QJLXY 0009 S-2021 卤制蔬菜制品.pdf

新模板标记勿删Q/JLXYQ/JLXY0009S-2021卤制蔬菜制品2021-01-28 发布2021-01-28 实施扫二维码下载电子版吉林省许黑鸭食品有限公司企业标准吉林省许黑鸭食品有限公司 发布Q/JLXY0009S-2021220443S-20212021 02082024 0207Q/JLXY0009S-20211卤制蔬菜制品1范围本标准适用于以贡菜、土豆、莲藕中的一种为主要原料，经清洗、去皮（土豆、莲藕）、切片（土豆、莲藕）、浸泡、切段（贡菜）、清洗、沥水，放入卤汤鸡骨架经选料、缓化、清洗、漂烫、清洗、加水煮制、固液分离，汤液中加入食用植物油、食用盐、酱油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、风味膏复合调味料骨汤（牛骨、水、牛油、食用盐）、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5-呈味核苷酸二钠、食用香精煮制而成的汤汁中卤制、添加 D-异抗坏血酸钠混合焖制、沥干、冷却、加入调味料（经食用植物油炸制麻椒、辣椒而成的调味油）调味、真空包装或充氮气包装、杀菌（适用于真空包装产品）而制成的卤制蔬菜制品（其他蔬菜制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖Q/JLXY0009S-20212GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29202食品安全国家标准 食品添加剂 氮气GB/T 29564苔干GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料LS/T 3106马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 1583莲藕JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中国药典2020年版一部白芷、栀子国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类产品按配料分为卤制贡菜、卤制土豆、卤制莲藕。3.1卤制贡菜以贡菜为主要原料，经清洗、浸泡、切段、清洗、沥水，放入卤汤鸡骨架经选料、缓化、清洗、漂烫、清洗、加水煮制、固液分离，汤液中加入食用植物油、食用盐、酱油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、风味膏复合调味料骨汤（牛骨、水、牛油、食用盐）、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5-呈味核苷酸二钠、食用香精煮制而成的汤汁中卤制、添加 D-异抗坏血酸钠混合焖制、沥干、冷却、加入调味料（经食用植物油炸制麻椒、辣椒而成的调味油）调味、真空包装或充氮气包装、杀菌（适用于真空包装产品）而制成的卤制蔬菜制品。3.2卤制土豆以土豆为主要原料，经清洗、去皮、切片、浸泡、清洗、沥水，放入卤汤鸡骨架经选料、缓化、清洗、漂烫、清洗、加水煮制、固液分离，汤液中加入食用植物油、食用盐、酱油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、风味膏复合调味料骨汤（牛骨、水、牛油、食用盐）、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5-呈味核苷酸二钠、食用香精煮制而成的汤汁中卤制、添加 D-异抗坏血酸钠混合焖制、沥干、冷却、加入调味料（经食用植物油炸制麻椒、辣椒而成的调味油）调味、真空包装或充氮气包装、杀菌（适用于真空包装产品）而制成的卤制蔬菜制品。3.3卤制莲藕以莲藕为主要原料，经清洗、去皮、切片、浸泡、清洗、沥水，放入卤汤鸡骨架经选料、缓化、清洗、漂烫、清洗、加水煮制、固液分离，汤液中加入食用植物油、食用盐、酱油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、风味膏复合调味料骨汤（牛骨、水、牛油、食用盐）、味精、水Q/JLXY0009S-20213解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5-呈味核苷酸二钠、食用香精煮制而成的汤汁中卤制、添加 D-异抗坏血酸钠混合焖制、沥干、冷却、加入调味料（经食用植物油炸制麻椒、辣椒而成的调味油）调味、真空包装或充氮气包装、杀菌（适用于真空包装产品）而制成的卤制蔬菜制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1贡菜应符合 GB/T 29564 的规定。4.1.2土豆应符合 LS/T 3106 的规定。4.1.3莲藕应符合 NY/T 1583 的规定。4.1.4鸡骨架应符合 GB 2707 的规定。4.1.5食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.6水应符合 GB 5749 的规定。4.1.7食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.8酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.9味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.10 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.11 花雕酒应符合 GB/T 13662 的规定。4.1.12 风味膏复合调味料应符合 GB 31644 的规定。4.1.13 姜、辣椒、麻椒、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.14 白芷、栀子应符合中国药典2020 年版一部相应品种的规定。4.1.15 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.16 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。4.1.17 食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽贡菜呈绿褐色，土豆呈棕红色，莲藕呈棕黄色取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味。组织形态贡菜呈条段状，土豆、莲藕呈片状滋、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g90GB 5009.3食盐（以NaCl计）,g/100g4GB 5009.44Q/JLXY0009S-20214表 2 续理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）,（KOH）mg/g3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）,g/100g0.25GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.99GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法5-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-D-异抗坏血酸钠护色剂按生产需要适量使用-食用香精香味剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验Q/JLXY0009S-20215产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。“合格”标识可以是“合格证”放在包装箱内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。出厂检验项目包括：感官要求、水分、大肠菌群、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量抽样基数为同一批次产品不得少于 200 个独立包装（总质量不得少于 50kg）；在同一批次产品中随机抽取 8 个独立包装（总质量不得少于 2kg），分成 2 份，1 份用于检验，1 份备查；微生物限量按GB 4789.1 执行。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：卤制贡菜、卤制土豆、卤制莲藕配料表：卤制贡菜：贡菜、鸡骨架、食用植物油、水、辣椒、麻椒、食用盐、酱油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、风味膏复合调味料骨汤（牛骨、水、牛油、食用盐）、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精卤制土豆：土豆、鸡骨架、食用植物油、水、辣椒、麻椒、食用盐、酱油（含焦糖色）、味精、白砂糖、姜、花雕酒（含焦糖色）、风味膏复合调味料骨汤（牛骨、水、牛油、食用盐）、味精、水解植物蛋白、酵母抽提物、郫县豆瓣、香辛料、呈味核苷酸二钠、改性大豆磷脂、食用香精、八角、桂皮、花椒、草果、玉果、白芷、栀子、甘草、高良姜、香叶、姜黄、孜然、丁香、5-呈味核苷酸二钠、D-异