QJSXX 0001 S-2019 风味牛板筋.pdf

Q/JSXX0001S-2019221605S-20192019061020220609*Q/JSXX备案号：221605S-2019有效期至：2022 年 06 月 09 日吉 林 市 兴 旭 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JSXX0001S-2019代替 Q/JSXX0001S-2016风味牛板筋2019-06-10 发布2019-06-10 实施吉林市兴旭食品有限公司 发发布布Q/JSXX0001S-20191风味牛板筋1范围本标准适用于以牛板筋为主要原料，经清洗、蒸煮、修整后加入辣椒粉、食用盐、味精、绵白糖、芝麻、食用植物油、食品添加剂山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经拌制、杀菌、包装等工序加工而成的风味牛板筋（熟肉制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定Q/JSXX0001S-20192GB/T 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1 原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1牛板筋应符合 GB 2707 的规定。3.1.2辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB GB 2721 的规定。3.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.5绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.6芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.7食用植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.8山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.9D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.10生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄、淡红色。取20g试样，置于白色瓷盘内，在自然光下用目测法进行色泽、组织形态、杂质等项目的检验；取适量试样，先闻其气味，然后用温开水漱口，再品尝试样的滋味。口感、风味应具有本产品特有的味道和辅料的辣、香、甜、咸味，无异味。入口耐嚼，软硬适中。质地、外观外观整齐，大小适中，辅料搅拌均匀。具有板筋特有的纤维组织。杂质无肉眼可见外来杂质。3.3 理化指标应符合表 2 的规定。Q/JSXX0001S-20193表 2理化指标项目指标检验方法水分/%70GB 5009.3蛋白质/(g/100g)20GB 5009.53.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5GB 5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1GB 5009.15总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铬（以Cr计）/（mg/kg）0.9GB 5009.123N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.0GB 5009.263.5 农药残留限量应符合表 4 的规定。表 4农药残留限量项目指标检验方法滴滴涕（DDT）/（mg/kg）0.2（以原样计）GB/T 5009.162六六六（HCB）/（mg/kg）0.1（以原样计）GB/T 5009.1623.6 微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3a样品的采样和处理按GB 4789.1执行3.7 致病菌限量应符合表 6 的规定。表 6致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 O157:H7500-GB 4789.36a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.8食品添加剂的使用应符合表 7 的规定。Q/JSXX0001S-20194表 7食品添加剂品种使用功能使用量(g/Kg)残留量(g/Kg)检验方法山梨酸钾防腐剂、抗氧化剂、稳定剂0.075以山梨酸计0.075GB 5009.28D-异抗坏血酸钠抗氧化剂、护色剂按生产需要适量使用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 19303 的规定。6检验规则6.1 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、菌落总数、大肠菌群指标和净含量。6.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3 组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4 抽样方法和抽样数量每批抽样基数不得少于 20kg，随机取样 2kg 作为检样，抽取的样品应分装两个样袋中，样品分成两份，一份检验，一份备查。6.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1 标签式样Q/JSXX0001S-20195食品名称：风味牛板筋配料表（原料）：牛板筋、辣椒粉、食用盐、味精、绵白糖、芝麻、食用植物油、食品添加剂山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠净含量/规格：8 克/袋、26 克/袋、45 克/袋、60 克/袋、80 克/袋、150 克/袋生产者的名称、地址和联系方式：吉林市兴旭食品有限公司、吉林省吉林市龙潭区江密峰镇延江街一委 13-26 号、0432-64081799生产日期：标注于包装袋保质期：一.四季度保质期 3 个月，二.三季度保质期为 2 个月贮存条件：阴凉避光处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JSXX0001S-2019其他需要标示的内容：即食7.2 营养成分表应符合表 8 规定。表 8 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1247 千焦（kJ）15%蛋白质31.2 克（g）52%脂肪11.1 克（g）18%碳水化合物17.5 克（g）6%钠901 毫克（mg）45%8包装、运输和贮存8.1 产品内包装应符合GB 9683和GB 4806.7的规定，产品销售包装应符合GB 23350的规定，储运图示标志应符合GB/T 191的规定，产品外包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.2 运输工具应清洁卫生，产品运输过程中应防雨、防晒，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。8.3 产品应贮存于阴凉、通风、干燥、清洁、无异味的库房中。9保质期在符合上述贮运条件下，一、四季度保质期 3 个月，二、三季度保质期为 2 个月。