QJTD 0002 S-2021 谷物坚果蜜饯果蔬干混合制品Ⅱ.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JTDQ/JTD 0002S-2021谷物坚果蜜饯果蔬干混合制品谷物坚果蜜饯果蔬干混合制品2021-02-20 发布2021-03-19 实施深深圳圳市市金金太太多多食食品品科科技技有有限限公公司司发布发布备案号：44030096S-2021备案日期：2021年03月29日备案有效期：伍年Q/JTD 0002S-2021I前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由深圳市金太多食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：金身中。本标准于 2021 年 02 月 20 日首次发布。Q/JTD 0002S-20211谷物坚果蜜饯果蔬干混合制品1范围本标准规定了谷物坚果蜜饯果蔬干混合制品技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。本标准适用于以燕麦片、黑麦片、血麦片、藜麦片、玉米片、粳米、蔬菜干、坚果及籽类、水果干、蜜饯、豆类、薯条、水果脆片、玉米糁、全麦粉、奇亚籽、亚麻籽其中两种或两种以上为原料，选择性添加或不添加炼奶（乳）、蜂蜜、食用菌、水果酸奶块、食用玉米淀粉、全脂乳粉、菊粉、植物油、麦芽糖、葡萄糖浆、白砂糖、食用盐、食品添加剂（磷脂、甘油、柠檬酸），经原料处理、筛选、分级、烘干或不烘干、混合等工艺制成的，可以直接食用或冲泡后食用的谷物坚果蜜饯蔬干混合制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验酵母和霉菌计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品Q/JTD 0002S-20212GB 7101食品安全国家标准饮料GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13102食品安全国家标准炼乳GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准蜜饯GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB 15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T 15681亚麻籽GB 16325干果食品卫生标准GB 16565油炸小食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19640食品安全国家标准冲调谷物制品GB 19644食品安全国家标准乳粉GB/T 20883麦芽糖GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 22496玉米糁GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28401食品安全国家标准食品添加剂磷脂GB/T 29602固体饮料GB 29950食品安全国家标准食品添加剂甘油GB 31637食品安全国家标准食用淀粉QB/T 2076水果、蔬菜脆片JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号 食品标识管理规定卫生部关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（原卫生部 2009 年第 5 号）关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（原卫生计生委 2014 年第 10 号）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1坚果及籽类：应符合 GB 19300 的规定。3.1.2水果干：应符合 GB 16325 的规定。3.1.3蔬菜干：应符合 GB/T 23787 的规定。3.1.4燕麦片、黑麦片、血麦片、藜麦片：应符合 GB 19640 的规定。3.1.5粳米、玉米片、黑麦：应符合 GB 2715 的规定。3.1.6食用菌：应符合 GB 7096 的规定。3.1.7薯条：应符合 GB 16565 的规定。3.1.8食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。3.1.9玉米糁：应符合 GB/T 22496、GB 2715 的规定。Q/JTD 0002S-202133.1.10全脂乳粉：应符合 GB 19644 的规定。3.1.11奇亚籽：应符合原卫生计生委 2014 年第 10 号公告、GB 19300 的规定。3.1.12炼奶（乳）：应符合 GB 13102 的规定。3.1.13蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.14全麦粉：应符合 GB 2715 的规定。3.1.15菊粉：应符合原卫生部 2009 年第 5 号公告的规定。3.1.16植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.17葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885、GB 15203 的规定。3.1.18麦芽糖：应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。3.1.19白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.20食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.21磷脂：应符合 GB 28401 的规定。3.1.22甘油：应符合 GB 29950 的规定。3.1.23柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.24水果酸奶块：应符合 GB/T 29602、GB 7101 的规定。3.1.25蜜饯：应符合 GB 14884 的规定。3.1.26水果脆片：应符合 GB/T 23787 或 QB/T 2076 的规定。3.1.27豆类：应符合 GB 2715 的规定。3.1.28亚麻籽：应符合 GB/T 15681、GB 19300 的规定。3.1.29所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的要求。表 1感官要求项目指标色泽具有与相应品种应有正常色泽滋味与气味具有相应品种应有的气味及滋味，无霉味、酸味及其他异味性状具有相应品种应有的性状杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的要求。表 2理化指标项目指标水分，g/100g50酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3.0（仅限以坚果、籽类为主要原料的产品）过氧化值（以脂肪计），g/100g0.50（仅限以坚果、籽类（葵花籽除外）为主要原料的产品）0.80（以葵花籽为主要原料的产品）黄曲霉毒素B1，g/kg5.0（以花生为主要原料的产品除外）20（以花生为主要原料的产品）铅（以Pb计），mg/kg0.15（以谷物、坚果、籽类为主要原料的产品）0.9（以果蔬为主要原料的产品）Q/JTD 0002S-20214锡（以Sn计），mg/kg250（仅限采用镀锡材料包装的产品）米酵菌酸，mg/kg0.5（仅限含银耳的产品）展青霉素，g/kg50（仅限含苹果、山楂的产品）3.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的要求。表 3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM大肠菌群，CFU/g5210102菌落总数a，CFU/g52104105霉菌a，CFU/g5250102霉菌b，CFU/g25（仅限烘炒工艺加工的坚果、籽类产品）沙门氏菌500金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。注a:仅限冲泡后食用的产品。注b:仅限非冲泡后食用的产品。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的国家标准和有关要求。3.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验5.1.1色泽、性状、杂质取样品置于洁净的白盘中，在自然光线下观察其色泽、性状及杂质。5.1.2滋味及气味取样品，开封闻其气味，尝其滋味。5.2理化指标检验5.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2酸价Q/JTD 0002S-20215按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.3过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.2.4黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.5铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.6展青霉素按 GB 5009.185 规定的方法测定。5.2.7米酵菌酸按 GB 5009.189 规定的方法测定。5.2.8锡按 GB 5009.16 规定的方法测定。5.3微生物指标检验5.3.1大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法 规定的方法测定。5.3.2菌落总数按 GB 4789.2 测定规定的方法测定。5.3.3 霉菌按 GB 4789.15 规定的方法测定。5.3.4沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.5金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法 规定的方法测定。5.4净含量检验按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1原、辅料入库检验原、辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量、大肠菌群、菌落总数（仅限冲泡后食用的产品）。6.3型式检验6.3.1型式检验项目：本标准所有项目及标签。6.3.2正常生，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，亦应进行型式检验：a）新产品投产时；b）更改原辅料供应商或产地，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）产品长期停产（3 个月以上），再次恢复生产时；Q/JTD 0002S-20216e）国家质量监督机构提出进行型式检验时；f）更换生产设备时。6.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.5抽样每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.6判定规则检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检；如其它项目不合