QJHX 0001 S-2021 冻烤鳗.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 冻烤鳗备案号：360391S-2021备案日期：2021年6月1日有效期至：2026年5月31日Q/JHX 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JHX 0001S-20212021-04-17 发布2021-04-25 实施江西恒兴食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHX 0001S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.4 5 生产加工过程的卫生要求.4 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输、贮存.4 附录 A（规范性附录）烧烤酱的质量要求.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHX 0001S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准中甲基汞限量（以Hg计）为0.4 mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）”项下甲基汞限量（以Hg计）0.5 mg/kg。本标准起草单位：江西恒兴食品有限公司。本标准主要起草人：琚兵、吕志成。本标准批准人：黄斌。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHX 0001S2021 1 冻烤鳗 1 范围 本标准规定了冻烤鳗的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以活鳗鱼为原料，以烧烤酱为辅料，经剖杀、烧烤、调味、速冻、包装等工艺制成的冻烤鳗。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.42 食品安全国家标准 食盐指标的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指标性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHX 0001S2021 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/T 21316 动物源性食品中磺胺类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定 SC/T 3017 冷冻水产品净含量的测定 SC/T 3119 活鳗鲡 SC/T 3028 水产品中恶喹酸残留量的测定 液相色谱法 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 活鳗鱼 应符合SC/T3119、GB 2733 的规定。3.1.2 烧烤酱 应符合附录A的规定。3.1.3 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 组织形态 整条完整美观；串块大小均匀 取适量试样，置于一清洁的食具器皿中，在自然光下观察其组织形态、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 原味烤鳗呈淡黄色；调味烤鳗呈黄色、棕黄色或褐色，有光泽感 滋味及气味 具有原味烤鳗特有的气味，滋味鲜美、醇厚，无土腥味、腐败及其他异味；调味烤鳗咸甜适度、口感好 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHX 0001S2021 3 应符合表2的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(%)60 GB 5009.3 食盐（以NaCL计）/（%）2 GB 5009.42 挥发性盐基氮/（mg/100g）20 GB 5009.228 酸价（以脂肪计）（KOH）(mg/g)3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.15 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）2.0 GB 5009.123 无机砷（以 As 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.11 甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.17 N-二甲基亚硝胺/（g/kg）4.0 GB 5009.26 多氯联苯1/（mg/kg）0.5 GB 5009.190 苯并（a）芘/（g/kg）5.0 GB 5009.27 土霉素/（mg/kg）0.1 SC/T 3015 恶喹酸/（mg/kg）0.3 SC/T 3028 磺胺类/（mg/kg）0.1 GB/T 21316 注 1：多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。注 2：禁用药物不得检出。3.4 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定。3.5 兽药残留限量 兽药残留限量应符合GB 31650及国家有关规定和公告。3.6 微生物限量 致病菌限量应符合GB 29921的规定，其他微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 副溶血性弧菌 5 1 100MPN/g 1000MPN/g GB 4789.7 菌落总数 5 2 5104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHX 0001S2021 4 3.7 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按SC/T 3017规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881和GB 20941的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格，微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JHX 0001S2021 5 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 9683、GB 4806.7 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具采用专用冷藏车（箱），车厢内应卫生清洁，温度保持在-18以下（温度波动为2）。7.3.2 装卸时应轻拿轻放快捷，防止包装破损，不得与有