QJRLD 0005 S-2021 混合谷物膨化制品.pdf

焦作荣利达食品有限公司企业标准 Q/JRLD 0005S-2021 _ 混合谷物膨化制品 2021-04-26 发布 2021-04-26 实施_ 焦作荣利达食品有限公司 发布Q/JRLD 0005S-2021 前 言 附录 A、B 为规范性文件。本标准由焦作荣利达食品有限公司提出。本标准起草单位：焦作荣利达食品有限公司。本标准主要起草人：胡亚丽、陈秀廷。本标准自发布实施日起替代 Q/JRLD 0005S-2019。Q/JRLD 0005S-2021 混合谷物膨化制品 1 范围 本标准规定了混合谷物膨化制品的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以膨化谷物制品以大米、小麦粉、玉米粉、燕麦粉、食用麦麸、全麦粉、藜麦米、黑米、糙米、燕麦米、荞麦粉、高粱粉、豌豆粉、蚕豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、小米粉中的一种或几种为主要原料，辅以食用玉米淀粉、白砂糖、麦精以大麦、麦芽或仅以麦芽为主要原料，辅以水、-淀粉酶（为食品加工助剂，来源为地衣芽孢杆菌）、可可粉、食用葡萄糖、乳粉、焦糖糖浆（白砂糖、水、焦糖色）、食用盐、紫甘薯浓缩汁、红枣粉、紫薯粉、食品添加剂（柠檬酸、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、磷脂、甜菊糖苷、红曲红、甜菜红、栀子蓝、栀子黄、-胡萝卜素、姜黄、焦糖色、辣椒红）、食品用香精（鸡蛋油香精、巧克力香精、烤红薯香精、炼奶香精、牛奶香精、草莓香精、甜橙香精、椰子香精、柠檬香精、香蕉香精、焦糖香精、红枣香精、蔓越莓香精、蓝莓香精、紫薯香精）中的几种经配料、拌粉、膨化、烘烤、筛选等工艺制成为主要原料，添加或不添加饼干制品以小麦粉、白砂糖、棕榈油为主要原料，辅以奶油、食用盐、可可粉、乳粉、炼乳、麦精以大麦、麦芽或仅以麦芽为主要原料，辅以水、-淀粉酶（为食品加工助剂，来源为地衣芽孢杆菌）、麦芽糊精、食用玉米淀粉、食用葡萄糖、全蛋粉、果葡糖浆、焦糖糖浆（白砂糖、水、焦糖色）、葡萄糖浆、麦芽糖浆、起酥油、黑糖、红糖糖浆、黑糖糖浆、姜粉、燕麦粉、全麦粉、蜂蜜、芝士粉、红曲红、甜菜红、紫甘薯浓缩汁、紫薯粉、红枣粉、茶粉、草莓粉、葡萄皮红、栀子蓝、碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢铵、磷脂、香兰素、柠檬酸、肉桂粉、香草香精、鲜牛奶香精、炼奶香精、巧克力香精、黄油香精、紫薯香精、红枣香精、树莓香精、薰衣草香精、草莓香精、香蕉香精、焦糖香精、蔓越莓香精、蓝莓香精、燕麦香精、芝士香精中的几种，经配料、拌面、成型、烘烤等工艺加工制成、熟制坚果与籽仁（葵瓜子仁、开心果碎、扁桃仁、腰果、榛子、杏仁、夏威夷果、松子、花生、芝麻、核桃、巴旦木、碧根果、南瓜子、奇亚籽、藜麦、薏苡仁、青豆、红豆、豌豆、黄豆、板栗）、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品（牛奶巧克力豆、黑巧克力豆、酸奶巧克力豆）、干果制品（黄桃干、草莓干、香蕉干、菠萝干、蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干、杏干、樱桃干、无花果干、芒果干、苹果干、青柚、猕猴桃、金桔干、菠萝干、榴莲干、枣干、枸杞、火龙果干、桂圆干、食用椰干）、蜜饯（蔓越莓、草莓、圣女果、青柚、黄桃、猕猴桃、荔枝、甜橙、青柠、西梅、蓝莓、玫瑰李、金桔、杏脯）、海藻糖、果蔬粉（草莓粉、蔓越莓粉、番茄粉、圣女果粉、青柚粉、黄桃粉、猕猴桃粉、荔枝粉、甜橙粉、青柠粉、西梅粉、蓝莓粉、玫瑰李粉、金桔粉、香蕉粉、菠萝粉、樱桃粉、无花果粉、芒果粉、苹果粉、柠檬粉、榴莲粉、枣粉、火龙果粉、桂圆粉、椰浆粉、胡萝卜粉、南瓜粉、Q/JRLD 0005S-2021 菠菜粉、山药粉）、茶粉（红茶粉、抹茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉）、麦片（燕麦片、大麦片、荞麦片、玉米片）、白砂糖、植物油（棕榈油、椰子油、大豆油）、奶油、炼乳、蜂蜜、可可粉、乳粉、芝士粉、果葡糖浆、麦芽糖浆、焦糖糖浆（白砂糖、水、焦糖色）、葡萄糖浆、食用葡萄糖、麦精以大麦、麦芽或仅以麦芽为主要原料，辅以水、-淀粉酶（为食品加工助剂，来源为地衣芽孢杆菌）、全蛋粉、起酥油、黑糖、红糖糖浆、黑糖糖浆、姜粉、肉桂粉、食用盐、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、磷脂、柠檬酸、木糖醇、赤藓糖醇、甜菜红、-胡萝卜素、姜黄、焦糖色、维生素E、乙酰化二淀粉磷酸酯）、食品用香精（香草香精、鸡蛋油香精、巧克力香精、烤红薯香精、炼奶香精、牛奶香精、草莓香精、甜橙香精、椰子香精、柠檬香精、香蕉香精、焦糖香精、红枣香精、蔓越莓香精、蓝莓香精、黄油香精、芝士香精）、食品用香料（香兰素、乙基麦芽酚）中的一种或多种，经验收、切碎（或不切碎）、炒制（或不炒制）、以棕榈油油炸（或不油炸）、喷白砂糖液（或不喷糖）、烘烤（或不烘烤）、混合、称量、包装等工艺加工而成的混合谷物膨化制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 膨化谷物制品应符合GB/T 22699和GB 17401的规定。