QJHSM 0001 S-2019 烧烤腌制料.pdf

Q/JHSM0001S-2019222247S-20192019073120220730*Q/JHSM备案号：222247S-2019有效期至：2022 年 07 月 30 日松 原 市 久 和 商 贸 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JHSM0001S-2019烧烤腌制料2019-07-31 发布2019-07-31 实施松原市久和商贸有限公司 发发布布Q/JHSM0001S-20191烧烤腌制料1范围本标准适用于以孜然、小茴香、陈皮、香叶、八角、肉桂、香辛料、食用盐、白砂糖、辣椒、葱、花椒、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、干姜粉、味精、鸡精调味料、酵母提取物、食用葡萄糖、番茄粉、玉米淀粉、大米粉、植物油为原料，以 5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、食用香精、山梨酸钾、柠檬酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、改性大豆磷脂、辣椒红、二氧化硅、黄原胶、柠檬黄、木瓜蛋白酶、乙基麦芽酚为原料、经过加工、科学配比、混合、计量包装而成的烧烤腌制料，属固体调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.170食品安全国家标准 食品添加剂5-鸟苷酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定Q/JHSM0001S-20192GB.5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水标准GB/T 6543运输包装用单瓦椤纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20880食用葡萄糖GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精QB/T 4261食品添加剂 5-肌苷酸二钠SB/T 10415鸡粉调味料LS/T 3225食品添加剂 改性大豆磷脂NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 957番茄粉NY/T 1073脱水姜片和姜粉NY/T 1886绿色食品 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料配方可分为分类 1、分类 2、分类 3、分类 4、分类 5。3.1分类 1大串腌制料：以玉米淀粉、食用盐、酵母提取物、胡椒粉、味精、大米粉、五香粉、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、木瓜蛋白酶、山梨酸钾、碳酸氢钠为原料、经过加工、科学配比、混合、计量包装而成的调味料。3.2分类 2牛羊肉腌制料：以孜然、八角、小茴香、辣椒、花椒、陈皮、香叶、玉米淀粉、鸡粉调味料、香辛料、味精、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、酵母抽提物、乙基麦芽酚为原料、经过加工、科学配比、混合、计量包装而成的调味料。Q/JHSM0001S-201933.3分类 3猪肉腌制料：以孜然、八角、小茴香、辣椒、花椒、陈皮、香叶、玉米淀粉、鸡粉调味料、香辛料、味精、白砂糖、食用葡萄糖、番茄粉、植物油、三聚磷酸钠、改性大豆磷脂、辣椒红、二氧化硅、黄原胶、柠檬酸钠、柠檬黄、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、酵母抽提物、乙基麦芽酚为原料、经过加工、科学配比、混合、计量包装而成的调味料。3.4分类 4禽腌制料：以白砂糖、食用盐、味精、食用葡萄糖、香辛料、番茄粉、植物油、食用香精、三聚磷酸钠、乙基麦芽酚、5-呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、辣椒红、二氧化硅、黄原胶、柠檬酸钠、柠檬黄为原料、经过加工、科学配比、混合、计量包装而成的调味料。3.5分类 5畜副产品腌制料：以食用盐、香辛料、鸡粉调味料、干姜粉、五香粉、味精、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、食用香精为原料、经过加工、科学配比、混合、计量包装而成的调味料。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1孜然、小茴香、陈皮、香叶、八角、肉桂、香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.2食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.4辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.5葱应符合 NY/T 744 的规定。4.1.6花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.7白胡椒粉应符合 GB/T 7900 的规定。4.1.8黑胡椒粉应符合 GB/T 7901 的规定。4.1.9五香粉应符合 NY/T 1886 的规定。4.1.10干姜粉应符合 NY/T 1073 的规定。4.1.11味精应符合 GB2720 的规定。4.1.12鸡精调味料应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.13酵母提取物应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.14食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.15番茄粉应符合 NY/T 957 的规定。4.1.16玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.17大米粉应符合 GB 2715 的规定。4.1.18植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.195-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.170 的规定。4.1.205-肌苷酸二钠应符合 QB/T 4261 的规定。4.1.215-鸟苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.22琥珀酸二钠应符合 GB 29939 的规定。4.1.23食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.24山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.25柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。Q/JHSM0001S-201944.1.26碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.27三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.28改性大豆磷脂应符合 LS/T 3225 的规定。4.1.29辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.30二氧化硅应符合 GB 25576 的规定。4.1.31黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.32柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.33木瓜蛋白酶应符合 GB 1886.174 的规定。4.1.34乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽依据分类顺序颜色分别为：灰白色、浅棕红色、深棕红色、红褐色、取50g样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。黄绿色、粉白色。组织形态均为粉末状颗粒。滋、气味具有产品应有的滋味和气味芳香，无异味、无异嗅。杂质无肉眼可见外拉杂质。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，40.0GB 5009.3食盐（以NaCl计），20.0GB 5009.44酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227注：酸价、过氧化值只适用于添加植物油的产品。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g3.0GB 4789.3Q/JHSM0001S-20195表 4 续微生物限量项目限量检验方法霉菌计数，CFU/g100GB 4789.15致病菌指标a采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：a:仅限于即食调味品；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。采样按GB 4789.1规定。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法5-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-5-肌苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-5-鸟苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-琥珀酸二钠增味剂20.0g/kg-食用香精增味剂按生产需要适量使用-山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂、抗氧化剂1.0g/kg-GB 5009.28柠檬酸钠酸度调节剂、稳定剂按生产需要适量使用-碳酸氢钠膨松剂、酸度调节剂按生产需要适量使用-三聚磷酸钠（以PO43-）膨松剂、抗结剂、20.0g/kg-GB 5009.256改性大豆磷脂乳化剂按生产需要适量使用-辣椒红着色剂按生产需要适量使用-二氧化硅抗结剂20.0g/kg-黄原胶稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用-柠檬黄（以柠檬黄计）着色剂0.2g/kg-木瓜蛋白酶调味剂按生产需要适量使用-乙基麦芽酚调味剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。Q/JHSM0001S-20196出厂检验项目包括：感官、水分、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得少于 200