QHYS 0002 S-2021 油炸肉制品.pdf

河南伊龙轩食品有限公司企业标准 Q/HYS 0002S-2021 _ 油炸肉制品 2021-08-26 发布 2021-08-26 实施_ 河南伊龙轩食品有限公司 发布Q/HYS 0002S-2021 前 言 本标准由河南伊龙轩食品有限公司提出 本标准由濮阳市食品监督所和河南伊龙轩食品有限公司共同起草。本标准主要起草人：王琳、杨蓓蓓、海龙。Q/HYS 0002S-2021 油炸肉制品 1 范围 本标准规定了油炸肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、牛排、羊排、牛板筋、羊板筋）中的一种或几种为原料，冷冻产品需解冻，加入生活饮用水、食用盐、白砂糖、葡萄糖、味精、料酒、黄酒、酿造酱油、香辛料粉（八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉）、橘皮粉、白芷粉、芝麻、花生碎、辣椒红、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚中的几种，经修整、分切、卤制或煮制、油炸（大豆油）、冷却、包装加工而成的即食油炸肉制品。根据所用原料不同，产品分类不同。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1鲜（冻）（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、牛排、羊排、牛板筋、羊板筋）应符合 GB 2707 的规定。2.1.2生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.6味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.7料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.8黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。2.1.9酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.10香辛料粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.11橘皮粉、白芷粉应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.12芝麻、花生碎应符合 GB 19300 的规定。2.1.13辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.14 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.15乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检 验 方 法 性 状 具有本品应有的性状 取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其性状、色泽及色 泽 具有本品应有的色泽 Q/HYS 0002S-2021 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，无异味 有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法*铅（以Pb计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以As计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计）,mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬(以Cr计),mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 b大肠埃希氏菌 O157:H7，/25g 5 0 0 GB 4789.36 注：a 样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行；b 仅适用于以牛肉、牛排、牛板筋为原料的产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 Q/HYS 0002S-2021 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、牛排、羊排、牛板筋、羊板筋）中的一种或几种为原料，冷冻产品需解冻，加入生活饮用水、食用盐、白砂糖、葡萄糖、味精、料酒、黄酒、酿造酱油、香辛料粉（八角粉、小茴香粉、花椒粉、高良姜粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、肉豆蔻粉、肉桂粉、姜粉、甘草粉、砂仁粉、丁香粉）、橘皮粉、白芷粉、芝麻、花生碎、辣椒红、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚中的几种，经修整、分切、卤制或煮制、油炸（大豆油）、冷却、包装加工而成的即食油炸肉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南伊龙轩食品有限公司