂酶、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、碳酸镁、碳酸钙、沙蒿胶、皂荚糖胶、偶氮甲酰胺 云吞用小麦粉 小麦、食用玉米淀粉（10%）、小麦淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉或大豆粉、硬脂酰乳酸钙、维生素 C（又名抗坏血酸）（抗氧化剂）、脂肪酶、木聚糖酶、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、磷脂酶、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、沙蒿胶、皂荚糖胶、碳酸钙、碳酸镁、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺 蛋糕用小麦粉 小麦、食用玉米淀粉（10%）、小麦淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉或大豆粉、硬脂酰乳酸钙、维生素 C（又名抗坏血酸）（抗氧化剂）、脂肪酶、木聚糖酶、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、磷脂酶、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、沙蒿胶、皂荚糖胶、碳酸钙、碳酸镁、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺 糕点用小麦粉 小麦、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、维生素 C（抗坏血酸）、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、脂肪酶、磷脂酶、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠 饼干用小麦粉 小麦、食用玉米淀粉（10%）、小麦淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉或大豆粉、硬脂酰乳酸钙、维生素 C（又名抗坏血酸）（抗氧化剂）、脂肪酶、木聚糖酶、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、磷脂酶 饺子用小麦粉 小麦、食用玉米淀粉（10%）、小麦淀粉、谷朊粉、大豆蛋白粉或大豆粉、硬脂酰乳酸钙、维生素 C（又名抗坏血酸）（抗氧化剂）、脂肪酶、木聚糖酶、-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、磷脂酶、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、沙蒿胶、皂荚糖胶、碳酸钙、碳酸镁、硬脂酰乳酸钠、偶氮甲酰胺 注;以上原辅料均选择性添加。4 要求及试验方法 5.1 原料要求 4.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。4.1.2 饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。4.1.4 小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。4.1.5 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.6 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。J S Q BQ/KSH 0006S2021 4 4.1.7 大豆粉应符合 GB 2712 的规定。4.1.8 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。4.1.9 维生素 C（又名抗坏血酸）（抗氧化剂）应符合 GB 14754 的规定。4.1.10-淀粉酶、-淀粉酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、木聚糖、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、磷脂酶、纤维素酶应符合 GB 1886.174 的规定。4.1.11 磷酸二氢钙应符合 GB 25559 的规定。4.1.12 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的规定 4.1.13 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定 4.1.14 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定 4.1.15 沙蒿胶应符合 GB 1886.70 的规定。4.1.16 皂荚糖胶应符合 GB 1886.67 的规定。4.1.17 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。4.1.18 碳酸镁应符合 GB 25587 的规定。4.1.19 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定。4.1.20 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的规定。4.1.21 偶氮甲酰胺应符合 GB 1886.108 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 2 的规定。表 2 感官指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 色泽 具有该品种应有的色泽 GB/T 5492 气味、口味 小麦粉固有的综合气味和滋味，无氧化哈败、霉变等异味 4.3 理化指标 理化指标及检验方法应符合表 3 的规定。表 3 理化指标及试验方法 项目 指标 检验方法 馒头用小麦粉 蛋 糕 用小麦粉