QJLXKH 0023 S-2019 人参糕点.pdf

Q/JLXKH0023S-2019220528S-2019201904152022 0414吉林新开河食品有限公司 发发布布Q/JLXKH备案号：220528S-2019有效期至：2022 年 04 月 14 日吉 林 新 开 河 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLXKH0023S-2019人参糕点2019-02-22 发布2019-02-28 实施Q/JLXKH0023S-20191前言本标准由吉林新开河食品有限公司提出。本标准起草单位：吉林新开河食品有限公司。本标准主要起草人：李振宝、赵宏伟、张立友、张志东。Q/JLXKH0023S-20192人参糕点1范围本标准适用于以鲜人参（人工种植 5 年或 4 年生）、小麦粉、白砂糖、山药、食用植物油、人造黄油、蜂蜜、鸡蛋、水、山梨酸钾为原料,使用小麦粉、食用植物油、人造黄油、白砂糖、水、山梨酸钾等原料制成饼皮，使用鲜人参、山药、白砂糖、小麦粉、食用植物油、蜂蜜等原料制成馅料，经调粉、包馅、成形、刷蛋、烘烤、冷却、包装等主要工艺加工制作而成的焙烤食品-人参糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2716食用植物油卫生标准GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第 1 部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 4806.6食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定Q/JLXKH0023S-20193GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 16958包装用双向拉伸聚酯薄膜GB/T 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T 20977糕点通则GB/T 23780糕点质量检验方法GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28117食品包装用多层共挤膜、袋GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY 318人参制品LS/T 3217人造奶油(人造黄油)QB/T 1871双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋QB/T 1956聚丙烯吹塑薄膜DBS22/024食品安全地方标准 食品原料用人参DB34/T 1628多层复合食品包装膜、袋DB51/T 1331多层复合塑料膜、袋DB52/T 464山药国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鲜人参为人工种植 5 年或 4 年生，应符合 DBS22/024 的规定。每 100g 产品中添加 1.5g 人参。3.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.4山药应符合 DB52/T 464 的规定。3.1.5食用植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.6人造黄油应符合 LS/T 3217 的规定。3.1.7蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。3.1.8鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。3.1.9山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。Q/JLXKH0023S-201943.1.10生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法形态外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，无缺损，厚薄基本一致。将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，作出评价。色泽表面色泽均匀，饼面浅黄色至棕黄色，饼底棕黄不焦。组织无不规则大空洞。无糖粒，无粉块。饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻。滋味与口感味纯正，无异味，具有产品特有的人参滋味和气味。杂质无可见杂质。3.3理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标检验方法人参总皂苷，0.015NY 318 附录 B干燥失重，42.0GB 5009.3粗脂肪，34.0GB 5009.6总糖，40.0GB/T 20977 附录 A酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g5GB/T 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB/T 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.49GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3中的平板计数法霉菌，CFU/g150GB 4789.15Q/JLXKH0023S-20195表 4 续 微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法注：1、样品的采集及处理按GB 4789.1执行。2、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.5g/kg-GB 1886.39 附录 A4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群、霉菌。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量应符合 GB/T 2828.1 的规定。Q/JLXKH0023S-201966.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。型式检验项目全部符合本标准，判该批产品型式检验合格。型式检验项目中有一项或一项以上项目不合格，可取备样复检，复检后仍不符合标准的要求，判该批产品检验不合格。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。当供需对双方检验结果有争议时，可由双方协商解决，或委托国家授权的检验部门进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：人参糕点配料表（原料）：小麦粉、白砂糖、水、食用植物油、鲜人参、山药、人造黄油、蜂蜜、鸡蛋、山梨酸钾。净含量/规格：40克/块50克/块60克/块1块/袋2块/袋4块/袋1块/盒2块/盒4块/盒，或根据市场需求而定生产者和（或）经销者的名称：吉林新开河食品有限公司地址：吉林省集安市创业路788号联系方式：0435-6699957生产日期和保质期：产品保质期自生产日期起为 6 个月贮存条件：于通风、阴凉、干燥的库房内。库房保持干净卫生，不能与有毒、有污染的杂物混存、混放。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLXKH0023S-2019注意事项：孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用。人参食用量3g/天，本产品每100g添加人参1.5g。7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100gNRV%能量1650KJ20%蛋白质7.0g12%脂肪18.0g30%反式脂肪酸0.5g-碳水化合物50.0g17%钠40mg2%Q/JLXKH0023S-201978包装产品销售内包装：应符合相应食品包装材料卫生标准要求。采用食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋，应符合 GB/T 28118 规定要求；采用包装用聚乙烯吹塑薄膜,应符合 GB/T 4456 规定要求；采用聚丙烯吹塑薄膜，应符合 QB/T 1956 规定要求；采用包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合，应符合 GB/T10004 规定要求；采用食品包装用多层共挤膜、袋，应符合 GB/T 28117 规定要求；采用食品包装用纸与塑料复合膜、袋，应符合 GB/T 30768 规定要求；采用食品接触用塑料树脂，应符合 GB 4806.6 规定要求；采用包装用双向拉伸聚酯薄膜，应符合 GB/T 16958 规定要求；采用双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜、袋，应符合 QB/T 1871 规定要求；采用多层复合食品包装膜、袋，应符合DB34/T 1628 规定要求；采用多层复合塑料膜、袋，应符合 DB51/T 1331 规定要求；产品销售内包装也可根据市场需求而定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9保质期于通风、阴凉、干燥的库房内。保质期自生产日期起为 6 个月。