QJRNY 0003 S-2021 三明治类夹馅方便食品系列.pdf

南 通 瑞 隆 农 产 品 开 发 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JRNY 0003S-2021 三明治类夹馅方便食品系列 2021-04-25 发布 2021-05-26 实施 南通瑞隆农产品开发有限公司发 布 Q/JRNY 代替 Q/JRNY 0003S-2021 J S Q B备案编号：3 2 1 1 9 0 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 5-2 4Q/JRNY 0003S-2021 I 前 言 本标准是对 Q/JRNY 0003S-2019三明治类夹馅方便食品系列的修订，主要修订内容如下：修改了工艺描述；修改了批次的定义；修改了产品的储存温度；本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本标准中铅（以Pb计）限量值为0.4mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“焙烤食品”铅（以Pb计）限量0.5mg/kg的规定。本标准贯彻执行了国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则和GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量。本标准由南通瑞隆农产品开发有限公司提出并负责起草。本标准同样适用于南通瑞隆农产品开发有限公司的子公司：编号 公司名称 地址 1 成都瑞隆达食品有限公司 四川省成都市天府新区天工大道 1111 号 2 江苏飞悦农业发展有限公司 江苏省南通市港闸区通刘公路 588 号 3 天津瑞隆达食品有限公司 天津市西青区经济技术开发区赛达国际工业城B1-1，B1-2 本标准主要起草人：吴翼德。本标准于2015年8月首次发布。本标准于2018年6月第一次修订。本标准于2019年1月第二次修订。本标准于2019年3月第三次修订。本标准于2021年1月第四次修订。本标准于2021年4月第五次修改。J S Q BQ/JRNY 0003S-2021 1 三明治类夹馅方便食品系列 1 范围 本标准规定了三明治类夹馅方便食品系列的分类、要求、检验规则和标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以糕点、面包、熟面饼为载体，包裹或以其他方式选择性配以新鲜水果、蔬菜、熟肉制品、蛋与蛋制品、干酪、再制干酪、黄油、奶油、乳粉、灭菌乳、发酵乳、炼乳、熟制动物性水产制品、藻类及其制品、酱腌菜、罐头食品、食用菌及其制品、坚果及籽类（咖啡豆除外）、GB/T 22515中所列谷物制成的成品粮、豆类（饲料豆除外）及薯类、冲调谷物制品、食用淀粉、干果、小麦粉及其制品，添加或不添加食用盐、食糖、食醋、酱油、食用动物油脂、食用植物油、番茄酱、沙拉酱、复合调味料、鸡粉调味料、GB/T 12729.1 中规定的香辛料（罂粟除外）或其粉体、豆制品、发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒、速冻调制食品、水，经拌料、熟制或不熟制、拼配、包装制成的三明治类夹馅方便食品系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 J S Q BQ/JRNY 0003S-2021 2 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 22515 粮油名词术语 粮食、油料及其加工产品 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 J S Q BQ/JRNY 0003S-2021 3 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 SB/T 10379 速冻调制食品 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10753 沙拉酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 产品根据储存条件不同分类冷冻产品和冷藏产品。4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 糕点、面包应符合 GB 7099 的规定。4.1.2 熟面饼应符合 GB/T 20977 和 GB 7099 的规定。4.1.3 蔬菜、水果应新鲜、成熟适度、清洁、无霉烂、无虫害，并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.1.4 熟肉制品应符合 GB 2726 的规定。4.1.5 蛋与蛋制品应符合 GB 2749 的规定。4.1.6 干酪应符合 GB 5420 的规定。4.1.7 再制干酪应符合 GB 25192 的规定。4.1.8 黄油、奶油应符合 GB 19646 的规定。4.1.9 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.10 灭菌乳应符合 GB 25190 的规定。4.1.11 发酵乳应符合 GB 19302 的规定。4.1.12 炼乳应符 GB 13102 的规定。4.1.13 熟制动物性水产制品应符合 GB 10136 的规定。4.1.14 藻类及其制品应符合 GB 19643 的规定。4.1.15 酱腌菜应符合 GB 2714 的规定。4.1.16 罐头食品应符合 GB 7098 的规定。4.1.17 食用菌及其制品应符合 GB 7096 的规定。4.1.18 坚果及籽类（咖啡豆除外）应符合 GB 19300 的规定。4.1.19 GB/T 22515 中所列谷物制成的成品粮、豆类（饲料豆除外）及薯类应符合 GB 2715 的规定。4.1.20 冲调谷物制品应符合 GB 19640 的规定。4.1.21 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.22 干果应符合 GB 16325 的规定。4.1.23 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.24 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.25 食糖应符合 GB 13104 的规定。J S Q BQ/JRNY 0003S-2021 4 4.1.26 食醋应符合 GB 2719 的规定。4.1.27 酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.28 食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。4.1.29 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.30 番茄酱应符合 GB/T 14215 和 GB 7098 的规定。4.1.31 沙拉酱应符合 SB/T 10753 的规定。4.1.32 复合调味料应符合 GB 31644 的规定。4.1.33 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.34 GB/T 12729.1 中规定的香辛料（罂粟除外）应符合 GB/T 15691-2008 中 5.1 的规定，同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.1.35 GB/T 12729.1 中规定的香辛料（罂粟除外）的粉体应符合 GB/T 15691-2008 的规定，同时应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.1.36 豆制品应符合 GB 2712 的规定。4.1.37 发酵酒及其配制酒应符合 GB 2758 的规定。4.1.38 蒸馏酒及其配制酒应符合 GB 2757 的规定。4.1.39 速冻调制食品应符合 SB/T 10379 的规定。4.1.40 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求与试验方法 产品的感官要求与试验方法应符合表 1 的规定。表 1 感官要求与试验方法 项目 要求 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽。目视、鼻嗅、口尝。滋味与气味 具有该产品应有的滋味和气味，无酸败、发霉，无异味、异臭。组织形态 具有该产品应有的组织形态，不变形、不破损、不偏芯。杂质 无正常视力可见杂质。4.3 理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法应符合表 2 的规定。表 2 理化指标与试验方法 项目 指标 试验方法 过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0 GB 5009.229 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.05 GB 5009.15 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.123 展青霉素b/（g/kg）50 GB 500