QJZYY 0057 S-2020 参灵草牌燕窝饮品.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 参灵草牌燕窝饮品备案号：360054S-2020备案日期：2020年2月21日有效期至：2025年2月20日Q/JZYY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JZYY 0057S-20202020-02-21 发布2020-02-21 实施江中药业股份有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0057S2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 分类.2 4 要求.2 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 检验规则.3 7 标志、标签、包装、运输、贮存.4 附录 A（规范性附录）燕窝的质量标准.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0057S2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准代替了Q/JZYY 0057S2017 参灵草牌燕窝饮品。本标准与 Q/JZYY 0057S2017相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件。本标准中铅限量（以Pb计）为0.2mg/L，严于GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中“饮料类（包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、含乳饮料、固体饮料除外）”铅限量（以Pb计）0.3mg/L。本标准起草单位：江中药业股份有限公司。本标准主要起草人：吕毅斌、刘慧莹、周静、元文君。本标准批准人：卢小青。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0057S2020 1 参灵草牌燕窝饮品 1 范围 本标准规定了参灵草牌燕窝饮品的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以水、燕窝、冰糖为原辅料，经过溶胀、清理除杂、制备、过滤、精制、调配、灌装、灭菌等主要工艺制成的参灵草牌燕窝饮品。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.13 食品安全国家标准 食品中铜的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0057S2020 2 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 根据燕窝的加入量不同，将产品分为两个规格：3.1 规格 每100mL燕窝的加入量为2.0g。3.2 规格 每100mL燕窝的加入量为3.3g。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 燕窝 应符合附录 A 的要求。4.1.3 冰糖 应符合 GB 13104 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 澄清液体，允许有少量摇之易散的沉淀 将本品50mL，置于一洁净、干燥的无色透明烧杯中，目测其外观、色泽、杂质，口尝其滋味，鼻嗅其气味 色泽 淡黄色至黄色 滋味、气味 有燕窝特有滋味香味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 规格 规格 粗蛋白总量/(g/100mL)0.6 1.0 GB 5009.5 可溶性固形物（20折光计法）/(%)2 GB/T 12143 pH值 69 GB 5009.237 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0057S2020 3 亚硝酸盐（以NaNO2计）/(mg/L)0.6 GB 5009.33 总砷（以As计）/（mg/L）0.2 GB 5009.11 铅（以Pb计）/（mg/L）0.2 GB 5009.12 铜（以Cu计）/（mg/L）5.0 GB 5009.13 锌(以 Zn 计)a/（mg/L）5.0 GB 5009.14 铁(以Fe计)a/（mg/L）15.0 GB 5009.90 锡(以 Sn 计)a/（mg/L）150 GB 5009.16 锌、铜、铁总和a/（mg/L）20 GB 5009.14、GB 5009.13、GB 5009.90 a仅适用于金属罐装。4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25ml-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/mL）5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 菌落总数/（CFU/mL）5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/mL）5 2 1 10 GB 4789.3中的平板计数法 霉菌/（CFU/mL）20 GB 4789.15 酵母/（CFU/mL）20 GB 4789.15 a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。4.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070规定的方法测定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 12695及GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一批次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0057S2020 4 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、粗蛋白总量、可溶性固形物、pH 值、菌落总数、大肠菌群及净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况下每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行；a)产品定型投产时；b)停产 3 个月以上恢复生产时；c)原辅料来源发生变化时；d)本次检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)国家有关管理部门要求时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。微生物限量不合格不得复检。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 产品的包装材料：玻璃瓶应符合 GB 17762 的规定，铝瓶应符合 GB 4806.9 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒等设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品的保质期为6个月。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JZYY 0057S2020 5 附 录 A(规范性附录)燕窝的质量要求 涉及企业技术秘密，不予公开。