QJH 0003 S-2022 综合风味罐头.pdf

1.1.1.1.1.2 注 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/JH Q/JH 0003S-2022 综合风味罐头 2022-3-30 发布 2022-4-10 实施 嘉华（广东）国际实业有限公司 发布 备案号：44060248S-2022备案日期：2022年05月19日备案有效期：伍年 Q/JH 0003S-2022 2 前 言 本标准中的感官指标、固形物含量及理化指标是根据产品的实际情况而制订；污染物限量参照GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量进行制定，微生物指标参照 GB 7098 食品安全国家标准罐头食品进行制定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号(定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则。标准中的生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制订。本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由嘉华（广东）国际实业有限公司提岀和归档。本标准由嘉华（广东）国际实业有限公司起草。本标准主要起草人：郭俊清。本标准首次发布。Q/JH 0003S-2022 3 综合风味罐头 1 范围 本文件规定了综合风味罐头的产品要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于以鲜、冻水产品和（或）动物性水产制品和（或）鲜（冻）畜、禽产品为原料，根据生产需要适量添加水、鲍汁、鸡汤、浓汤、速冻调制食品、食用菌及其制品、动物蹄筋、蛋与蛋制品、粮食及其制品、培根、火腿、食用淀粉、淀粉制品、风味粉丝、谷物、豆类、薯类、红枣、怀山药、竹笋、竹笋制品、藻类或（及）其制品、板栗、坚果及其制品、黄酒、蒸馏酒、发酵酒、食用盐、酱油、酿造食醋、蚝汁、蚝油、食糖、植物油、玉米油、食用调味油、调味品、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、水产调味品、调味料酒、复合调味料、燕窝、山药、百合、山楂、莲子、姜（生姜、干姜）、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、奇亚籽、蛹虫草、人参（人工种植）、木薯淀粉、南瓜粉、南瓜浆、魔芋粉、胶原蛋白肽、增稠剂（琼脂、黄原胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、结冷胶、明胶、果胶）、酸度调节剂（DL-苹果酸钠、L 苹果酸、DL-苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、碳酸钠、碳酸氢钠）、乳化剂（单,双甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂）、甜味剂（赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇）、抗坏血酸钙、D-异抗坏血钠、抗坏血酸(维生素 C)、抗坏血酸钠、-环状糊精、食品用香精、食品用香料等为辅料，经原辅料预处理、调配、灌装、封口、灭菌、冷却、包装等主要工艺制成的综合风味罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D 异抗坏血酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.43 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钙 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 Q/JH 0003S-2022 4 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.238 食品安全国家标准 食品添加剂 改性大豆磷脂 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠（褐藻酸钠）GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 Q/JH 0003S-2022 5 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6192 黑木耳 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13662 黄酒 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17590 铝易开盖三片 GB/T 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18672 枸杞 GB/T 19111 玉米油 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 Q/JH 0003S-2022 6 GB/T 20351 地理标志产品 怀山药 GB/T 21999 蚝油 GB/T 23188 松茸 GB/T 23189 平菇 GB/T 23190 双孢蘑菇 GB/T 23191 牛肝菌 美味牛肝菌 GB/T 23492 培根 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26404 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB/T 20711 熏煮火腿 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29930 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基淀粉 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB/T 29343 木薯淀粉 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29949 食品安全国家标准 食品添加剂 阿拉伯胶 GB/T 30383 生姜 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31602 食品安全国家标准 干海参 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GH/T 1029 板栗 NY/T 494 魔芋粉 Q/JH 0003S-2022 7 NY/T 833 草菇 NY/T 834 银耳 NY/T 836 竹荪 QB/T 1406 竹笋罐头 QB/T 4321 L-阿拉伯糖 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10379 速冻调制食品 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 11191 蚝汁 SC/T 3207 干贝 SC/T 3208 鱿鱼干、墨鱼干 SC/T 3219 干鲍鱼 BB/T 0069 铝箔易撕盖 T/GZSX 015 食用调味油 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫法监发200251 号 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 卫生部 2012 年第 17 号公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 卫生部关于养殖梅花鹿副产品作为普通食品有关问题的批复（卫监督函20128 号）国家卫生计生委 2014 年第 10 号公告 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 水：应符合 GB 5749 的规定；根据需要对饮用水做净化或纯化处理，处理后的饮用水应符合 相关饮用水的标准规定要求；标签可对处理后的饮用水类型进行标示。Q/JH 0003S-2022 8 3.1.2 鲜、冻动物性水产品、动物性水产制品、鲍鱼、鱼翅、海参、鱼唇、墨鱼、目鱼、鱼胶、螺 肉、干贝、牡蛎干、蛤（蚌）肉：应符合 GB 2733 或 GB 10136 的规定。同时，干海参还应符合 GB 31602 的规定；干鲍鱼还应符合 SC/T 3219 的规定；干贝还应符合 SC/T 3207 的规定；墨鱼干还应符合 SC/T 3208 的规定。3.1.3 山药、百合、山楂、莲子、姜（生姜、干姜）、龙眼肉（桂圆）、枸杞子：属于卫法监发200251 号公布的药食同源食品，应无病虫害，无腐烂，无肉眼可见杂质，并应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。其中，生姜还应符合 GB/T 30383 的要求；枸杞子还应符合 GB/T 18672 的要求。3.1.4 鲍汁（或浓缩鲍汁）、鸡汤（或浓缩鸡汤）、速冻调制食品：应符合 GB 10133 或 SB/T 10379的规定。3.1.5 食用菌（香菇、金针菇、草菇、茶树菇、竹荪、双孢蘑菇、猴头菇、白灵菇、灰树花、鸡腿菇、杏鲍菇、黑木耳、金耳、银耳、毛木耳、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、姬松茸、鸡油菌）：应符合 GB 7096 或 NY/T 749 的规定。其中，黑木耳还应符合 GB/T 6192 的要求；松茸还应符合 GB/T 23188 的要求；平菇还应符合 GB/T 23189 的要求；双孢蘑菇还应符合 GB/T 23190 的要求；牛肝菌还应符合 GB/T 23191 的要求；草菇还应符合 NY/T 833 的要求；银耳还应符合 NY/T 834 的要求；竹荪还应符合 NY/T 836 的要求；香菇还应符合 GB/T 38581 的要求。3.1.6 鸽蛋、鹌鹑蛋：应符