QJMS 0008 S-2021 植物蛋白饮料.pdf

焦作市米奇食品饮料有限公司企业标准 Q/JMS 0008S-2021 _ 植物蛋白饮料 2021-07-04 发布 2021-07-04 实施_ 焦作市米奇食品饮料有限公司 发布Q/JMS 0008S-2021 前 言 本标准由焦作市米奇食品饮料有限公司提出并起草。本标准主要起草人：米兴才、司旭涛。Q/JMS 0008S-2021 植物蛋白饮料 1 范围 本标准规定了植物蛋白饮料的产品分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以生活饮用水（经粗滤、精滤、反渗透）为原料，加入花生仁（经烤制、脱皮、磨浆）、核桃仁（经烤制、脱皮、磨浆）、杏仁（经浸泡、脱皮、磨浆）中两种或两种以上，添加白砂糖、低聚异麦芽糖、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、食用碳酸氢钠、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、磷脂、乳酸钙或碳酸钙、浓缩枸杞汁、山药（经切片、晒干、磨粉）、核桃香精、花生香精、杏仁香精中多种为原料，经调配、均质、灌装、杀菌制成的蛋白质含量0.6的植物蛋白饮料。产品根据所使用原料的不同分为：果仁核桃露植物蛋白饮料、果仁花生露植物蛋白饮料。2 要求 2.1 原辅材料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 花生仁应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.3 核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.4 杏仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.6 低聚异麦芽糖应符合的 GB/T 20881 和 GB 15203 规定。2.1.7 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.8 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。2.1.9 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。2.1.10 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.11 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.12 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.13 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.14 食用碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.15 环己基氨基磺酸钠应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.16 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。2.1.17 磷脂应符合 GB 28401 的规定。Q/JMS 0008S-2021 2.1.18 乳酸钙应符合 GB 1886.21 的规定。2.1.19 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.20 浓缩枸杞汁应符合 GB 17325 的规定。2.1.21 山药应符合 GB/T 20351 的规定。2.1.22 核桃香精、花生香精、杏仁香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 均匀一致液体 从样品中取出 1 瓶，将本品倒入洁净的烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 规定。色泽 乳白色 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质，允许有少量原料物质沉淀和脂肪上浮 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质，g/100g 0.6 GB 5009.5 可溶性固形物（20，折光计法），%2.0 GB/T 12143 pH 值 6.08.0 GB 5009.237 环己基氨基磺酸钠（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 乙酰磺胺酸钾，g/kg 0.3 GB/T 5009.140 磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.87 氰化物a（以 HCN 计），mg/L 0.05 GB 5009.36 铅（以 Pb 计）,mg/L 0.25 GB 5009.12 钙b（以 Ca 计），mg/kg 1601350 GB 5009.92 a：仅适用于添加杏仁的产品检验。b:仅适合添加乳酸钙、碳酸钙的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/JMS 0008S-2021 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法*霉菌,CFU/mL 15 GB 4789.15*酵母,CFU/mL 15 GB 4789.15 沙门氏菌,/25mL 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/mL 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a:样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。*指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、蛋白质、可溶性固形物、pH 值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/JMS 0008S-2021 编制说明 植物蛋白饮料是以生活饮用水（经粗滤、精滤、反渗透）为原料，加入花生仁（经烤制、脱皮、磨浆）、核桃仁（经烤制、脱皮、磨浆）、杏仁（经浸泡、脱皮、磨浆）中两种或两种以上，添加白砂糖、低聚异麦芽糖、单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、食用碳酸氢钠、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、磷脂、乳酸钙或碳酸钙、浓缩枸杞汁、山药（经切片、晒干、磨粉）、核桃香精、花生香精、杏仁香精中多种为原料，经调配、均质、灌装、杀菌制成的蛋白质含量0.6的植物蛋白饮料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照 GB/T 10789饮料通则、GB 7101食品安全国家标准 饮料制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中霉菌、酵母指标严于食品安全国家标准GB 7101的规定。焦作市米奇食品饮料有限公司