QJHHZ 0001 S-2019 水晶糖.pdf

Q/JJHZ 晋华和佐（厦门）食品有限公司企业标准 Q/JHHZ 0001S2019 水晶糖 2019-04-08 发布 2019-05-17 实施 晋华和佐（厦门）食品有限公司 发 布 Q/JHHZ 0001S2019 1 前 言 本标准感官指标、干燥失重、还原糖指标根据产品实际特性而制订；铅、总砷指标依照 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量而制订，且铅指标严于该标准；展青霉素依照 GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量；菌落总数、大肠菌群依照 GB 17399-2016食品安全国家标准 糖果制订。食品添加剂按 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准的编写格式按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准起草人：陈再和、曾贵彬、郑德佳。本标准同时适用于厦门和佐（厦门）食品有限公司的委托加工工厂：福建好彩头食品股份有限公司（晋江市罗山社店青安路 1 号）。本标准首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHHZ 0001S2019 2 水晶糖 1 范围 本标准规定了水晶糖的要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水、白砂糖、葡萄糖浆、魔芋精粉、浓缩果蔬汁为主要原料，添加增稠剂（卡拉胶、刺槐豆胶）、酸度调节剂（柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸）、乳粉、再制干酪、着色剂（胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、焦糖色、二氧化钛中的一种或两种）、安赛蜜、山梨酸钾、乙基麦芽酚、氯化钾、食品用香精，经配料、溶化、熬煮、混合（或不混合）、灌装、包装工艺制成的水晶糖。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.74 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHHZ 0001S2019 3 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.141 食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青素的测定 GB 5009.246 食品安全国家标准 食品中二氧化钛的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB/T 18104 魔芋精粉 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 25577 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶(刺槐豆胶)GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定(修订版)3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 生产用水 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHHZ 0001S2019 4 应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 白砂糖 应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.3 葡萄糖浆 应符合 GB/T 20885 的规定。3.1.4 魔芋精粉 应符合 GB/T 18104 的规定。3.1.5 浓缩果蔬汁 应符合 GB 17325 的规定。3.1.6 卡拉胶 应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.7 刺槐豆胶 应符合 GB 29945 的规定。3.1.8 柠檬酸钾 应符合 GB 1886.74 的规定。3.1.9 柠檬酸钠 应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.10 柠檬酸 应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.11 L-苹果酸 应符合 GB 1886.40 的规定。3.1.12 DL-苹果酸 应符合 GB 25544 的规定。3.1.13 乳粉 应符合 GB 19644 的测定 3.1.14 再制干酪 应符合 GB 25192 的测定 3.1.15 胭脂红 应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.16 柠檬黄 应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.17 日落黄 应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.18 亮蓝 应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.19 诱惑红 应符合 GB 1886.222 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHHZ 0001S2019 5 3.1.20 焦糖色 应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.21 二氧化钛 应符合 GB 25577 的规定。3.1.22 安赛蜜 应符合 GB 25540 的规定。3.1.23 山梨酸钾 应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.24 乙基麦芽酚 应符合 GB 1886.208 的规定。3.1.25 氯化钾 应符合 GB 25585 的规定。3.1.26 食品用香精 应符合 GB 30616 的规定。3.2 感官指标 应符合表1的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 符合本品固有的色泽 组织形态 条形完整，表面光滑，大小一致，具有弹性和咀嚼性 滋味气味 具有本品应有的滋味与气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 干燥失重/（g/100 g）60 还原糖（以葡萄糖计）/（g/100 g）10.0 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 铅（Pb）/（mg/kg）0.5 展青霉素a/(g/kg)50 胭脂红b/（g/kg）0.05 柠檬黄b/（g/kg）0.1 日落黄b/（g/kg）0.1 亮蓝b/（g/kg）0.3 诱惑红b/（g/kg）0.3 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHHZ 0001S2019 6 表2 理化指标（续）项 目 指 标 二氧化钛b/（g/kg）10.0 安赛蜜/（g/kg）2.0 山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）1.0 a 仅适用于有添加苹果汁、山楂汁的产品；b 仅适用于有添加此类着色剂的产品；3.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量（若非特别指定，均以CFU/g表示）n c m M 菌落总数 5 2 10 000 100 000 大肠菌群 5 2 10 100 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。3.6.2.1 卡拉胶、刺槐豆胶、柠檬酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸、L-苹果酸、DL-苹果酸、焦糖色（加氨生产）、焦糖色（普通法）、焦糖色（亚硫酸铵法）、乙基麦芽酚、氯化钾、食品用香精按生产需要适用使用。3.6.2.2 胭脂红最大使用量为 0.05 g/kg（以胭脂红计）。3.6.2.3 柠檬黄最大使用量为 0.1 g/kg（以柠檬黄计）。3.6.2.4 日落黄最大使用量为 0.1 g/kg（以日落黄计）。3.6.2.5 亮蓝最大使用量为 0.3 g/kg（以亮蓝计）。3.6.2.6 诱惑红最大使用量为 0.3g/kg（以诱惑红计）。3.6.2.7 二氧化钛最大使用量为 5.0 g/kg。3.6.2.8 安赛蜜最大使用量为 2.0 g/kg。3.6.2.9 山梨酸钾最大使用量为 1.0 g/kg（以山梨酸计）。3.6.2.10 诱惑红、胭脂红混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1；柠檬黄、日落黄混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JHHZ 0001S2019 7 4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取出少量样品于白色搪瓷盘中，在光线充足、无异味处，去除外包装后，观察其内容物的色泽和杂质，嗅其气味，尝其滋味。5.2 理化指标检验 5.2.1 干燥失重 按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2 还原糖 按 GB 5009.7 规定的方法测定。5.2.3 总砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.4 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.5 展青霉素 按 GB 5009.185 规定的方法测定。5.2.6 安赛蜜 按 GB/T