QJYQ 0001 S-2020 调味食用菌.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 调味食用菌备案号：360940S-2020备案日期：2020年12月1日有效期至：2025年11月30日Q/JYQ 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JYQ 0001S-20202020-10-14 发布2020-10-21 实施江西映泉农副食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JYQ 0002S2020 I 前言.II 1 范 围.1 2 规范性引用文件.1 3 要 求.2 4 食品添加剂.5 5 生产加工过程的卫生要求.5 6 检验规则.6 7 标志、标签、包装、运输、贮存.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JYQ 0002S2020 II 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量(以Pb计)为0.8mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“食用菌及其制品”项下铅限量(以Pb计)1.0 mg/kg。本标准起草单位：江西映泉农副食品有限公司。本标准主要起草人：章明、杨标斌。本标准批准人：肖印泉。前 言 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JYQ 0002S2020 1 1 范围 本标准规定了调味食用菌的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以盐水渍（或不盐水渍）食用菌（金针菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇、蘑菇）中一种或几种为原料，以水、食用盐为辅料，选择性添加食用植物油、白砂糖、鸡粉调味料、酱油、食醋、香辛料(辣椒、辣椒粉、姜、姜黄、蒜、花椒、花椒粉、甘草、黑胡椒、白胡椒、胡椒粉、桂皮、肉桂、八角、山奈、豆蔻、香豆蔻、肉豆蔻、小茴香、枯茗、丁香、草果、多香果、月桂叶、洋葱、大葱、砂仁、百里香、香荚兰、圆叶当归)、白芷、橘皮、泡辣椒、味精、酵母抽提物、食品添加剂：柠檬酸、乳酸、冰乙酸、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、三氯蔗糖、5-呈味核苷酸二钠、辣椒红、黄原胶、-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、乳酸钠、柠檬黄、辣椒油树脂、食品用香料（乙基麦芽酚）、食品用香精，经预处理、脱盐或不脱盐、烫煮、脱水、调味、包装、杀菌等工艺制成的调味食用菌。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸(又名冰醋酸)GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠)GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 调味食用菌 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JYQ 0002S2020 2 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 SB/T 10415 鸡粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国药典(2015年版)一部 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 关于批准-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的公告（原国家卫生计生委2014年第5号）3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 盐水渍（或不盐水渍）食用菌（金针菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇、蘑菇）应符合GB 7096的规定。3.1.2 水 应符合GB 5749的规定。3.1.3 食用盐 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JYQ 0002S2020 3 应符合GB 2721的规定。3.1.4 食用植物油 应符合GB 2716的规定。3.1.5 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。3.1.6 鸡粉调味料 应符合SB/T 10415的规定。3.1.7 酱油 应符合GB 2717的规定。3.1.8 食醋 应符合GB 2719的规定。3.1.9 香辛料(辣椒、辣椒粉、姜、姜黄、蒜、花椒、花椒粉、甘草、黑胡椒、白胡椒、胡椒粉、桂皮、肉桂、八角、山奈、豆蔻、香豆蔻、肉豆蔻、小茴香、枯茗、丁香、草果、多香果、月桂叶、洋葱、大葱、砂仁、百里香、香荚兰、圆叶当归)应符合GB/T 15691的规定。3.1.10 白芷、橘皮 应符合中华人民共和国药典(2015年版)一部中相应品种项下的规定，其真菌毒素限量、污染物限量和农药最大残留量应分别符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。3.1.11 泡辣椒 应符合GB 2714的规定。3.1.12 味精 应符合GB 2720的规定。3.1.13 酵母抽提物 应符合GB/T 23530的规定。3.1.14 柠檬酸 应符合 GB 1886.235的规定。3.1.15 乳酸 应符合GB 1886.173的规定。3.1.16 冰乙酸 应符合GB 1886.10的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JYQ 0002S2020 4 3.1.17 D-异抗坏血酸钠 应符合GB 1886.28的规定。3.1.18 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。3.1.19 脱氢乙酸钠 应符合GB 25547的规定。3.1.20 乙酰磺胺酸钾 应符合GB 25540的规定。3.1.21 阿斯巴甜(含苯丙氨酸)应符合GB 1886.47的规定。3.1.22 三氯蔗糖 应符合GB 25531的规定。3.1.23 5-呈味核苷酸二钠 应符合GB 1886.171的规定。3.1.24 乙基麦芽酚 应符合GB 1886.208的规定。3.1.25 辣椒红 应符合GB 1886.34的规定。3.1.26 黄原胶 应符合GB 1886.41的规定。3.1.27-聚赖氨酸盐酸盐 应符合原国家卫生计生委2014年第5号的规定。3.1.28 乳酸链球菌素 应符合GB 1886.231的规定。3.1.29 乳酸钠 应符合GB 25537的规定。3.1.30 柠檬黄 应符合GB 4481.1的规定。3.1.31 辣椒油树脂 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JYQ 0002S2020 5 应符合GB 28314的规定。3.1.32 食品用香精 应符合GB 30616的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 具有本品应有的正常外观 取适量试样，开袋、置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 具有本品应有的色泽 滋味及气味 具有产品应有的气味及滋味，无异味、异嗅 杂质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固 形 物 含 量，(g/100g)80 GB/T 10786 铅(以Pb计)，(mg/kg)0.8 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 总汞（以Hg计），mg/kg 0.1 GB 5009.17 镉（以Cd计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 注：其他污染物限量从其规定。3.4 微生物限量 应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案 a 及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n