QHYYS 0002 S-2021 果蔬罐头.pdf

河南裕盛益民食品有限公司企业标准 Q/HYYS 0002S-2021 _ 果蔬罐头 2021-09-11 发布 2021-09-11 实施_ 河南裕盛益民食品有限公司 发布Q/HYYS 0002S-2021 前 言 本标准由河南裕盛益民食品有限公司提出并起草。本标准起草人：包文祥、王丽、包戈、谢东江、杜奎庚、包芸夕、源朝政。Q/HYYS 0002S-2021 果蔬罐头 1 范围 本标准规定了果蔬罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以新鲜果蔬（黄桃、荔枝、山楂、菠萝、黑莓、蓝莓、桑葚、草莓、苹果、桔子、木瓜、南瓜、荠菜、甜玉米、桑叶、小油菜（上海青）、马蹄、蒲公英、马齿苋、灰灰菜、面条菜、芥菜、刀豆、槐花、百合、香椿、芫荽、芦笋、芝麻叶、红薯、紫薯、小茴香、香芋、花椒芽、苋菜）中的一种或几种为原料，经预处理、预煮（漂烫），辅以生姜、泡辣椒、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠(味精)、柠檬酸、DL-苹果酸、冰乙酸、乙基麦芽酚、乙二胺四乙酸二钠（仅能用于蔬菜罐头）、海藻酸钠、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种，经调配、灌装封口、杀菌、包装而制成果蔬罐头。按原料不同可分为：黄桃罐头、荔枝罐头、山楂罐头、菠萝罐头、黑莓罐头、蓝莓罐头、桑葚罐头、草莓罐头、苹果罐头、桔子罐头、木瓜罐头、南瓜罐头、荠菜罐头、甜玉米罐头、桑叶罐头、小油菜（上海青）罐头、马蹄罐头、蒲公英罐头、马齿苋罐头、灰灰菜罐头、面条菜罐头、芥菜罐头、刀豆罐头、槐花罐头、百合罐头、香椿罐头、芫荽罐头、芦笋罐头、芝麻叶罐头、红薯罐头、紫薯罐头、小茴香罐头、香芋罐头、苋菜罐头、花椒尖罐头、蔬菜复合罐头、水果复合罐头。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 新鲜果蔬应符合清洁、卫生、无污染、无腐烂，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.2 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.3 泡辣椒应符合 GB 2714 和 SB/T 10439 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.6 谷氨酸钠(味精)应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.7 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.8 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.9 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.10 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.11 乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的规定。2.1.12 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.13 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.14 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。Q/HYYS 0002S-2021 2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 容 器 密封完好，无泄漏，无胀袋 取适量样品置于洁净的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察其容器、性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 性 状 具有本品应有的性状 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具该品种应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 固形物含量，%甜玉米罐头 55 GB/T 10786 山楂罐头 58 荔枝罐头 38 芦笋罐头 53 水果复合罐头 50 其它罐头 40 铅*（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 乙二胺四乙酸二钠a，g/kg 0.25 GB 5009.278 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762的规定。a仅适用于添加该食品添加剂的检测。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 8950 和 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。Q/HYYS 0002S-2021 3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物含量、商业无菌的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/HYYS 0002S-2021 编制说明 本标准适用于以新鲜果蔬（黄桃、荔枝、山楂、菠萝、黑莓、蓝莓、桑葚、草莓、苹果、桔子、木瓜、南瓜、荠菜、甜玉米、桑叶、小油菜（上海青）、马蹄、蒲公英、马齿苋、灰灰菜、面条菜、芥菜、刀豆、槐花、百合、香椿、芫荽、芦笋、芝麻叶、红薯、紫薯、小茴香、香芋、花椒芽、苋菜）中的一种或几种为原料，经预处理、预煮（漂烫），辅以生姜、泡辣椒、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠(味精)、柠檬酸、DL-苹果酸、冰乙酸、乙基麦芽酚、乙二胺四乙酸二钠（仅能用于蔬菜罐头）、海藻酸钠、5-呈味核苷酸二钠中的一种或几种，经调配、灌装封口、杀菌、包装而制成果蔬罐头。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品要求，制订了本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南裕盛益民食品有限公司