QHYT 0006 S-2021 菌汤火锅底料.pdf

河南亿家红调味食品有限公司企业标准 Q/HYT 0006S-2021 _ 菌汤火锅底料 2021-12-26 发布 2021-12-26 实施_ 河南亿家红调味食品有限公司 发布Q/HYT 0006S-2021 前 言 本标准由河南亿家红调味食品有限公司提出并起草。本标准起草人：吴成伟、张新义。Q/HYT 0006S-2021 菌汤火锅底料 1 范围 本标准规定了菌汤火锅底料的要求、检验方法及规则等。本标准适用于以食用菌（香菇、草菇、木耳、银耳、茶树菇、金针菇中一种或多种）、大豆油、食用盐、味精、山珍精粉复合调味料（食用盐、食用菌菌粉、麦芽糊精、酵母抽提物、白砂糖、鸡肉粉、香辛料、味精、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠）、生姜、大蒜、酵母抽提物、香辛料（花椒、八角、草果、月桂叶）为原料（预处理或不预处理），添加菌汤膏状香精、5-呈味核苷酸二钠、乳酸、柠檬酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾，经炒制（适量加水）、搅拌、冷却、包装制成的菌汤火锅底料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 香菇、草菇、木耳、银耳、茶树菇、金针菇应符合 GB 7096 的规定。2.1.3 大豆油应符合 GB 2716 和 GB/T 1535 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.5 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.6 山珍精粉复合调味料应符合 GB 31644 的规定。2.1.7 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.8 大蒜应符合 NY/T 744 的规定。2.1.9 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.10 菌汤膏状香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.11 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.12 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.13 草果应符合 GB/T 21725 的规定。2.1.14 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定。2.1.15 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.16 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.17 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.18 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.19 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 Q/HYT 0006S-2021 性状 具有产品应有的状态，无霉变 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和性状。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 40 GB 5009.3 酸价(KOH)(以脂肪计)，mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐(以 NaCl 计)，g/100g 20 GB 5009.44*铅(以 Pb 计),mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷(以 As 计),mg/kg 0.5 GB 5009.11 山梨酸钾(以山梨酸计),g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠(以脱氢乙酸计),g/kg 0.5 GB 5009.121*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。同一功能的食品添加剂(防腐剂)在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n:为同一批次产品应采集的样品件数；c:为最大可允许超出 m 值的样品数；m:为微生物指标可接受水平的限量值；M:为微生物指标的最高限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。Q/HYT 0006S-2021 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价、过氧化值、食用盐、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYT 0006S-2021 编制说明 本标准适用于以食用菌（香菇、草菇、木耳、银耳、茶树菇、金针菇中一种或多种）、大豆油、食用盐、味精、山珍精粉复合调味料（食用盐、食用菌菌粉、麦芽糊精、酵母抽提物、白砂糖、鸡肉粉、香辛料、味精、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠）、生姜、大蒜、酵母抽提物、香辛料（花椒、八角、草果、月桂叶）为原料（预处理或不预处理），添加菌汤膏状香精、5-呈味核苷酸二钠、乳酸、柠檬酸、脱氢乙酸钠、山梨酸钾，经炒制（适量加水）、搅拌、冷却、包装制成的菌汤火锅底料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制订本标准，为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南亿家红调味食品有限公司