QJGNJ 0001 S-2020 桂花酒（特型黄酒）.pdf

常 熟 市 金 桂 酿 酒 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JGNJ 0001S-2020 桂花酒（特型黄酒）2020-11-05 发布 2020-12-03 实施 常熟市金桂酿酒有限公司发 布 Q/JGNJ 代替 Q/JGNJ 0001S-2018 J S Q B备案编号：3 2 3 3 9 0 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-0 2Q/JGNJ 0001S-2020 I 前 言 本标准代替 Q/JGNJ 0001S2018，与 Q/JGNJ 0001S2018 相比，主要变化如下：调整了理化指标；调整了抽样方式；修改了出厂检验项目和不合格类分项；更新了规范性引用文件。本标准依据 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写，并确定规范性技术要素内容。本标准中铅（以 Pb 计）0.4mg/kg，严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中“蒸馏酒、黄酒”规定的铅（以 Pb 计）0.5mg/kg 的限量要求。本标准由常熟市金桂酿酒有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：许远景。本标准于 2018 年 3 月首次发布，于 2020 年 10 月第一次修订。J S Q BQ/JGNJ 0001S-2020 1 桂花酒（特型黄酒）1 范围 本标准规定了桂花酒（特型黄酒）的分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以水、大米、小麦为原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、发酵过程中添加鲜（干）桂花，压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑、灌装而成的桂花酒（特型黄酒）（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13662 黄酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 产品根据含糖量分为：干型、半干型。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大米：应符合 GB 1354、GB 2715 的规定。4.1.2 小麦：应符合 GB 1351、GB 2715 的规定。J S Q BQ/JGNJ 0001S-2020 2 4.1.3 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 酒曲：应符合附录 A 的规定。4.1.5 鲜（干）桂花：应清洁、新鲜或干燥、无腐烂、无霉变、无病虫害，并符合 GB 2762 和 GB 2763的规定。4.2 感官要求 产品的感官要求与试验方法应符合表1的规定。表 1 感官要求与试验方法 项 目 要 求 试验方法 外观 浅黄色至黄橙色，清亮透明，有光泽，允许瓶(坛)底有少量聚集物 GB/T 13662 中 的6.1 香气 具有桂花黄酒香气 口味 醇和，鲜爽，柔和，无异味 风格 酒体协调，具有桂花黄酒的典型风格 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 产品的理化指标与试验方法应符合表2的规定。表 2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 干型 半干型 总糖（以葡萄糖计）/(g/L)15.0 15.148.0 GB/T 13662 中的 6.2 非糖固形物/(g/L)10.0 10.5 GB/T 13662 中的 6.3 酒精度a（20）/（%vol）8.0 GB 5009.225 pH 3.54.6 GB/T 13662 中的 6.4 总酸（以乳酸计）/(g/L)2.57.0 GB/T 13662 中的 6.5 氨基酸态氮/(g/L)0.25 0.35 氧化钙/(g/L)1.0 GB/T 13662 中的 6.6 苯甲酸b/(g/kg)0.05 GB 5009.28 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 a 酒精度低于 14%vol 时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按 14%vol 折算，酒精度标签标示值与实测值之差为1.0%vol。b 指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25mL表示）检验方法 n c m 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 J S Q BQ/JGNJ 0001S-2020 3 表 3 微生物指标（续）项 目 指标 检验方法 n c m 金黄色葡萄球菌 5 0 0 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量允差 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 的规定进行检测。5 检验规则 5.1 检验分类 产品检验分出厂检验、型式检验。5.2 出厂检验 5.2.1 产品出厂前，应由厂质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。5.2.2 出厂检验项目：感官要求、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH、净含量和标签。5.3 型式检验 5.3.1 一般情况下，型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原辅料有较大变化时；b)更改关键工艺或设备时；c)新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月后，重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品质量监管检验机构按有关规定需要抽检时。5.3.2 型式检验项目为本标准中 4.2、4.3、4.4 规定的全部项目。5.4 组批和抽样 5.4.1 同一生产日期生产的、质量相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。、5.4.2 按表 4 抽取样品。样品总量不足 3.0L 时，应适当按比例加取。并将其中的三分之一样品封存，保留三个月备查。表 3 抽样表 样本批量范围/桶、袋、箱或坛 样本数量/桶、袋、箱或坛 1 200 6 1 20135 000 9 35 001 12 J S Q BQ/JGNJ 0001S-2020 4 5.5 不合格类分项 5.5.1 A 类不合格：净含量、标签、感官要求、非糖固形物、酒精度、苯甲酸、铅。5.5.2 B 类不合格：总酸、氨基酸态氮、氧化钙、总糖、pH。5.6 判定规则 5.6.1 样品经检验，检验项目全部符合本标准要求时，则判定该批产品或该次型式检验为合格。5.6.2 若有不合格项目，允许在同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准。若复验结果有一项 A 类不合格或两项及以上 B 类不合格，则判定该批产品或该次型式检验为不合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 6.1.1 产品的销售包装标志应符合 GB 7718、GB 2758 的规定，并应标明产品风格和含糖量范围。6.1.2 运输包装上应注明：产品名称、酒精度、类型、制造者名称和地址、单位包装的净含量和总数量，并应符合 GB/T 191 中有关包装储运图示标志的规定。6.2 包装 6.2.1 包装材料应符合食品安全卫生要求。包装容器应封装严密、无渗漏现象。6.2.2 包装箱应符合 GB/T 6543 的要求，封装、捆扎牢固。6.3 运输 运输工具应保持清洁卫生，运输过程中应避免曝晒、雨淋、受潮，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混运。搬运时应轻拿轻放，不得扔摔、撞击、挤压。6.4 贮存 产品宜贮存在 535的阴凉、通风、干燥、清洁的库房中，不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装箱底部应垫有 100mm 以上的间隔材料。产品不得与有毒、有害、有腐蚀、易挥发或有异味的物品混贮。7 保质期 在符合本标准规定的贮运条件下，自生产之日起，产品的保质期为 36 个月。J S Q BQ/JGNJ 0001S-2020 5 附录 A(规范性附录)酒曲的质量标准 A.1 范围 本附录规定了酒曲的质量要求。本附录适用于以小麦为原料，自然培养繁殖糖化菌而制成的黄酒糖化剂，即传统酒曲。A.2 质量要求 质量要求应符合表 A.1 的规定。表 A.1 质量要求 项 目 指 标 色泽 灰白、浅黄 组织状态 方块形、颗粒型 气味 有酒曲香、无异味 杂质 无正常视力可见杂质 糖化力，mg 800 发酵率，%60 水分，g/100g 12 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 J S Q B