QJCK 0001 S-2021 速食风味米粉.pdf

一 产飞 翁安全封摊键 Q/JCK 0001 S-2021 Ics QIJCK 广曲家常口食品有限公司企业标准 速食风味米粉 汤it全企业标准备I 卜50016S一202子！有效期至脚多），几I J.j l 202，一，2一，8发布 卿 2022一0，一10实施 广西家常口瞥是n省限公司 发 布 Q/JCK 0001S-2021 前 全口 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西家常口食品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：杨程州。本文件于2021年12月18日发布，2022年1月10日实施。尹任盖卜嘴 I 尸 沪七侣、罕”尸，泞、0/JCK 0001S-2021 速食风味米粉 本文件规定了速食风味米粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于以鲜湿米粉包以大米为主要原料（大米添加量占干基比）90%)，经清洗、浸泡、发酵（或不发酵）、磨浆、调浆（调浆加食用淀粉或不加食用淀粉）、蒸煮、冷却、切粉（滴上食用植物油）、包装等工艺制得）为主要原料，加入调味料包（详见第4章），再经组合包装、巴氏杀菌等工艺加工制成，食用时将鲜湿米粉包与各种调味料包混合经85以上的开水浸泡即可食用的速食风味米粉。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/I 1354 大米 GB/I 1532 花生 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5！一呈味核昔酸二钠（又名呈味核昔酸二钠）围 范 GB 2707 GB 2712 GB 2714 GB 2715 GB 2716 GB 2717 GB 2720 GB 2721 GB 2733 GB 2760 GB 2761 GB 2762 GB 2763 食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 豆制品 酱腌菜 粮食 植物油 酱油 味精 食用盐 鲜、冻动物性水产品 食品添加剂使用标准 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 1 Q/JCK 0001 S-2021 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/I 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/I 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 8885 食用玉米淀粉 GB/I 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/I 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/I 19618 甘草 GB/I 20884 麦芽糊精 GB/I 22300 丁香 GB/I 23530 酵母抽提物 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 玻拍酸二钠 GB/I 30382 辣椒（整的或粉状）GB/I 30383 生姜 GB/I 30391 花椒 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/I 35883 冰糖 GH/I 1194 大蒜 NY/I 694 罗汉果 NY/I 1071 洋葱 NY/I 1267 萝卜 SB/I 10170 腐乳 SB/I 10416 调味料酒 中华人民共和国药典 一部（2020年版）2 Q/JCK OOO1S-2O21 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类 牛1 调味料包按配料和加工工艺不同分类 4.1，螺狮粉汤膏包 以饮用水、食用盐、螺蜘肉、食用植物油、味精、白砂糖、酸笋、生姜、猪骨髓抽提物、复合香辛料（八角、香叶、大蒜）、食品添加剂（5一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾）为原辅料，经熬制、包装、杀菌等工艺加工制成的螺狮粉汤膏包。或直接外购符合其质量标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质的螺狮粉汤膏包。4.1.2 大骨浓汤膏包?夕 以饮用水、食用盐、猪骨提取物、猪骨粉、味精、食用植物油、麦芽糊精、白砂糖、复合香辛料（八角、香叶、大蒜）、食品添加剂（5一呈味核昔酸二钠、黄原胶、脱氢乙酸钠）为原辅料，经熬制、包装、杀菌等工艺加工制成的大骨浓汤膏包。或直接外购符合其质量标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质的大骨浓汤膏包。4.1.3 桂林香卤水包 以饮用水、食用盐、酿造酱油、味精、食用植物油、鸡肉粉、白砂糖、香辛料、豆豉、牛肉粉、食品添加剂焦糖色（普通法）、城王白酸二钠、5一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾为原辅料，经熬制、过滤、包装、杀菌等工艺加工制成的桂林香卤水包。