QJHS 0001 S-2021 夹心枣.pdf

焦作汇力康食品有限公司企业标准 Q/JHS 0001S-2021 _ 夹心枣 2021-01-04 发布 2021-01-04 实施_ 焦作汇力康食品有限公司 发布Q/JHS 0001S-2021 前 言 本标准由焦作汇力康食品有限公司提出并起草。本标准起草人：职红海。Q/JHS 0001S-2021 夹心枣 1 范围 本标准规定了夹心枣的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以去核红枣或红枣（经拣选、清洗、去核）为原料，填充坚果及其籽类核桃仁(生或熟)、花生仁(生或熟)、芝麻（熟）、腰果（熟）、巴旦木（熟）、板栗仁（熟）、榛子仁（熟）、杏仁（生或熟）、开心果仁（熟）、桃仁（熟）、葵花籽（熟）、南瓜籽（熟）中的一种或几种、水果制品（葡萄干、猕猴桃干、提子干、枸杞、芒果干、菠萝干、香蕉片、桃干、蔓越莓干、蓝莓干、樱桃干、黑加仑干、山楂干、山楂条、山楂糕、苹果干、桑葚干、乌梅干、梅子干）中的一种或几种中的一种或几种，沾裹或不沾裹麦芽糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、棉花糖、乳粉、酸奶、黄油、炼乳粉、芝士粉、稀奶油、奶油、巧克力、海藻糖、鸡蛋白粉中的一种或几种，加入或不加入芝麻、食用盐、鸡蛋白粉、草莓粉中的一种或几种，经干燥或不干燥、包装而成的夹心枣。根据原辅料不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 去核红枣、红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.3 坚果及其籽类核桃仁(生或熟)、花生仁(生或熟)、芝麻（熟）、腰果（熟）、巴旦木（熟）、板栗仁（熟）、榛子仁（熟）、杏仁（生或熟）、开心果仁（熟）、桃仁（熟）、葵花籽（熟）、南瓜籽（熟）应符合 GB 19300 的规定。2.1.4 水果制品（葡萄干、猕猴桃干、提子干、枸杞、芒果干、菠萝干、香蕉片、桃干、蔓越莓干、蓝莓干、樱桃干、黑加仑干、山楂干、山楂条、山楂糕、苹果干、桑葚干、乌梅干、梅子干）应符合 GB 16325 或 GB 14884 的规定。2.1.5 麦芽糖浆、麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.6 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.7 乳粉应符合 GB 19644 的规定。2.1.8 酸奶应符合 GB 19302 的规定。2.1.9 黄油应符合 LS/T 3217 和 GB 19646 的规定。2.1.10 棉花糖应符合 GB 17399 的规定。2.1.11 炼乳粉应符合 GB 13102 的规定。2.1.12 芝士粉应符合 GB 25192 的规定。2.1.13 稀奶油、奶油应符合 GB 19646 的规定。2.1.14 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.15 巧克力应符合 GB 9678.2 的规定。Q/JHS 0001S-2021 2.1.16 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。2.1.17 鸡蛋白粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.18 草莓粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中取出1袋，置一白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质。嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味,无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 35 GB 5009.3 过氧化值a（以脂肪计），g/100g 0.08（生核桃仁、生杏仁）GB 5009.227 0.4（生花生仁）0.5（熟制坚果籽类）酸价a（以脂肪计）(KOH)，mg/g 3.0 GB 5009.229*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 20（仅适用于花生仁的检验）GB 5009.22 5.0（适用于除花生仁外的坚果籽类的检验）展青霉素，g/kg 50（仅适用于山楂条、山楂干、山楂糕、苹果干的检验）GB 5009.185*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 酸价、过氧化值适用于除板栗仁、榛子仁之外的坚果籽类。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b，CFU/g 5 2 50000 200000 GB 4789.2 Q/JHS 0001S-2021 菌落总数c，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 单核细胞增生李斯特氏菌d，/25g 5 0 0-GB 4789.30 a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定；b 仅适用于使用乳粉的产品；c 不适用于使用乳粉或活菌型发酵配料的产品；d 仅适用于使用芝士粉的产品；注:菌落总数、大肠菌群、霉菌指标不适用于散装产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数（不适用于散装产品，以及使用活菌型发酵配料的产品）、大肠菌群（不适用于散装产品）的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/JHS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以去核红枣或红枣（经拣选、清洗、去核）为原料，填充坚果及其籽类核桃仁(生或熟)、花生仁(生或熟)、芝麻（熟）、腰果（熟）、巴旦木（熟）、板栗仁（熟）、榛子仁（熟）、杏仁（生或熟）、开心果仁（熟）、桃仁（熟）、葵花籽（熟）、南瓜籽（熟）中的一种或几种、水果制品（葡萄干、猕猴桃干、提子干、枸杞、芒果干、菠萝干、香蕉片、桃干、蔓越莓干、蓝莓干、樱桃干、黑加仑干、山楂干、山楂条、山楂糕、苹果干、桑葚干、乌梅干、梅子干）中的一种或几种中的一种或几种，沾裹或不沾裹麦芽糖浆、麦芽糖、果葡糖浆、棉花糖、乳粉、酸奶、黄油、炼乳粉、芝士粉、稀奶油、奶油、巧克力、海藻糖、鸡蛋白粉中的一种或几种，加入或不加入芝麻、食用盐、鸡蛋白粉、草莓粉中的一种或几种，经干燥或不干燥、包装而成的夹心枣。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。焦作汇力康食品有限公司