2.1.2 饼干制品应符合GB/T 20980和GB 7100的规定。2.1.3 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品（牛奶巧克力豆、黑巧克力豆、酸奶巧克力豆）应符合GB/T 19343和GB 9678.2的规定。2.1.4 熟制坚果与籽仁（葵瓜子仁、开心果碎、扁桃仁、腰果、榛子、杏仁、夏威夷果、松子、花生、芝麻、核桃、巴旦木、碧根果、南瓜子、奇亚籽、藜麦、薏苡仁、青豆、红豆、豌豆、黄豆、板栗）应符合GB/T 22165和GB 19300的规定。2.1.5 蜜饯（蔓越莓、草莓、圣女果、青柚、黄桃、猕猴桃、荔枝、甜橙、青柠、西梅、蓝莓、玫瑰李、金桔、杏脯、柠檬皮）应符合GB 14884的规定。2.1.6 干果制品（黄桃干、草莓干、香蕉干、菠萝干、蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干、杏干、樱桃干、无花果干、芒果干、苹果干、青柚、猕猴桃、金桔干、菠萝干、榴莲干、枣干、枸杞、火龙果干、桂圆干、食用椰干）应符合GB 16325的规定。2.1.7 果蔬粉（草莓粉、蔓越莓粉、番茄粉、圣女果粉、青柚粉、黄桃粉、猕猴桃粉、荔枝粉、甜橙粉、青柠粉、西梅粉、蓝莓粉、玫瑰李粉、金桔粉、香蕉粉、菠萝粉、樱桃粉、无花果粉、芒果粉、苹果粉、柠檬粉、榴莲粉、枣粉、火龙果粉、桂圆粉、椰浆粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉）、红枣粉应符合NY/T 1884的规定。2.1.8 果蔬粉（山药粉、紫薯粉）应符合NY/T 2984的规定。Q/JRLD 0005S-2021 2.1.9 茶粉（红茶粉、抹茶粉、绿茶粉、乌龙茶粉）应符合NY/T 2672的规定。2.1.10 麦片（燕麦片、大麦片、荞麦片、玉米片）应符合GB 19640的规定。2.1.11 大米应符合GB/T 1354和GB 2715的规定。2.1.12 小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。2.1.13 玉米粉应符合GB/T 10463和GB 2715的规定。2.1.14 燕麦粉应符合NY/T 892和GB 2715的规定。2.1.15 食用麦麸应符合NY/T 3218和GB 2715的规定。2.1.16 全麦粉应符合LS/T 3244和GB 2715的规定。2.1.17 藜麦米应符合LS/T 3245和GB 2715的规定。2.1.18 黑米应符合NY/T 832和GB 2715的规定。2.1.19 糙米应符合 GB/T 18810 和 GB 2715 的规定。2.1.20 燕麦米应符合LS/T 3260和GB 2715的规定。2.1.21 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.22 食用葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。2.1.23 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.24 黑糖应符合QB/T 4567 和GB 13104 的规定。2.1.25 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.26 碳酸钙应符合GB 1886.214 的规定。2.1.27 单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。2.1.28 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.29 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.30 磷脂应符合 GB 28401 的规定。