QHZS 0002 S-2020 方便米饭.pdf

河南珍知客食品有限公司企业标准 Q/HZS 0002S-2020 _ 方便米饭 2020-12-14 发布 2020-12-14 实施_ 河南珍知客食品有限公司 发布Q/HZS 0002S-2020 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由河南珍知客食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：赵秋水、司建军。Q/HZS 0002S-2020 方便米饭 1 范围 本标准规定了方便米饭的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以外购方便米饭包为主要原料，搭配外购配料包（鱼香肉丝包、双椒爆鸡丁包、菌菇牛肉包、笋尖牛肉包、台式卤肉包、咖喱鸡包中的一种）、煲仔汁调味包，经封口、包装而成的方便米饭。方便米饭包方便米饭包：【大米、食用玉米淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙】鱼香肉丝包鱼香肉丝包（罐头）（罐头）：【猪肉、鸡肉、木耳、泡椒、竹笋、豌豆、大豆油、胡萝卜、郫县豆瓣、泡姜、葱、蒜、白砂糖、水、酿造食醋、酿造酱油、玉米淀粉、鸡精调味料、味精、食用盐、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯）】双椒爆鸡丁包双椒爆鸡丁包（罐头）（罐头）：【鸡肉、竹笋、杏鲍菇、大豆油、水、泡椒、泡萝卜、泡姜、洋葱、郫县豆瓣、蒜、蚝油、酿造酱油、调味料酒、食用盐、鸡精调味料、味精、白砂糖、淀粉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠）、肉味香精】菌菇牛肉包菌菇牛肉包（罐头）（罐头）：【：【饮用水、杏鲍菇、牛肉、玉米淀粉、大豆油、食用盐、白砂糖、酿造酱油（含焦糖色）、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠）】笋尖牛肉包笋尖牛肉包（罐头）（罐头）：【：【饮用水、牛肉、竹笋、玉米淀粉、大豆色拉油、食用盐、白砂糖、酿造酱油（含焦糖色）、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠）】台式卤肉包台式卤肉包（罐头）（罐头）：【：【猪肉、水、竹笋、杏鲍菇、大豆油、洋葱、鲍鱼汁、白砂糖、蚝油、食用盐、调味料酒、酿造酱油、鸡精调味料、味精、姜、蒜、香辛料、玉米淀粉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯）、肉味香精】咖喱鸡包咖喱鸡包（罐头）（罐头）：【：【鸡肉、土豆、饮用水、胡萝卜、大豆油、咖喱粉、食用盐、白砂糖、面粉、猪油、椰子粉、味精、葡萄糖、番茄酱、玉米淀粉、姜、葱、蒜、香辛料、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯）】煲仔汁调味包煲仔汁调味包（复合调味料）（复合调味料）：【：【酿造酱油（含焦糖色）、麦芽糖浆、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾】根据原料不同可分为以下几类：鱼香肉丝煲仔饭、双椒爆鸡丁煲仔饭、菌菇牛肉煲仔饭、笋尖牛肉煲仔饭、台式卤肉煲仔饭、咖喱鸡煲仔饭。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 方便米饭包应符合 Q/SMK 0002S 的规定，见附录 A。2.1.2 鱼香肉丝包、双椒爆鸡丁包、菌菇牛肉包、笋尖牛肉包、台式卤肉包、咖喱鸡包应符合 GB 7098 的规定。2.1.3 煲仔汁调味包应符合 GB 31644 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。Q/HZS 0002S-2020 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有本品应有的色泽 随机取样 1 碗，置于洁净白瓷盘中，在自然光或相当于自然光的室内，用肉眼观察其色泽、性状、杂质。用温开水漱口，嗅其香气，辨其滋味 性状 具有本品应有的性状 滋气味 具有本品特有的滋、气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 方便米饭包 配料包 煲仔汁调味包 水分/(g/100g)15-GB 5009.3 固形物/(g/100g)-70-GB/T 10786 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）-5.0-GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）-0.25-GB 5009.227 山梨酸钾(以山梨酸计)/（g/kg）-1.0 GB 5009.28*铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.0 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；铅、总砷、黄曲霉毒素 B1指标适用于方便米饭、煲仔汁调味包和配料包的混合检验。2.4 微生物限量 2.4.1 微生物限量（适用于方便米饭包和煲仔汁调味包的混合检验）应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行；微生物限量适用于方便米饭包和煲仔汁调味包的混合检验。Q/HZS 0002S-2020 2.4.2 商业无菌 商业无菌适用于配料包（鱼香肉丝包、双椒爆鸡丁包、菌菇牛肉包、笋尖牛肉包、台式卤肉包、咖喱鸡包）的检验，检验方法依照 GB 4789.26 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分（适用于方便米饭包的检验）、菌落总数（适用于方便米饭包和煲仔汁调味包的混合检验）、大肠菌群（适用于方便米饭包和煲仔汁调味包的混合检验）、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HZS 0002S-2020 附录 A:Q/HZS 0002S-2020 Q/HZS 0002S-2020 Q/HZS 0002S-2020 Q/HZS 0002S-2020 Q/HZS 0002S-2020 Q/HZS 0002S-2020 Q/HZS 0002S-2020 编制说明 方便米饭是以外购方便米饭包为主要原料，搭配外购配料包（鱼香肉丝包、双椒爆鸡丁包、菌菇牛肉包、笋尖牛肉包、台式卤肉包、咖喱鸡包中的一种）、煲仔汁调味包，经封口、包装而成的方便米饭。方便米饭包：【大米、食用玉米淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙】鱼香肉丝包（罐头）：【猪肉、鸡肉、木耳、泡椒、竹笋、豌豆、大豆油、胡萝卜、郫县豆瓣、泡姜、葱、蒜、白砂糖、水、酿造食醋、酿造酱油、玉米淀粉、鸡精调味料、味精、食用盐、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯）】双椒爆鸡丁包（罐头）：【鸡肉、竹笋、杏鲍菇、大豆油、水、泡椒、泡萝卜、泡姜、洋葱、郫县豆瓣、蒜、蚝油、酿造酱油、调味料酒、食用盐、鸡精调味料、味精、白砂糖、淀粉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠）、肉味香精】菌菇牛肉包（罐头）：【饮用水、杏鲍菇、牛肉、玉米淀粉、大豆油、食用盐、白砂糖、酿造酱油（含焦糖色）、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠）】笋尖牛肉包（罐头）：【饮用水、牛肉、竹笋、玉米淀粉、大豆色拉油、食用盐、白砂糖、酿造酱油（含焦糖色）、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠）】台式卤肉包（罐头）：【猪肉、水、竹笋、杏鲍菇、大豆油、洋葱、鲍鱼汁、白砂糖、蚝油、食用盐、调味料酒、酿造酱油、鸡精调味料、味精、姜、蒜、香辛料、玉米淀粉、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯）、肉味香精】咖喱鸡包（罐头）：【鸡肉、土豆、饮用水、胡萝卜、大豆油、咖喱粉、食用盐、白砂糖、面粉、猪油、椰子粉、味精、葡萄糖、番茄酱、玉米淀粉、姜、葱、蒜、香辛料、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯）】煲仔汁调味包（复合调味料）：【酿造酱油（含焦糖色）、麦芽糖浆、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾】根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南珍知客食品有限公司