QHZJ 0008 S-2021 花卉水果配制酒.pdf

河南左岸酒庄有限公司企业标准 Q/HZJ 0008S-2021 _ 花卉水果配制酒 2021-04-05 发布 2021-04-05 实施_ 河南左岸酒庄有限公司 发布Q/HZJ 0008S-2021 前 言 本标准由河南左岸酒庄有限公司提出并起草。本标准主要起草人：范亚丽。Q/HZJ 0008S-2021 花卉水果配制酒 1 范围 本标准规定了花卉水果配制酒的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入食用花卉（杭菊花、贡菊、金银花、茉莉花、代代花、重瓣红玫瑰中的一种或几种）（经浸泡、过滤）、浓缩果汁（浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、浓缩荔枝汁、浓缩西柚汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩蓝莓汁、浓缩西番莲汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩卡曼橘汁、浓缩青梅汁、浓缩桑葚汁、浓缩杨梅汁、浓缩百香果汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩山楂汁、浓缩车厘子汁、浓缩石榴汁中的一种或几种）中的一种或几种，添加饮用水（经过滤、反渗透）、白砂糖、果葡糖浆、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖、二氧化碳、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精（葡萄香精、柠檬香精、橙香精、荔枝香精、西柚香精、水蜜桃香精、菠萝香精、蓝莓香精、西番莲香精、苹果香精、草莓香精、卡曼橘香精、青梅香精、桑葚香精、杨梅香精、百香果香精、芒果香精、猕猴桃香精、山楂香精、车厘子香精、石榴香精中的一种或几种）、食用色素（胭脂红、诱惑红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、焦糖色、亮蓝中的一种或几种）中的几种，经调配、混合、过滤、杀菌、灌装、喷淋降温、装箱而成的花卉水果配制酒。根据原料不同，可分以下类别：单一型花卉配制酒、单一型水果配制酒、混合型花卉水果配制酒。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 食用花卉应符合 NY/T 1506 的规定。2.1.3 浓缩苹果汁应符合 GB 17325 和 GB/T 18963 的规定。2.1.4 浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、浓缩荔枝汁、浓缩西柚汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩蓝莓汁、浓缩西番莲汁、浓缩草莓汁、浓缩卡曼橘汁、浓缩青梅汁、浓缩桑葚汁、浓缩杨梅汁、浓缩百香果汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩山楂汁、浓缩车厘子汁、浓缩石榴汁应符合 GB 17325 和 SB/T 10198 的规定。2.1.5 食用酒精应符合 GB 10343 的规定。2.1.6 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.7 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.8 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.9 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。Q/HZJ 0008S-2021 2.1.10 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.11 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.12 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.13 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.14 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.15 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.1.16 苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。2.1.17 胭脂红应符合 GB 1886.220的规定。2.1.18 焦糖色应符合GB 1886.64的规定。2.1.19 日落黄应符合GB 6227.1的规定。2.1.20 食用香精（葡萄香精、柠檬香精、橙香精、荔枝香精、西柚香精、水蜜桃香精、菠萝香精、蓝莓香精、西番莲香精、苹果香精、草莓香精、卡曼橘香精、青梅香精、桑葚香精、杨梅香精、百香果香精、芒果香精、猕猴桃香精、山楂香精、车厘子香精、石榴香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.21 蒸馏酒应符合 GB 2757 的规定。2.1.22 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.23 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.24 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.25 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.26 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。2.1.27 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液体 从样品取出一瓶，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 滋、气味 具有产品特有的滋、气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质，久置允许有少量沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/HZJ 0008S-2021 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度，%vol 31，41，51，61，81，91，121，161，181，281，321，381，421，461，521 GB 5009.225 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 甲醇a，g/L 0.6 GB 5009.266 氰化物a（以 HCN 计），mg/L 8.0 GB 5009.36 展青霉素b，g/kg 20 GB 5009.185 山梨酸钾c（以山梨酸计），g/kg 0.4 GB 5009.28 苯甲酸钠c（以苯甲酸计），g/kg 0.4 GB 5009.28 三氯蔗糖c，g/kg 0.25 GB 22255 乙酰磺胺酸钾c，g/kg 0.3 GB/T 5009.140 环己基氨基磺酸钠c（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 磷酸盐c（以PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 亮蓝c，g/kg 0.025 GB 5009.35 柠檬黄c，g/kg 0.05 GB 5009.35 日落黄c，g/kg 0.05 GB 5009.35 苋菜红c，g/kg 0.025 GB 5009.35 诱惑红c，g/kg 0.025 GB 5009.141 或 SN/T 1743 胭脂红c，g/kg 0.025 GB 5009.35 注：1、a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。2、*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3、b 仅限于添加浓缩苹果汁、浓缩山楂汁的产品。4、c 仅适用于使用该食品添加剂的产品。5、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占其在 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。6、酒精度标签标识值与实测值偏差不超过1.0%vol。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 Q/HZJ 0008S-2021 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/mL 20 GB 4789.15 酵母，CFU/mL 20 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.10 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2：微生物限量仅适用于酒精度24%vol 的产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 8951 和 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、酒精度、净含量及允许短缺量、菌落总数（适用于酒精度24%vol 的产品）、大肠菌群（适用于酒精度24%vol 的产品），其中微生物指标不得复检。型式检验按国家相关规定执行。Q/HZJ 0008S-2021 编制说明 花卉水果配制酒是以蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入食用花卉（杭菊花、贡菊、金银花、茉莉花、代代花、重瓣红玫瑰中的一种或几种）（经浸泡、过滤）、浓缩果汁（浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、浓缩荔枝汁、浓缩西柚汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩蓝莓汁、浓缩西番莲汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩卡曼橘汁、浓缩青梅汁、浓缩桑葚汁、浓缩杨梅汁、浓缩百香果汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩山楂汁、浓缩车厘子汁、浓缩石榴汁中的一种或几种）中的一种或几种，添加饮用水（经过滤、反渗透）、白砂糖、果葡糖浆、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖、二氧化碳、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精（葡萄香精、柠檬香精、橙香精、荔枝香精、西柚香精、水蜜桃香精、菠萝香精、蓝莓香精、西番莲香精、苹果香精、草莓香精、卡曼橘香精、青梅香精、桑葚香精、杨梅香精、百香果香精、芒果香精、猕猴桃香精、山楂香精、车厘子香精、石榴香精中的一种或几种）、食用色素（胭脂红、诱惑红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、焦糖色、亮蓝中的一种或几种）中的几种，经调配、混合、过滤、杀菌、灌装、喷淋降温、装箱而成的花卉水果配制酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制、监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南左岸酒庄有限公司