QJLXS 0002 S-2019 芝麻丸.pdf

Q/JLXS福建省安溪嘉礼香食品有限公司企业标准Q/JLXS 0002S2019芝麻丸2019-11-29 发布2019-12-28 实施福建省安溪嘉礼香食品有限公司发 布Q/JLXS 0002S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2019 年 11 月 29 日发布。本标准由福建省安溪嘉礼香食品有限公司提出。本标准由福建省安溪嘉礼香食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：许文英。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JLXS 0002S20191芝麻丸1范围本标准规定了芝麻丸的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以黑豆、黑米、黑芝麻为主要原料，蜂蜜为辅料，经原料验收、淘洗、蒸制、烘干、破碎、加蜜搅拌、制丸、包装等工序制成的糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1352 大豆GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10782-2006 蜜饯通则GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 832 黑米JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JLXS 0002S20192国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1黑豆：应符合 GB 1352 及 GB 2715 的要求。3.1.2黑米：应符合 NY/T 832 及 GB 2715 的要求。3.1.3黑芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。3.1.4蜂蜜：应符合 GB 14963 的要求。3.1.5生产加工用水：应符合 GB 5749 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽呈该品种产品应有的色泽，色泽均匀气味和滋味具有该品种产品的香味及气味，无异味组织形态呈该品种产品应有的组织形态杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100 g）44总糖（以葡萄糖计）/（g/100 g）45酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定3.4微生物限量3.4.1菌落总数、大肠菌群、霉菌限量菌落总数、大肠菌群、霉菌限量应符合表 3 的规定。表 3菌落总数、大肠菌群、霉菌限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JLXS 0002S20193项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52104 4105大肠菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）150a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.4.2致病菌限量致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a采样方案按 GB 4789.1 执行。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验取适量样品打开包装，置洁净、干燥的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味，并品尝滋味。5.2理化检验5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2总糖：按 GB/T 10782-2006 中 6.5 规定的方法检验。5.2.3过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JLXS 0002S201945.2.4酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。5.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.6黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。5.3微生物检验5.3.1采样方案：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。5.3.4霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.3.5沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.6金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的第二法检验。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品总量不低于 1kg。样品分成 2 份，1 份用于检验，1份备查。6.4产品检验6.4.1出厂检验项目：净含量、感官、水分、菌落总数、大肠菌群。6.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JLXS 0002S201956.5.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料（不包含镀锡薄板容器）。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标示执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案