QJGY 0003 S-2021 速冻椰子水（浆).pdf

Tcs Q/JGY 广西金果源食品有限公司企业标准 Q/JGY 0003S-2021 速冻椰子水（浆）fl:品安全企业标准备5I 执50056S一2022 有效期至为冲年！月(7日、2021一12一，6发布?2022一01一18实施 奋 广西金果源食品有限公司 发布 ”尸 矛 产 嘴么口江产夕冲、0/JGY 0003S-2021 前 古口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西金果源食品有限公司提出并起草。本文件起草人：赵发贵。本文件于2021年12月16日发布，2022年1月18日实施。草。工 Q/JGY 0003S-2021 速冻椰子水（浆）”范围 本文件规定了速冻椰子水（浆）的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于第3章定义的速冻椰子水（浆）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 10468 水果和蔬菜产品班值的测定方法 GB/I 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/I 490 椰子果 SB/I 10379-2012 速冻调制食品 3 术语和定义 O/JGY O003S-2O21 下列术语和定义适用于本文件。1 速冻椰子水 以新鲜椰子为原料，经一次拣选、清洗消毒、二次拣选、沥干、开壳取水、过滤、杀菌、灌装、速冻（使产品中心温度达到毛18C)、入库冻藏等工艺制成的速冻椰子产品。3.2 速冻椰子浆 以新鲜椰子为原料，经一次拣选、清洗消毒、二次拣选、沥干、开壳取水、果肉打浆、杀菌、灌装、速冻（使产品中心温度达到蕊18CC)、入库冻藏等工艺制成的速冻椰子产品。4 要求 4.，原辅料要求 4”，椰子 应符合NY/T 49O、GB 2762、GB 2763的规定。4.,.2 加工用水 应符合GB 5749的规定。2 感官要求 应符合表1的规定。表，感官要求 项?目 要?求 色?泽 呈乳白色 组织形态 解冻前为结冰体，表面无明显冰霜；解冻后呈乳浊状液体，允许有白色果肉 滋味与气味 具有该产品特有的滋味和气味，无异味 杂?质 无杂质 4,3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指 标 冻品中心温度（）一18 可溶性固形物（20C,折光计法）/(g/lOOg)多 7.0 p1-1值 0-6.5 锌、铜、铁总和7(mg/kg)毛 20 铅（以Pb计）/(mg/kg)蕊 0.04 2 Q/JGY 0003S-2021 表2 理化指标（续）项 指?标 锡！（以Sn计）/(mg八g)150 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定“仅适用于金属罐装的产品。“仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）C m M 菌落总数(CFU/g)5 1 10000 100000 大肠菌群(CFU/g)5 2 10 100 霉菌和酵母(CFU/g)?簇 u)0 沙门氏菌(/25g)5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 1 100 1000 注：n为同一批次产品应采集的样品件数：C 0为微生物指标的最高安全限量值。为最大可允许超出II植的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；5 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验方法 7.，感官要求 取出冻结状态下的以销售包装计样品一件，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用正常视力观测色泽和解冻前的组织形态，按解冻方法解冻后，用正常视力观测解冻后的组织形态和杂质，嗅其气味，按食用方法处理后，品尝其滋味。又2 理化指标 7.2.1 冻品中心温度 按SB/I 10379-2012中附录A规定的方法测定。7.2.2 可溶性固形物 3 砂比冬t舜 Q/JG丫0003S-202 1 样品按解冻方法解冻后，按GB/T 12143规定的方法测定。7.2.3 pH值 按GB/T 10468规定的方法测定。7.2.4 锌 按GB 5009.13规定的方法测定。7.2.5 铜 按GB 5009.14规定的方法测定。7.2.6 铁 按；B 5009.90规定的方法测定。-7,-7I L.!?LP 按；B 5009.12规定的方法测定。7.2.8 锡 按GB 5009.16规定的方法测定。7.2.，其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。7.3 微生物指标 7.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定，样品的采样及处理按GB?执行。7.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法检测，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。7.3.3 霉菌和酵母 按GB 4789.15规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。73.4 致病菌指标（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）沙门氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB 4789.4.GB 4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的采 样及处理按GB 4789.1执行。7.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则 4789.1执行。了子卜下乃，、7z沪碑 吐 Q/JGY 0003S-2021 8谁 检验分类 产品应经本企业质检部门检验合格，并附有检验合格证或盖有合格章后方准出厂，检验分出厂检验与型式检验。82 组批 以同一原料品种、同一工艺、同一生产日期，在同一条生产线上加工的同一包装规格的产品为检验 批。8.3 取样方法和取样量 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。8.4 出厂检验 每批产品应进行出厂检验，检验项目为感官要求、可溶性固形物、pH值、菌落总数、大肠菌群和净含量。8.5 型式检验 8.5.，正常生产时每年应进行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：正式生产后，如原料、工艺有可能影响产品质量时；产品长期停产后，恢复生产时；C）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家食品安全监管部门提出要求时。8.5.2 型式检验项目：包括本文件中4.2.4.3.4.4和5规定的项目。8.6 判定规则 6.1 全部项目检验结果符合本文件要求时，判定该批产品合格。8.6.2 微生物项目检验结果不符合本文件要求时，判定该批产品为不合格，不得复检。除微生物项目外，其他项目检验结果不符合本文件要求时，可从该批产品中加倍抽样进行复检，复检结果符合本文件要求时，判定该批产品合格，复检结果仍有不符合本文件要求时，判定该批产品为不合格。9 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期?.，标签、标志 9,，销售包装的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定，应标注速冻和食用方式。9.1.2 产品外包装储运图示应符合GB/T 191的要求。92 包装 2.1 产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品安全标准及规定的要求。9.2.2 净含量应符合国家相关规定。9.3 运输 5 Q/JGY 0003S-2021 9.3.1 产品运输工具应清洁、干燥、无异味污染并符合有关卫生标准，运输过程应有防尘、防晒、防潮的措施，不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装混运；运输工具的厢内温度应保持一15以下，运输过程中产品温度上升应保持在最低限度。9.3.2 装卸产品时不应丢甩、撞击和挤压，产品不应直接接触地面。9.4 贮存 9.4.1 产品不应与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。不应与未经速冻或未包装的食品混放。9.4.2 产品应贮存在低于一18的专用冷库内，温度波动要求控制在士2以内。堆码高度不应超过2.5 米，堆放时应离地10cm，离墙30cm，接触地面的包装箱底部应垫有10cm以上的间隔材料。9.4.3 销售渠道中，低温陈列柜内产品的温度不应高于一12 C，产品的贮存和陈列应与未包装的冷冻产品分开。95 保质期 产品在符合本文件规定的包装、运输、贮存条件，产品包装完整、未经启封的条件下，保质期为 24个月。6