QHZDSF 0001 S-2019 香辛味复合调味料.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HZDSFQ/HZDSF 0001 S-2019代替Q/HZDSF 0001 S-2017香辛味复合调味料2019-01-30 发布2019-02-01 实施惠惠州州市市大大师师傅傅食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44130030S-2019备案日期：2019年02月25日Q/HZDSF0001 S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行制订。本标准是对Q/HZ 0001 S-2017进行修订，主要修改内容如下：-增加了产品分类及调整了产品配方。-更新了规范性引用文件。-修订了食盐、水分、氨基酸态氮、总氮的理化指标。-删除了微生物指标。-修订了产品保质期。本标准由惠州市大师傅食品有限公司提出并归口。本标准起草单位：惠州市大师傅食品有限公司、惠州市食品药品检验所、民声（惠州）第三方监管有限公司。本标准主要起草人：陈少冰、陈少雄、罗运福、邓荣军、周国青、林通、陈文财、游泽文、唐丽娜、姚志波、廖学良、罗远雄。本标准所替代标准的版本发布情况为：2014年07月10日；2017年08月20日。本标准实施日期:2019年02月01日。Q/HZDSF0001 S-20191香辛味复合调味料1 1范围范围本标准规定了香辛味复合调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以第三章规定的非即食烹调用的香辛味复合调味料。2 2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB1886.60食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4805食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角Q/HZDSF0001 S-20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20884麦芽糊精GB/T 23530酵母抽提物GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30387月桂叶GB/T 30391花椒GB 30616-2014/XG1-2016食品安全国家标准 食品用香精GH/T 1172姜QB/T 4791植脂末SB/T 10371鸡精调味料DBJ440100/T 32固态调味品卫生规范Q/XFN 0001S-2018鸡肉粉Q/BWC 0015S-2016固态复合调味粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3 3产品分类产品分类产品根据原辅料的不同进行分类如下：3.13.1窑鸡配料调味料窑鸡配料调味料以鸡肉粉、玉米淀粉、鸡蛋粉、复合酱油调味粉、麦芽糊精、谷氨酸钠、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、食用盐、鸡油为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香料、食品用香精、姜黄、二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于制作窑鸡等食品用的香辛味复合调味料。3.23.2汤王粉汤王粉Q/HZDSF0001 S-20193以玉米淀粉、谷氨酸钠、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于清汤类等食品使用的香辛味复合调味料。3.33.3水晶鸡调味料水晶鸡调味料以玉米淀粉、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、鸡蛋粉、麦芽糊精、谷氨酸钠、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、姜黄、二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于制作水晶鸡等食品用的香辛味复合调味料。3.43.4大骨浓汤粉大骨浓汤粉以鸡肉粉、玉米淀粉、食用盐、谷氨酸钠、麦芽糊精、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、酵母抽提物、植脂末、白砂糖为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于制作炖汤类等食品使用的香辛味复合调味料。3.53.5肉精粉肉精粉以鸡肉粉、鸡蛋粉、食用盐、玉米淀粉、谷氨酸钠、麦芽糊精、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、酵母抽提物、鸡油、白砂糖为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、二氧化硅、琥珀酸二钠、柠檬酸，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于烹调肉类等食品使用的香辛味复合调味料。