QJHLZ 0005 S-2019 方便冷面.pdf

Q/JHLZ0005S-2019222633S-20192019082820220827*Q/JHLZ备案号：222633S-2019有效期至：2022 年 08 月 28 日吉林省韩老左食品有限公司企业标准Q/JHLZ0005S-2019方便冷面2019-07-28 发布2019-07-28 实施吉林省韩老左食品有限公司 发发布布Q/JHLZ0005S-20191方便冷面1范围本标准适用于以小麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加适量饮用水、食用盐和食品添加剂碳酸钠，经配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定的熟化程度的，并配以调味料包（调料味汁、辣椒油包、调味粉料包）的方便冷面。分类为其他粮食加工品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1355小麦粉GB/T1535大豆油GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2717食品安全国家标准食品添加剂酱油GB2719食品安全国家标准食品添加剂食醋GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品中接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯酸钾、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨磺酸钠的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定Q/JHLZ0005S-20192GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.239食品安全国家标准食品中酸度的测定GB/T 5416食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准，预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T11761芝麻GB/T12456食品中总酸的测定GB/T14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB17400食品国家安全标准方便面GB/Z21922食品营养成分基本术语GB/T23183辣椒粉GB23350限制商品过度包装要求GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1512绿色食品生面食、米粉制品NY/T1886绿色食品复合调味料SB/T10513牛肉粉调味料DBS22/030吉林省食品安全地方标准非发酵型半固体调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类下列术语和定义适用于本标准。3.1 冷面以小麦粉、食用玉米淀粉为主要原料，添加适量饮用水、食用盐和食品添加剂碳酸钠，经配料、和面、挤压成型、老化困放、切段、真空包装等工艺制成的具有一定的熟化度的冷面。3.2 调味料本产品的调味料分三种：调味汁、辣椒油、调味粉料。其中：调味汁：以水、白砂糖、食用盐、食醋、酱油、味精、牛肉粉为原料，添加或不添加甜蜜素、山梨酸钾食品添加剂，经调配、熬制、冷却、灌装、杀菌而成的液态调味汁。辣椒油：以大豆油、辣椒粉、芝麻、食用盐为主要原料，经筛选、调配、油炸熟制、冷却、灌装、杀菌而成的半固态调味油。调味粉料：以辣椒粉、芝麻为原料，经筛选、调配、混合、灌装、杀菌而成的固态调味料。Q/JHLZ0005S-201934技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB/T1355 的规定。4.1.2食用玉米淀粉应符合 GB/T8885 的规定。4.1.3碳酸钠应符合 GB1886.1 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB/T5461 的规定。4.1.5生产用水应符合 GB5749 的规定。4.1.6白砂糖应符合 GB/T317 的规定。4.1.7大豆油应符合 GT1535 的规定。4.1.8辣椒粉应符合 GB/T23183 的规定4.1.9芝麻应符合 GB/T11761 的规定。4.1.10 食醋应符合 GB2719 的规定。4.1.11 酱油应符合 GB2717 的规定。4.1.12 牛肉调料粉应符合 SB/T10513 的规定。4.1.13 谷氨酸钠（味精）应符合 GBGB/T8967 的规定。4.1.14 甜蜜素应符合 GB188637 的规定。4.1.15 山梨酸钾应符合 GB188639 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法冷面调味汁辣椒油调味粉料启开样品包装，将冷面置于白色瓷盘中：将调味汁、辣椒油、调味粉料分别倾倒于烧杯中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质、然后品尝其滋味和气味。色泽呈浅黄色，色泽基本均匀一致。呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致。红色、棕红色。辣椒粉呈红色：芝麻呈白色或乳白色，无霉变。组 织 形态长条状，粗细均匀，表面光洁，无毛刺、疙瘩，无白结。呈均匀或浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物。呈植物油和辣椒粉、芝麻的固液混合状态。呈辣椒粉和芝麻的混合状态。滋、气味具有该类冷面固有的气味、滋味，无异味。煮熟不浑汤，口感不沾牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及冷面香味。酸甜、咸鲜适口，无异味。具有辣椒独特的香味和辣味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味。具有本品正常滋味和气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标冷面应符合表 2 的规定，调味料应符合表 3 的规定。Q/JHLZ0005S-20194表 2冷面理化指标项目指标检验方法水分，55GB 5009.3食盐，5.0GB5009.44酸度，mL/10g4.0GB5509.239表 3调味料理化指标项目指标检验方法a总固形物/(%)20.0NY/T1886 中 6.2.7 的规定a氯化物含量/（%)15GB 5009.44a总酸（以乙酸计）/（%）1.0GB/T12456b酸价（以脂肪计）/（KOH)/(mg/g)3.0GB 5009.229b过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.227c总灰分/(%)10GB 5009.4c酸不溶性灰分/(%)5GB5009.4注：a 适用于调味汁检测项目：b 适用于辣椒油检测项目：c 适用于调味粉料检测项目。4.4污染物限量冷面应符合表 4 的规定，调味品应符合表 5 的规定表 4冷面污染物限量项目限 量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12表 5调味料污染物限量项目限 量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（As计）（mg/kg)0.49GB5009.11注：将调味品、辣椒油、调味粉料三种调味料混匀后取样测定。4.5微生物限量冷面应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6冷面微生物限量项目采用方案及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3 平板计数法致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g 或 25mL 表示ncmM沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10 第二法Q/JHLZ0005S-20195表 6 续冷面微生物限量注：样品的采集与处理按 GB4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数：c 为最大可允许超出 m 值得样品数：m 为致病菌指标可以接受的水平的限量值：M 为致病菌指标的最高安全限量值。表 7 调味料微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g8000GB4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB4789.3霉菌计数，CFU/g100GB4789.15致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25mL 表示）ncmM沙门氏菌500GB4789.4金黄色葡萄菌52100CFU/g1000CFU/gGB4789.10 第二法注：样品的采集与处理按 GB4789.1 执行，将调味品、辣椒油、调味粉料三种调味料混匀后取样测定。n 为同一批次产品应采集的样品件数：c 为最大可允许超出 m 值得样品数：m 为致病菌指标可以接受水平的限值量：m为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。冷面的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。调味料的出厂检验项目包括：感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量Q/JHLZ0005S-20196从同一批产品中，抽样基数不得少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg）。样品分成两份，一份用于检验，另一份留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：方便冷面冷面配料表：小麦粉、水、食用玉米淀粉、水、食用盐、碳酸钠。调味品汁配料：水、白砂糖、食用盐、食醋、酱油、味精、牛肉粉、食品添加剂（甜蜜素、山梨酸钾）辣椒油配料：大豆油、辣椒粉、芝麻、食用盐。净含量/规格：冷面 250g/袋；调味汁 100g/袋；辣椒油 20g/袋；调味粉料 5g/袋（或按生产标注）产者的名称：吉林省韩老左食品有限公司联系方式：地址：吉林省长春市德惠市升阳街道办事处（德九公路 8 公里处）生产日期：见包装喷码或封口保质期：6 个月贮存条件：阴凉、通风干燥处食品生产许可证编号：产品生产许可代号：Q/JHLZ0005S-2019食用方法：锅中放适量的水烧开，把事先浸泡好的冷面放入锅中煮开 1-2 分钟，将面捞出过冷水变凉后，将冷面放入碗中，加入调味汁、辣椒油、调味粉料，调匀后即可食用。其他需要标注的内容：8.2营养成分表冷面应符合表 8 的规定，调味汁应符合表 9 的规定：辣椒油应符合表 10 的规定：调味粉料应符合表 11 的规定。表 8冷面营养成分表项