QHYSW 0001 S-2019 鸭血制品.pdf

河南华樱生物科技股份有限公司企业标准 Q/HYSW 0001S-2019 _ 鸭血制品 2019-08-16 发布 2019-08-16 实施_ 河南华樱生物科技股份有限公司 发布Q/HYSW 0001S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南华樱生物科技股份有限公司提出。本标准起草单位：河南华樱生物科技股份有限公司。本标准主要起草人：任宏星、崔进军、丁明田。本标准自发布实施日起替代 Q/HYSW 0001S-2018(备案号 413835S-2018)。Q/HYSW 0001S-2019 鸭血制品 1 范围 本标准规定了鸭血制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。鸭血制品是由鸭血包，搭配或不搭配调料包组成。鸭血包是以经检疫检验合格的新鲜鸭血为主要原料，辅以大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、香辛料或粉辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、八角、山奈、胡椒、月桂叶、小茴香、陈皮、桂皮、多香果、甘草（人工种植）、丁香、孜然、草果、砂仁、豆蔻、肉豆蔻、食用盐、味精中一种或多种，经粉碎或不粉碎（香辛料），添加水、柠檬酸钠、氯化钙、改性大豆磷脂、瓜尔胶中的一种或几种，经过滤、配料搅拌、预先蒸煮或不蒸煮、分割或不分割、灌装封口、灭菌或不灭菌等工艺制成的鸭血制品。调料包是以食用植物油(大豆油、花生油）、豆瓣酱、郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、白砂糖、食用盐、水、花椒（粉）、辣椒（粉）、食醋、酿造酱油、姜、蒜、香辛料（丁香、八角、肉豆蔻、甘草、香叶、桂皮、小茴香、陈皮）、谷氨酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸酸二钠、乙基麦芽酚、食用香精（米酱香精）中的几种为原料，经过配制、混合、灌装、包装加工而成的含两种或两种调味料的产品。2 分类 根据生产工艺的不同可分为：鸭血制品、调理鸭血制品。2.1 鸭血制品 以经检疫检验合格的新鲜鸭血为主要原料，辅以大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、香辛料或粉辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、八角、山奈、胡椒、月桂叶、小茴香、陈皮、桂皮、多香果、甘草（人工种植）、丁香、孜然、草果、砂仁、豆蔻、肉豆蔻、食用盐、味精中一种或多种，经粉碎或不粉碎（香辛料），添加水、柠檬酸钠、氯化钙、改性大豆磷脂、瓜尔胶中的一种或几种，经过滤、配料搅拌、预先蒸煮或不蒸煮、分割或不分割、灌装封口、灭菌或不灭菌等工艺制成的鸭血制品。2.2 调理鸭血制品 调理鸭血制品可分为即食调理鸭血制品和非即食调理鸭血制品。即食调理鸭血制品是由鸭血包搭配即食调料包组成。非即食调理鸭血制品是由鸭血包搭配非即食调料包组成。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 鸭血应是来自于非疫区的健康畜禽，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜禽血。采集后的畜禽血存放 010，采血现场储存时间不得超过 6 小时，并应符合 GB Q/HYSW 0001S-2019 16869 和 GB2707 的规定。3.1.2 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。3.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.4 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。3.1.5 红薯淀粉、豌豆淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.6 辣椒、辣椒粉应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.7 花椒、花椒粉应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.8 生姜、生姜粉应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.9 大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。3.1.10 葱应新鲜，无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.1.11 八角应符合 GB/T 7652 的规定。3.1.12 大蒜粉、葱粉、八角粉、山奈、山奈粉、月桂叶粉、小茴香、小茴香粉、多香果粉、甘草粉、孜然粉、草果、草果粉、砂仁、砂仁粉、豆蔻、豆蔻粉、肉豆蔻粉应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.13 胡椒、胡椒粉应符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的规定。3.1.14 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定。3.1.15 桂皮、桂皮粉应符合 GB/T 30381 的规定。3.1.16 多香果应符合 GB/T 30380 的规定。3.1.17 甘草（人工种植）应符合 GB/T 19618 的规定。3.1.18 丁香、丁香粉应符合 GB/T 22300 的规定。3.1.19 孜然应符合 GB/T 22267 的规定。