2.1.31 食品用香精（香草香精、鸡蛋油香精、巧克力香精、烤红薯香精、炼奶香精、牛奶香精、鲜牛奶香精、草莓香精、甜橙香精、椰子香精、柠檬香精、香蕉香精、焦糖香精、红枣香精、蔓越莓香精、蓝莓香精、黄油香精、紫薯香精、树莓香精、薰衣草香精、燕麦香精、芝士香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.32 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.1.33 奶油应符合 GB 19646 的规定。2.1.34 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。2.1.35 乳粉应符合 GB 19644 的规定。Q/JRLD 0005S-2021 2.1.36 炼乳应符合 GB 13102 的规定。2.1.37 麦精应符合 Q/HJKJ0002S 的规定，见附录 A。2.1.38 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB15203 的规定。2.1.39 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.40 全蛋粉应符合 GB 2749 的规定。2.1.41 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB15203 的规定。2.1.42 焦糖糖浆、红糖糖浆、黑糖糖浆应符合 Q/FZXB 0002S 的规定，见附录 B。2.1.43 葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 和 GB 15203 的规定。2.1.44 起酥油应符合 GB 15196 和 NY 479 的规定。2.1.45 姜粉应符合 NY/T 1073 的规定。2.1.46 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.47 甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。2.1.48 紫甘薯浓缩汁应符合 GB 17325 的规定。2.1.49 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.50 碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。2.1.51 香兰素应符合 GB 1886.16 的规定。2.1.52 肉桂粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.53 葡萄皮红应符合 GB 28313 的规定。2.1.54 栀子蓝应符合 GB 28311 的规定。2.1.55 荞麦粉应符合 GB/T 35028 和 GB 2715 的规定。2.1.56 高粱粉、豌豆粉、蚕豆粉、绿豆粉、红豆粉、黑豆粉、小米粉应符合 LS/T 3302 和GB 2715 的规定。2.1.57 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。2.1.58 赤藓糖醇应符合 GB 26404 的规定。2.1.59 椰子油应符合 NY/T 230 和 GB 2716 的规定。2.1.60 甜菊糖苷应符合 GB 8270 的规定。2.1.61 栀子黄应符合 GB 7912 的规定。2.1.62-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.63 姜黄应符合 GB 1886.60 的规定。2.1.64 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.65 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。Q/JRLD 0005S-2021 2.1.66 海藻糖应符合 GB/T 23529 的规定。2.1.67 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.68 芝士粉应符合 GB 25192 的规定。2.1.69 维生素 E 应符合 GB 1886.233 的规定。2.1.70 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。2.1.71 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.72 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定 表1 感官要求 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 7.0 GB 5009.3 筛下物/%5.0（仅对不包括以果仁为原料的花色型膨化及产品直径小于标准筛孔直径的膨化类产品）G