QHZD 0010 S-2019 固态调味料.pdf

河南中大恒源生物科技股份有限公司企业标准 Q/HZD 0010S-2019 _ 固态调味料 2019-05-14 发布 2019-05-14 实施_ 河南中大恒源生物科技股份有限公司 发布Q/HZD 0010S-2019 前 言 企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南中大恒源生物科技股份有限公司提出。本标准起草单位：河南中大恒源生物科技股份有限公司。本标准主要起草人：章文晋、潘天义、杨伟强、李轩。Q/HZD 0010S-2019 固态调味料 1 范围 本标准规定了固态调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以食用盐、骨素（鸡骨素或猪骨素或牛骨素）、麦芽糊精、食用玉米淀粉、白砂糖、味精、食用香精（鸡肉香精或猪肉香精或牛肉香精）、呈味核苷酸二钠、香辛料粉（白胡椒粉、花椒粉、姜粉、桂皮粉）、酵母提取物、酱油粉(酱油、麦芽糊精、食用盐、酵母抽提物)、阿斯巴甜为原料，经粉碎（需要粉碎的物料）、调配、混合、灭菌、包装等工艺加工而成的即食类固态调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 骨素应符合 NY/T 2778 的规定。2.1.2 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.5 食用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.6 呈味核苷酸二钠应符合 QB/T 2845 的规定。2.1.7 白胡椒粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8 花椒粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.9 姜粉应符合 NY/T 1073 的规定。2.1.10 桂皮粉应符合 GB/T 30381 的规定。2.1.11 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.12 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.13 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定。2.1.14 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.15 酱油粉(酱油、麦芽糊精、食用盐、酵母抽提物)应符合 GB 31644 的规定。2.1.16 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 粉末 从样品中取出适量样品，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 浅黄色至黄褐色 气味、滋味 具有该产品独特滋味和气味，无其它异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/HZD 0010S-2019 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 8 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计），%50 GB 5009.44 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.8 GB 5009.12 阿斯巴甜，g/kg 2.0 GB 5009.263*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN计数法 霉菌，CFU/g 5 2 100 1000 GB 4789.15 酵母菌，CFU/g 5 2 100 1000 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10第二法 a采样方案应符合GB 4789.1的规定执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家相关规定及公告。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、食用盐、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HZD 0010S-2019 编制说明 固态调味料是以食用盐、骨素（鸡骨素或猪骨素或牛骨素）、麦芽糊精、食用玉米淀粉、白砂糖、味精、食用香精（鸡肉香精或猪肉香精或牛肉香精）、呈味核苷酸二钠、香辛料粉（白胡椒粉、花椒粉、姜粉、桂皮粉）、酵母提取物、酱油粉(酱油、麦芽糊精、食用盐、酵母抽提物)、阿斯巴甜为原料，经粉碎（需要粉碎的物料）、调配、混合、灭菌、包装等工艺加工而成的即食类固态调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南中大恒源生物科技股份有限公司