QJHKJ 0005 S-2020 膜浓缩牛乳（MC牛乳）.pdf

Q/JHKJ 0005S2020 备案号：备案号：QB64/0052SQB64/0052S-20202020 宁 夏 金 河 科技股份 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/Q/JHKJJHKJ 0000005 5S S20202 20 0 膜浓缩牛乳（MC 牛乳）20202 20 0-0 02 2-1 10 0 发布发布 20202 20 0-0 02 2-1 10 0 实施实施 宁夏金河科技股份有限公司 发布 Q/JHKJ Q/JHKJ 0005S2020 前前 言言 本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写的。本标准贯彻执行了国家强制性标准GB25191食品安全国家标准 调制乳、GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定。本标准由宁夏金河科技股份有限公司提出并负责起草。本标准有效期五年。Q/JHKJ 0005S2020 膜浓缩膜浓缩牛牛乳乳（MCMC 牛乳牛乳）1 范围范围 本标准规定了各种膜浓缩牛乳（简称MC牛乳）的术语和定义、技术要求、生产和加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用各种膜浓缩方式的全脂、脱脂、部分脱脂的膜浓缩牛乳。2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12693 乳制品企业良好生产规范 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 3 术语和定义术语和定义 3.3.1 1 膜浓缩牛乳（膜浓缩牛乳（MCMC牛乳）牛乳）定义定义 以生牛乳为原料，经或不经净乳、标准化、均质、膜浓缩、杀菌等其他工序，杀菌前后添加或不添加其他原辅料、添加剂、营养强化剂制成的膜浓缩牛乳。3.23.2 产品分类产品分类 Q/JHKJ 0005S2020 根据产品脂肪指标不同，分为脱脂、部分脱脂、全脂膜浓缩牛乳。4 4 技术要求技术要求 4.14.1 原料要求原料要求 4.1.1 4.1.1 生乳：应符合 GB 19301 规定。4.1.2 4.1.2 其它原料：应符合相应国家安全标准和/或有关规定。4.2 4.2 感官指标应符合表感官指标应符合表 1 1 规定。规定。表1 感官指标感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有与添加成分相符的色泽 目视、品尝、鼻嗅 组织形态 组织细腻、均匀，具有添加成分特有的组织状态，无正常视力可见杂质 滋味气味 具有与添加成分相符的滋味和气味，无异味 4.3 4.3 理化指标应符合表理化指标应符合表 2 2 规定。规定。表表 2 2 膜浓缩调制乳膜浓缩调制乳理化指标理化指标 项 目 指 标 检验方法 脱脂膜浓缩牛乳 部分脱脂膜浓缩牛乳 全脂膜浓缩牛乳 蛋白质/（g/100g）3.0 3.0 3.0 GB 5009.5 脂肪/（g/100g）0.5 0.5X2.5 2.5 GB 5009.6 备注：X代表脂肪含量 4.44.4 污染物限量应符合污染物限量应符合 GB2762GB2762 规定规定。4.5 4.5 真菌毒素限量应符合真菌毒素限量应符合 GB2761GB2761 规定。规定。4.4.6 6 微生物限量微生物限量 4.6.14.6.1 采用灭菌工艺生产的膜浓缩牛乳应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。4.6.2 4.6.2 采用其它杀菌工艺的产品应符合表 4 的规定。表表 4 4 微生物限量微生物限量 项目 采样方案 a 及限量（非指定的用 CFU/g（mL）表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 50000 100000 GB4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 1 5 GB4789.3 平板计数法 Q/JHKJ 0005S2020 项目 采样方案 a 及限量（非指定的用 CFU/g（mL）表示）检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌/（CFU/g)5 0 0/25g（ml）-GB4789.10 定性检验 沙门氏菌 5 0 0/25g（ml）-GB4789.4 4.4.7 7 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760GB2760和和GB14880GB14880规定。规定。4.4.8 8 净含量允差净含量允差 产品的净含量允差按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法执行。4.9 4.9 乳制品生产乳制品生产环境环境应符合应符合GB12693GB12693 的规定。的规定。5 5 标志、包装标志、包装 5 5.1.1 标志标志 产品的包装标志应符合GB7718、和GB28050的规定，运输包装储运图形标志应符合GB/T191的规定。5 5.2.2 包装包装 产品包装材料和容器应清洁、干燥，符合食品卫生要求。