3.1.20 肉豆蔻应符合 GB/T 32727 的规定。3.1.21 味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.22 食用盐应符合 GB2721 与 GB/T5461 的规定。3.1.23 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.24 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.25 氯化钙应符合 GB 1886.45 的规定。3.1.26 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。3.1.27 调料包符合 DBS41/001 的规定。3.1.28 改性大豆磷脂应符合 GB 1886.238 的规定。3.1.29 陈皮应符合中华人民共和国药典2015 版一部的规定。3.1.30 陈皮粉应清洁、卫生、无污染、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。Q/HYSW 0001S-2019 表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 鸭血包 调料包 从样品中取出 100g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 性状 块状或条状，外形完整柔软、有弹性，允许有气孔 浓稠状固液混合体(酱状)，允许固液分层 色泽 呈有本产品固有的色泽 红褐色，有光泽 气味 具有本产品特有的气味 滋味 具有本产品特有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 鸭血包 调料包 水分,g/100g 95 45 GB 5009.3 蛋白质,g/100g 4-GB 5009.5 酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g -5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）,g/100g -0.25 GB 5009.227 山梨酸钾（以山梨酸计）,g/kg -1.0 GB 5009.28 总砷（以 As 计）,mg/kg 0.5 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计）,mg/kg 0.4 0.9 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）,mg/kg 0.1-GB 5009.15 总汞（以 Hg 计）,mg/kg 0.05-GB 5009.17 N-二甲基亚硝胺,g/kg 3.0-GB 5009.26 铬（以 Cr 计）,mg/kg 1.0-GB 5009.123*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 鸭血包微生物限量应符合表 3 的规定，即食鸭血调料包微生物限量应符合表 4 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 1 1000 10000 GB 4789.2 Q/HYSW 0001S-2019 大肠菌群,CFU/g 5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌,/25g 5 0 0-GB4789.30 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。表 4 微生物限量 3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 规定；兽药残留限量应符合国家有关规定及公告。4 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 0.3 MPN/g 1.5 MPN/g GB 4789.3 MPN 计数法 霉菌,CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母,CFU/g 5 2 102 103 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/HYSW 0001S-2019 编制说明 鸭血制品是由鸭血包，搭配或不搭配调料包组成。鸭血包是以经检疫检验合格的新鲜鸭血为主要原料，辅以大豆蛋白粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、香辛料或粉辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、八角、山奈、胡椒、月桂叶、小茴香、陈皮、桂皮、多香果、甘草（人工种植）、丁香、孜然、草果、砂仁、豆蔻、肉豆蔻、食用盐、味精中一种或多种，经粉碎或不粉碎（香辛料），添加水、柠檬酸钠、氯化钙、改性大豆磷脂、瓜尔胶中的一种或几种，经过滤、配料搅拌、预先蒸煮或不蒸煮、分割或不分割、灌装封口、灭菌或不灭菌等工艺制成的鸭血制品。调料包是以食用植物油(大豆油、花生油）、豆瓣酱、郫县豆瓣、甜面酱、豆豉、白砂糖、食用盐、水、花椒（粉）、辣椒（粉）、食醋、酿造酱油、姜、蒜、香辛料（丁香、八角、肉豆蔻、甘草、香叶、桂皮、小茴香、陈皮）、谷氨酸钠、山梨酸钾、呈味核苷酸酸二钠、乙基麦芽酚、食用香精（米酱香精）中的几种为原料，经过配制、混合、灌装、包装加工而成的含两种或两种调味料的产品。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB2726 食品安全国家标准 熟肉制品等标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南华樱生物科技股份有限公司