QJLMY 0002 S-2019 小鱼干花生.pdf

Q/JLMY0002S-2019221537S-20192019052020220519*Q/JLMY备案号：221537S-2019有效期至：2022 年 05 月 19 日吉林市满园兴食品有限公司企业标准Q/JLMY0002S-2019小鱼干花生2019-04-26 发布2019-04-26 实施吉林市满园兴食品有限公司 发发布布Q/JLMY0002S-20191小鱼干花生1范围本标准适用于花生、小鱼干、青豆为主要原料，食用盐、白砂糖、香辛料（葱粉、蒜粉、姜粉、辣椒粉）、味精、乙基麦芽酚、食品用香精为辅料，花生经挑选、油炸、调味，小鱼干经挑选、油炸、冷却，花生、小鱼干、青豆与其他辅料混合、调味、包装而成的熟制坚果制品小鱼干花生。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5461食用盐Q/JLMY0002S-20192GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1花生应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.2小鱼干应符合 GB 10136 的规定。3.1.3青豆应符合 GB 2763 的规定。3.1.4食用盐应符合 GB 5461 的规定。3.1.5白砂糖应符合 GB 317 的规定。3.1.6香辛料（葱粉、蒜粉、姜粉、辣椒粉）应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.8乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。3.1.9食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.10 植物油应符合 GB 2716 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽花生呈棕黄色，小鱼干呈黄褐色，青豆呈绿色取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察，嗅其气味，品其滋味。组织形态花生、青豆颗粒状，小鱼干较完整滋、气味具有原料应有的滋、气味，无酸败、无异味杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，15.0GB 5009.3食盐（以NaCl计），5.0GB 5009.44Q/JLMY0002S-20193表 2 续理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.50GB 5009.2273.4真菌毒素限量应符合表 3 的规定。表 3真菌毒素限量项目限量检验方法真菌毒素B1，g/kg20GB 5009.223.5污染物限量应符合表 4 的规定。表 4污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12无机砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15甲基汞a（以Hg计），mg/kg0.5GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123苯并（a）芘，g/kg5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯b，mg/kg0.5GB 5009.190A可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞B多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM大肠菌群 cfu/g5210100GB 4789.3 平板计数法霉菌，cfu/g25GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）沙门氏菌500GB 4789.4注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。Q/JLMY0002S-20194表 6食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法乙基麦芽酚增味剂按生产需要适量-食品用香精增味剂按生产需要适量-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量产品按 GB/T 2828.1 和 GB/T 2829 规定方法进行抽样。出厂检验从每批产品中随机抽取 600g，供检验用。型式检验从入库的成品中随机抽取 1000g，供检验用。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。Q/JLMY0002S-201957.1标签式样食品名称：小鱼干花生配料表（原料）：花生、小鱼干、色拉油、青豆、食用盐、白砂糖、香辛料（葱粉、姜粉、蒜粉、辣椒粉）、味精、乙基麦芽酚、食品用香精净含量/规格：80g/袋、按用户需要生产者的名称、地址和联系方式：吉林市满园兴食品有限公司、吉林市船营区欢喜乡欢喜村生产日期和保质期：见喷码9 个月贮存条件：阴凉、干燥、避免阳光直射食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLMY0002S-2019其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量2360 千焦（kJ）28%蛋白质24.6 克（g）41%脂肪45.5 克（g）78%碳水化合物22.5 克（g）8%钠554 毫克（mg）28%8包装8.1包装袋选用塑料与铝箔复合膜、袋材料，应符合GB/T 28118的规定。8.2销售包装应符合GB 23350的规定。8.3运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.4储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输、贮存9.1运输运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运9.2贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混运。10保质期在符合本标准规定条件下，保质期为 9 个月。