QJRGZ 0006 S-2021 新鲜奶（干）酪.pdf

Q/JRGZ新模板标记勿删Q/JRGZ0006S-2021代替Q/JRGZ0006S-2018新鲜奶（干）酪2021-04-23 发布2021-04-24 实施扫二维码下载电子版广 泽 乳 业 有 限 公 司 企 业 标 准广泽乳业有限公司 发布Q/JRGZ0006S-2021221515S-20212021 05122024 0511Q/JRGZ0006S-20211新鲜奶（干）酪1范围本标准适用于以乳和（或）乳制品为原料、添加或不添加其他辅料，经杀菌、凝乳、发酵或不发酵、分离或不分离乳清制成的未成熟奶（干）酪制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.103食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 1986食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T 5009.8食品中蔗糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB 6783食品安全国家标准 食品添加剂 明胶GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 11674食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12693食品安全国家标准 乳制品企业良好生产规范GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 19301食品安全国家标准 生乳GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB/T 22474果酱Q/JRGZ0006S-20212GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25539食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 26687复配食品添加剂通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精QB/T 4575食品加工用乳酸菌JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3243DHA藻油Q/JJY0002S鸡蛋黄粉国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1生乳应符合 GB 19301 的规定。3.1.2白砂糖应符合 GB 317 的规定。3.1.3奶油应符合 GB 19646 的规定。3.1.4乳清蛋白粉应符合 GB 11674 的规定。3.1.5DHA 藻油应符合 LS/T 3243 的规定。3.1.6鸡蛋黄粉应符合 Q/JJY0002S 的规定。3.1.7果酱应符合 GB/T 22474 的规定。3.1.8乳酸菌应符合 QB/T 4575 的要求。3.1.9果胶应符合 GB 25533 的规定。3.1.10 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合 GB 25539 的规定。3.1.11 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。3.1.12 明胶应符合 GB 6783 的规定。3.1.13 琼脂应符合 GB 1886.239 的规定。3.1.14 单、双硬脂酸甘油酯应符合 GB 1986 的规定。3.1.15 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。3.1.16 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.17 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。3.1.18 微晶纤维素应符合 GB 1886.103 的规定。3.1.19 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。Q/JRGZ0006S-202133.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽均匀乳白色、淡乳黄色或与加入辅料相符的颜色取适量试样于50g烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，然后用温开水漱口，品尝滋味，检查有无异物组织形态均匀的半固体状态滋、气味具有与加入辅料相符的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法蛋白质/(g/100g)2.7GB 5009.5脂肪/（g/100g）4.5GB/T 5009.63.4污染物限量符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/Kg0.04GB 5009.123.5 微生物限量微生物限量应符合表 4 的规定表 4微生物限量项目采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法nCmM大肠菌群521001000GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌521001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500/25gGB 4789.30酵母 50GB 4789.15霉菌 50a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 执行Q/JRGZ0006S-202143.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法果胶增稠剂按生产需要适量使用-双乙酰酒石酸单双甘油酯增稠剂3g/kg-羟丙基二淀粉磷酸酯增稠剂按生产需要适量使用-明胶增稠剂按生产需要适量使用-琼脂增稠剂按生产需要适量使用-单、双硬脂酸甘油酯乳化剂按生产需要适量使用-食品用香精增香剂按生产需要适量使用-瓜尔胶增稠剂按生产需要适量使用-卡拉胶乳化剂按生产需要适量使用-乙酰化二淀粉磷酸酯增稠剂按生产需要适量使用-微晶纤维素稳定剂按生产需要适量使用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12693 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经公司质保部逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、理化指标、微生物限量、净含量、标志、包装。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：（1）更换设备或长期停产再恢复生产时；（2）原辅料质量出现大的波动时；（3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（4）国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品仓库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取检验用样品和备用样品。所抽品种应为生产的主导产品。抽样基数不得少于 200 个独立包装单位，抽样数量为 18 个独立包装单位，将所抽Q/JRGZ0006S-20215样品分成两份送检验机构，分别用于检验和复查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、理化指标、净含量等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1 标签式样食品名称：新鲜奶(干)酪配料表：生牛乳，白砂糖，奶油，浓缩牛奶蛋白粉，羟丙基二淀粉磷酸酯，明胶（来源于牛骨），双乙酰酒石酸单双甘油酯，果胶，鸡蛋黄粉，DHA 藻油（DHA 含量35g/100g），乳酸乳球菌乳酸亚种，乳酸乳球菌乳脂亚种净含量：120 克/杯或依市场需求而定（字体高度3mm）生产者的名称、地址和联系方式：广泽乳业有限公司，吉林省长春市高新开发区长德路 2333 号，0431-86026666生产日期和保质期：生产日期见杯盖，保质期 30 天。贮存条件：2-6 冷藏食品生产许可证编号：SC10522010819127产品标准代号：Q/JRGZ0006S其他需要标示的内容：食用方法：开盖即食；网址：；本企业通过 ISO9001质量管理体系认证；本企业通过 HACCP 认证；温馨提示：若产品表面有少量乳清析出，属正常现象，敬请放心食用。保护环境标识：保持环境清洁 请勿乱抛空包7.2 营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量557 千焦7%蛋白质3.0 克5%脂肪7.3 克12%碳水化合物13.9 克5%钠60 毫克3%8包装、储存、运输产品包装：选用食品级塑杯材料，应符合相关国家标准规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。Q/JRGZ0006S-202169保质期自生产之日起，2-6冷藏保存条件下保质期为 30 天。