QJLZY 0006 S-2021 液态复合调味料.pdf

1新模板标记勿删Q/JLZYQ/JLZY0006S-2021代替Q/JLZY0006S-2020Q/JLZY0004S-2021复合液态调味料2021-01-30 发布2021-02-18 实施扫二维码下载电子版吉林省志远食品有限公司企业标准吉林省志远食品有限公司 发布Q/JLZY0006S-2021220640S-20202021 02082024 0207Q/JLZY0006S-20211前言本标准编写格式、结构和内容均按照GB/T1.1标准化工作导责第一部分，标准的结构和编写而编辑的。本标准代替 2020 年 5 月 31 日发布实施的 Q/JLZY0006S-2020液态复合调味料，本标准生效后原标准废止。本标准与2020年5月31日发布实施的Q/JLZY0006S-2020液态复合调味料主要变化如下：范围内增加了苯甲酸钠；理化指标增加了总酸；对微生物和大肠菌群限量值进行了修订；对液态复合调味料品项增加了调味醋和麻油；营养成分表仅保留了现用产品部分。本标准由吉林省志远食品有限公司提出本标准起草单位：吉林省志远食品有限公司地址：吉林省吉林市磐石市经济开发区西盛路本标准起草人：徐文成1液态复合调味料1范围本产品以饮用水、绵白糖、酱油、调味酱汁、食醋、酸性调味液、蜂蜜、葱、姜、蒜、黄瓜、辣椒、食用盐、植物油、花椒、食用香精、食品添加剂（谷氨酸钠、冰醋酸、山梨酸钾、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾、焦糖色、5-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）、香辛料中的一种或多种为原料，经调配或腌制、混合、灌装、杀菌（或不杀菌）而成的液态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5461食用盐Q/JLZY0006S-20212GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全企业标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 22255食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）GB 28050食品安全国家标准 预包装营养标签通则GB/T 30391花椒GB 31644复合调味料SB/T 10415鸡粉调味料NY/T 655绿色食品 茄果类蔬菜NY/T 1791大蒜等级规格JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发200251 号国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原料要求3.1.1绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.2酱油应符合GB 2717的规定。3.1.3食盐应符合GB 5461、GB 2721的规定。3.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.5味精应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.6食醋应符合 GB 2719 的规定3.1.7蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。3.1.8香辛料应符合 GB/T 15961 的规定。3.1.9芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.10冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。3.1.11鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。3.1.125-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.13环己基氨基磺酸钠应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.14天门冬酰苯丙氨酸甲酯应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.15三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。3.1.16乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/JLZY0006S-20213表 1 感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色或红褐色启开样品包装，置于清洁的烧杯中，用目测检查其形态、色泽、表面组织状态，然后品尝、嗅觉、目测检查杂质情况组织形态呈均匀的液态滋、气味味鲜、咸、酸、甜适口，无不良气味杂质无肉眼可见外来杂质，允许有少量结晶体3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法食盐（以NaCl计），g/100ml15GB 5009.44总酸（以乙酸计），g/100ml1.0GB/T 12456注：总酸仅适用于含醋产品。3.4 污染物限量应符合表 3 的规定。表 3 污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5 微生物及致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物及致病菌限量项目限量检验方法采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmMa菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2a大肠菌群，cfu/g5210100GB 4789.3沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌CFU/mL5210010000GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可以接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值；a仅限于不含油液态调料包。3.6 食品添加剂应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法冰乙酸酸度调节剂按生产需要适量使用-Q/JLZY0006S-202145-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-表 5 续 食品添加剂4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官检验、食盐、总酸和净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽取基数不少于200个销售包装，随机抽样至少10个销售包装。样品分成2份，8袋用于检验，另2袋用于留样备查。6.5判定规则焦糖色(普通法)着色剂生产需要适量使用-苯甲酸钠防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.28环己基氨基磺酸钠甜味剂0.15g/kg0.15g/kgGB 1886.37乙酰磺胺酸钾甜味剂0.1g/kg0.1g/kgGB 25540焦糖色(亚硫酸法)着色剂50g/kg50g/kgGB 1886.64天门冬酰苯丙氨酸甲酯甜味剂0.2g/kg0.2g/kgGB 1886.47山梨酸钾防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.28三氯蔗糖甜味剂0.25g/kg0.25g/kgGB 25531注：食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760 的规定。Q/JLZY0006S-20215如果检验理化指标一项不合格时，则重新自该批次产品中双倍取样对不合格项目复检，若仍不合格，则判该批产品不合格。污染物、微生物指标不得复检。7标签产品销售包装标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。产品运输包装贮存图示标志应符合GB/T 191的规定。7.1标签式样食品名称：液态复合调味料或表达产品真实属性的名称配料 1：绵白糖、饮用水、酱油、调味酱汁、食醋、味精、蜂蜜、葱、姜、蒜、黄瓜、食用盐、食用香精、冰乙酸、山梨酸钾、香辛料。配料 2：饮用水、绵白糖、食用盐、谷氨酸钠、冰乙酸、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾、焦糖色、5-呈味核苷酸二钠、三氯蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠、香辛料。配料 3（调味醋）：食醋、饮用水、酱油、焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠、香辛料。配料 4（麻油）：植物油、花椒、浓缩麻椒油。配料：根据本标准中可以使用的原辅料和添加剂中的一种或多种为配料，且各项指标符合标准要求。净含量/规格：（按生产实际需要标注）生产企业：吉林省志远食品有限公司地址：吉林省吉林市磐石市经济开发区西盛路食品生产许可证编号：SC10122028416184产品标准代号：Q/JLZY0006S生产日期：见包装袋保质期：12 个月贮存条件：常温 置阴凉干燥处7.2营养成分表配料 1 营养成分应符合表 6 的规定；配料 2 营养成分应符合表 7 的规定；配料 3 营养成分应符合表8 的规定；配料 4 营养成分应符合表 9 的规定。表 6白糖调料营养成分表项目每 100 gNRV%能量959 kJ11%蛋白质2.4 g4%脂肪0 g0%碳水化合物54 g18%钠2940 mg147%表 7秘汁料营养成分表项目每 100 gNRV%能量29 kJ0%蛋白质0.9g2%脂肪0 g0%碳水化合物0g0%钠3060 mg153%Q/JLZY0006S-20216表 8 调味醋营养成分表项目每 100 gNRV%能量31 kJ0%蛋白质0 g0%脂肪0g0%碳水化合物1.3 g0%钠553mg28%表 9 麻油营养成分表项目每 100 gNRV%能量3689kJ44%蛋白质0g0%脂肪99.7g166%碳水化合物0g0%钠0mg0%根据标准中可以使用的原、辅料生产其他配方产品需检测其营养成分，外购品按其标注的营养成分进行标注。要求符合 GB 28050 的规定。8包装内包装材料应符合GB 9683的规定；商品包装应符合GB 23350的规定；外包装材料应符合GB/T 6543的规定；储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输运输的交通工具应清洁、卫生、干燥、无异味；运输时具有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装，搬运时应轻拿、轻装、轻卸。10贮存成品应贮存在阴凉干燥处，保持避光、清洁，严禁与有害、有毒、有异味、易腐蚀的物品一起贮存。11保质期