3.63.6老母鸡鲜香粉老母鸡鲜香粉以鸡肉粉、玉米淀粉、食用盐、谷氨酸钠、麦芽糊精、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、酵母抽提物、鸡蛋粉、鸡油为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、姜黄、二氧化硅、柠檬酸、柠檬黄，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于烹调肉类等食品使用的香辛味复合调味料。3.73.7老母鸡粉调味料老母鸡粉调味料以鸡肉粉、玉米淀粉、食用盐、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、鸡蛋粉、复合酱油调味粉、麦芽糊精、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、鸡油为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、姜黄、二氧化硅、柠檬酸、柠檬黄，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于烹调肉类等食品使用的香辛味复合调味料。3.83.8盐焗香料粉盐焗香料粉以鸡肉粉、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、玉米淀粉、食用盐、麦芽糊精、谷氨酸钠为原料，添加适量的食品添加剂：呈味核苷酸二钠、食品用香精、食品用香料、二氧化硅、柠檬酸，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于盐焗类等食品使用的香辛味复合调味料。3.93.9香辛味调味料香辛味调味料以鸡肉粉、鸡蛋粉、复合酱油调味粉、香辛料（选择性的添加一种或多种自由组合）、孜然粉、玉米淀粉、麦芽糊精、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、鸡油、酵母抽提物为原料，添加适量的食品添加剂：Q/HZDSF0001 S-20194食品用香精、食品用香料、呈味核苷酸二钠、姜黄、二氧化硅、柠檬酸、琥珀酸二钠、柠檬黄，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成，本产品适用于各类食品烹调时使用的香辛味复合调味料。3.103.10胡椒粉调味料胡椒粉调味料以胡椒、大米粉、辣椒、玉米淀粉为原料，添加适量的食品添加剂：二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成的胡椒粉调味料。3.113.11五香调味粉五香调味粉以月桂叶、桂皮、八角、小茴香、玉米淀粉、麦芽糊精、陈皮、花椒为原料，添加适量的食品添加剂：二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成的五香调味粉。3.123.12沙姜调味粉沙姜调味粉以沙姜、大米粉、玉米淀粉、麦芽糊精为原料，添加适量的食品添加剂：二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成的沙姜调味粉。3.133.13盐焗鸡调味粉盐焗鸡调味粉以鸡肉粉、沙姜、麦芽糊精、大米粉、玉米淀粉、谷氨酸钠、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：食品用香精、食品用香料、二氧化硅，经原料验收、前处理、粉碎、配料、混合、筛分、包装等加工工艺制成的盐焗鸡调味粉。4 4技术要求技术要求4.14.1原辅材料原辅材料4.1.1鸡蛋粉应符合GB 2749的要求。4.1.2白砂糖应符合GB 317和GB 13104的要求。4.1.3食用盐应符合GB 2721和GB 5461的要求。4.1.4谷氨酸钠应符合GB/T 8967的要求。4.1.5辣椒应符合GB/T 30382和GB/T 15691的要求。4.1.6白胡椒应符合GB/T 7900和GB/T 15691的要求。4.1.7玉米淀粉应符合GB/T 8885的要求。4.1.8麦芽糊精应符合GB/T 20884的要求。4.1.9植脂末应符合QB/T 4791的要求。4.1.10八角应符合GB/T 7652和GB/T 15691的要求。4.1.11大米粉应符合GB 2715的要求。4.1.12月桂叶应符合GB/T 30387和GB/T 15691的要求。4.1.13花椒应符合GB/T 30391和GB/T 15691的要求。4.1.14桂皮应符合GB/T 30381和GB/T 15691的要求。4.1.15孜然粉应符合DBJ440100/T 32的要求。4.1.16小茴香应符合GB/T 15691的要求。4.1.17沙姜应符合GH/T 1172和GB/T 15691的要求。4.1.18香辛料应符合GB/T 15691的要求。4.1.19陈皮应洁净、无杂质、无污染、无霉烂。Q/HZDSF0001 S-201954.1.20二氧化硅应符合GB 25576的要求。4.1.21鸡骨粉应符合Q/XFN 0001-2018的要求。4.1.22鸡油应符合GB 10146的要求。4.1.23酵母抽提物应符合GB/T 23530的要求。4.1.24复合酱油调味粉应符合Q/BWC 0015 S-2016的要求。4.1.25食品用香料应符合GB 29938的要求。4.1.26呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的要求。4.1.27柠檬酸应符合GB 1886.235的要求。4.1.28姜黄应符合GB1886.60的要求。4.1.29琥珀酸二钠应符合GB 29939的要求。4.1.30柠檬黄应符合GB 4481.1的要求。4.1.31食品用香精应符合GB 30616的要求。4.1.32以上原辅料均应符合GB 2761、G