或直接外购符合其质量标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质的桂林香卤水包。4.1.4 牛骨汤膏包 以饮用水、牛骨、食用盐、味精、白砂糖、复合香辛料（八角、香叶、大蒜）、食品添加剂（黄原胶、5一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾）为原辅料，经熬制、包装、杀菌等工艺加工制成的牛骨汤膏包。或直接外购符合其质量标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质的牛骨汤膏包。4.1.5 鲜鸡汤膏包 以饮用水、食用盐、味精、鸡肉粉、食用鸡油（鸡油、丁基经基茵香醚、二丁基经基甲苯）、白砂糖、食用玉米淀粉、酵母抽提物、香辛料（八角、香叶、大蒜）、食品添加剂（5，一呈味核普酸二钠、黄原胶、脱氢乙酸钠）为原辅料，经熬制、包装、杀菌等工艺加工制成的鲜鸡汤膏包。或直接外购符合其质量标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质的鲜鸡汤膏包。4.1.6 油炸花生包 以花生仁为原料，经水清洗、沥干、食用植物油油炸、滤油出锅、冷却、包装等工艺加工制成的油炸花生包。或直接外购符合其质量标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质的油炸花生包。4.1.7 脱水蔬菜包 Q/JCK 0001S-2021 以蔬菜（韭菜、芥菜、紫苏、白菜、生菜、红萝卜、白萝卜、油菜、油麦菜中的一种或多种）为原料，经熟制、干燥脱水、包装等工艺加工制成的脱水蔬菜包。或直接外购具有相应产品有效食品生产许可资质的脱水蔬菜包。4.1.8 螺肉包 以螺蜘肉、食用盐、食用植物油、谷氨酸钠、白砂糖、酸笋、生姜为原辅料，经清洗、烹制、烘干、包装等工艺加工制成的螺肉包。或直接外购具有相应产品有效食品生产许可资质的螺肉包。4.,.9 辣椒油包 以辣椒粉为原料，加入葱头、洋葱、大蒜，经食用植物油爆香、过滤去渣、冷却、包装等工艺加工制成的辣椒油包。或直接外购符合其质量标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质的辣椒油包。4.1.10 肉末包（猪肉末包或牛肉末包）以鲜（冻）猪（牛）肉、食用盐、味精、食用植物油、麦芽糊精、白砂糖为原辅料，经清洗、切碎、煮制、烘干、包装等工艺加工制成的肉末包。或直接外购具有相应产品有效食品生产许可资质的肉末包。4.1.11 脆皮包 以鲜（冻）猪肉、食用盐、酿造酱油、味精、食用植物油、白砂糖、香辛料、豆豉为原辅料，经清洗、切块、煮制、滤水、油炸、分切、烘干、包装等工艺加工制成的脆皮包。或直接外购具有相应产品有效食品生产许可资质的脆皮包。4.1.12 叉烧包 以鲜（冻）猪（牛）肉、食用盐、酿造酱油、味精、食用植物油、鸡肉粉、白砂糖、香辛料、豆豉、牛肉粉为原辅料，经清洗、切片、腌制、油炸、滤油出锅、分切、烘干、包装等工艺加工制成的叉烧包。或直接外购具有相应产品有效食品生产许可资质的叉烧包。4.1.13 酥黄豆包 以黄豆为原料，经水浸泡、清洗、沥干、食用植物油炸制金黄、滤油出锅、冷却、包装等工艺加工制成的酥黄豆包。或直接外购符合其质量标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质的酥黄豆包。4.,.14 酸笋包 以酸笋为原料，经洗净、沥干、切丝，焙干，加入辣椒油（以辣椒粉为原料加工制成），经混合，包装、杀菌等工艺加工制成的酸笋包。或直接外购符合其质量标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质的酸笋包。4.1.15 卤牛肉制品包（包括牛肉粒包、牛丸包、牛脯包）以鲜（冻）牛肉为主要原料，经原料预处理、卤煮（添加食用盐、八角、豆兹、小茵香、草果、甘草、沙姜、花椒、丁香、砂仁、肉豆盏、白芷、豆豉、罗汉果、干辣椒、生姜、冰糖、味精、酿造酱油、调味料酒、腐乳）、分切或分切、包装、杀菌等工艺加工制成的卤牛肉制品包。或直接外购符合其质量标准的规定，其生产企业应具有相应产品有效食品生产许可资质的卤牛肉制品包。Q/JCK 0001S-2021 4.1.16 鸡肉包 以鲜（冻）鸡肉、食用盐、味精、白砂糖、食用玉米淀粉、酵母抽提物、香辛料八角、香叶（月桂叶）、大蒜为原辅料，经清洗、剔骨取肉、分切、煮制、烘干、包装等工艺加工制成的鸡肉包。或直接外购具有相应产品有效食品生产许可资质的鸡肉包。注：速食风味米粉产品所配调味料包以产品标签配料表标示的为准。5 要求 5.，原辅料要求 5.1.1 大米 应符合GB/T 1354、GB 2715的规定。5.1.2 食用淀粉 应符合GB 31637的规定。5.1.3 食用植物油 应符合GB 2716的规定。5.1.4 螺狮肉 应符合GB 2733、GB 31650的规定。5.1.5 牛骨、鲜（冻）猪（牛）肉、鲜（冻）鸡肉 应符合GB 27O7、GB 31650的规定。5.1.6 酸笋 应符合GB 2714的规定。5.1.7 生姜 应符合GB/T 30383的规定。5.1.8 花生仁 应符合GB/T 1532的规定。5.1.9 黄豆 应符合GB 1352的规定。5.1.10 韭菜、芥菜、紫苏、白菜、生菜、油菜、油麦菜、葱头 应色泽正常，无病虫害、无腐烂变质现象；并应符合GB 2762、GB 2763的规定。5.1.11 洋葱 应符合NY/I 1071的规定。.、刃.Q