QJLTZ 0007 S-2021 煎饼.pdf

新模板标记勿删Q/JLTZQ/JLTZ0007S-2021煎 饼2021-02-02 发布2021-02-02 实施扫二维码下载电子版吉林省泰中食品有限公司企业标准吉林省泰中食品有限公司 发布Q/JLTZ0007S-2021220575S-20212021 02242024 0223Q/JLTZ0007S-20211煎 饼1范围本标准适用于以玉米、大米、黄豆、植物油为主要原料，添加或不添加高粱、小米、大枣、芝麻、花生、藜麦、大麦米、绿豆、红小豆、芸豆中的一种或几种，添加或不添加碳酸氢钠，经过配料、浸泡、混合、部分蒸制、再混合、磨制、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制成的糕点类食品-煎饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1352大豆GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1532花生GB/T 1535大豆油GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10458荞麦GB/T 10461小豆Q/JLTZ0007S-20212GB/T 10462绿豆GB/T 11761芝麻GB/T 11766小米GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋NY/T 892绿色食品 燕麦及燕麦粉NY/T 747绿色食品 瓜类蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料和口味的不同可分为煎饼（五粮口味）、煎饼（玉米口味）、煎饼（小米口味）、煎饼（黑米口味）、煎饼（红枣口味）、煎饼（花生口味）、煎饼（藜麦口味）。3.1煎饼（五粮口味）以玉米、大米、高粱、小米、黄豆、水为原料，经原料预处理、配料、混合、部分蒸制、再混合、磨制、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制成的煎饼。3.2煎饼（玉米口味）以玉米、大米、黄豆、水为原料，经原料预处理、配料、混合、部分蒸制、再混合、磨制、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制成的煎饼。3.3煎饼（小米口味）以小米、大米、玉米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、混合、部分蒸制、再混合、磨制、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制成的煎饼。3.4煎饼（黑米口味）以大米、黑米、玉米、小米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的黑豆煎饼。3.5煎饼（红枣口味）以大米、玉米、大枣、黄豆、水为原料，经原料预处理、配料、混合、部分蒸制、再混合、磨制、醒发、摊制、冷却、包装等工艺制成的煎饼。3.6煎饼（花生口味）以玉米、大米、花生、黄豆、水为原料，经原料预处理、配料、混合、部分蒸制、再混合、磨制、醒发，摊制、冷却、包装等工艺制成的煎饼。3.7煎饼（藜麦口味）本标准适用于以大米、藜麦、玉米、高粱米、小米、黄豆、大豆油、水为原料，经原料预处理、配Q/JLTZ0007S-20213料、清洗、浸泡、磨浆、摊制、冷却、包装等传统工艺加工而成的荞麦燕麦煎饼。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1玉米应符合 GB 1353 的规定。4.1.2大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3高粱应符合 GB/T 8231 的规定。4.1.4小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.5黄豆应符合 GB 1352 的规定。4.1.6大枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.7小麦应符合 GB 1351 的规定。4.1.8枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.9黑芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.10 花生应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.11 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.12 藜麦应符合 GB/T 10458 的规定。4.1.13 绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。4.1.14 红小豆应符合 GB/T 10461 的规定。4.1.15 薏仁应符合 NY/T 2977 的规定。4.1.16 工艺用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.17 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄白色至黄色，或含有所用原料相对应的色泽，部分含有不均匀色差将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检测有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味组织形态片状，质地较软，厚薄均匀滋、气味具有该品种特有的香甜滋味及香气，无焦苦味及其他异味杂质无正常视力可见的外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，25.0GB 5009.3酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2274.4真菌毒素及污染物限量应符合表 3 的规定。Q/JLTZ0007S-20214表 3真菌毒素及污染物限量项目限量检验方法黄曲霉毒素B1，g/kg20GB 5009.22铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，cfu/g5210102GB 4789.3平板计数法霉菌计数，cfu/g150GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。Q/JLTZ0007S-202157.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：煎饼（五粮口味、玉米口味、小米口味、黑米口味、红枣口味、花生口味、藜麦口味）。煎饼（五粮口味）配料表：玉米、大米、高粱、小米、黄豆煎饼（玉米口味）配料表：玉米、大米、黄豆煎饼（小米口味）配料表：小米、大米、玉米、黄豆煎饼（红枣口味）配料表：大米、玉米、大枣、黄豆煎饼（花生口味）配料表：玉米、大米、花生、黄豆煎饼（藜麦口味）配料表：大米、藜麦、玉米、小米、黄豆净含量/规格：50k/袋或按市场需求确定生产者的名称：吉林省泰中食品有限公司地址：白城市明仁 13 委食品产地：吉林省白城市联系方式：13294366766生产日期：保质期：六个月(常温 15 至 20)贮存条件：置于阴凉、通风、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLTZ0007S-2021其他需要标示的内容：8.2营养成分表8.2.1 煎饼（五粮口味）应符合表 6 的规定。表 6营养成分表8.2.2 煎饼（玉米口味）应符合表 7 的规定。项目每 100 克NRV%能量1457 千焦17%蛋白质12.4 克21%脂肪1.3 克2%碳水化合物70.5 克24%钠150 毫克8%Q/JLTZ0007S-20216表 7营养成分表8.2.3 煎饼（小米口味）应符合表 8 的规定。表 8营养成分表8.2.4 煎饼（黑米口味）应符合表 9 规定。表 9营养成分表8.2.5 煎饼（红枣口味）应符合表 9 规定。表 10营养成分表8.2.6 煎饼（花生口味）应符合表 11 的规定。表 11营养成分表8.2.7 煎饼（藜麦口味）应符合表 12 的规定。项目每 100 克NRV%能量1460 千焦17%蛋白质7.0 克12%脂肪0.8 克1%碳水化合物77.1 克26%钠160 毫克8%项目每 100 克NRV%能量1304 千焦16%蛋白质8.7 克15%脂肪2.2 克4%碳水化合物63.2 克21%钠85 毫克4%项目每 100 克NRV%能量1389 千焦17%蛋白质7.3 克12%脂肪6.3 克11%碳水化合物63.8 克21%钠70 毫克4%项目每 100 克NRV%能量1246 千焦15%蛋白质7.3 克12%脂肪1.0 克2%碳水化合物63.8 克21%钠72 毫克4%项目每 100 克NRV%能量1431 千焦17%蛋白质10.2 克17%脂肪6.2 克10%碳水化合物60.5 克20%钠155 毫克8%Q/JLTZ0007S-20217表 12营养成分表9包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定，或聚乙烯塑料袋，应符合GB 4806.7的规定，或塑料与铝箔复合袋，应符合GB/T 28118的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期保质期为 6 个月。项目每 100 克NRV%能量1302 千焦16%蛋白质6.3 克10%脂肪5.6 克9%碳水化合物58.1 克19%钠23 毫克11%