QJYH 0013 S-2021 水果酒（配制型）.pdf

新模板标记勿删Q/JYHQ/JYH0013S-2021水果酒（配制型）2021-01-04 发布2021-01-11 实施扫二维码下载电子版久言欢（吉林）酒业有限公司企业标准久言欢（吉林）酒业有限公司 发布Q/JYH0013S-2021220227S-20212021 01262024 0125Q/JYH0013S-20211前言本产品为吉林省红动酒业有限公司及其他公司委托久言欢（吉林）酒业有限公司生产加工，因目前尚无国家标准、行业标准，根据标准化法的规定制定企业标准作为组织生产、检验、交货验收的依据。同时本标准适用于久言欢（吉林）酒业有限公司自行生产使用。本标准编写的格式、结构和内容均按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由久言欢（吉林）酒业有限公司提出。本标准起草单位：久言欢（吉林）酒业有限公司。本标准主要起草人：朱峰、尚宇Q/JYH0013S-20211水果酒（配制型）1范围本标准适用于以蒸馏酒中的一种或几种为基酒并加入饮用水、水果（蓝莓、葡萄、桑葚、覆盆子、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、山楂、青梅、乌梅、杨梅、梅子、樱桃、甜橙、梨、苹果、橘子、芒果、菠萝、香蕉、荔枝、哈密瓜、西瓜、石榴、柚子、木瓜、杨桃、椰子、西番莲、无花果、人参果、枇杷、杏、蛋黄果、莲雾、菠萝蜜、红毛丹、黄皮、人心果、鸡蛋果、神秘果、火龙果、树莓、蔓越莓、李子、油梨、桂圆、山竹、榴莲、沙棘果、海棠果）果汁或浓缩果汁中的一种或几种，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆、碳酸氢钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、环已基氨基磺酸钠（甜密素）、三氯蔗糖、糖精钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、二氧化碳、L-苹果酸、DL-苹果酸、DL-苹果酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、低聚木糖、冰糖、蜂蜜、木糖醇、苯甲酸钠、维生素 C、D-异抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、焦糖色、苋菜红、诱惑红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、食用香精进行调配、罐装、包装等工艺酿制而成的配制型饮料酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB 1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.37食品安全国家标准食品添加剂环已基氨基磺酸钠（甜密素）GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸GB 1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.49食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝Q/JYH0013S-20212GB 1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB 1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB/T 5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.141食品安全国家标准食品中诱惑红的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143饮料通用分析方法GB 14693食品安全国家标准蜂蜜GB 14754食品安全国家标准食品添加剂维生素 C（抗坏血酸）GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB 17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 20882果葡糖浆GB 22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB 25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB 25570食品安全国家标准食品添加剂焦亚硫酸钾GB/T 27588露酒GB 30608食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸钠GB 30616食品安全国家标准食品用香精Q/JYH0013S-20213GB/T 35883冰糖QB/T 2142碳酸饮料玻璃瓶QB/T 2984低聚木糖BB/T 0018包装容器葡萄酒瓶DBS 45/009食品工业用荔枝汁NY/T 707芒果汁NY/T 873菠萝汁NY/T 1071洋葱SB/T 10199苹果浓缩汁SB/T 10200葡萄浓缩汁SB/T 10201猕猴桃浓缩汁SB/T 10202山楂浓缩汁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定国家卫生计生委公告2014年第20号新食品原料低聚木糖3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1蓝莓、桑葚、覆盆子、草莓、黑加仑、柠檬、水蜜桃、猕猴桃、青梅、乌梅、杨梅、梅子、樱桃、甜橙、梨、苹果、橘子、香蕉、哈密瓜、西瓜、石榴、柚子、木瓜、杨桃、椰子、西番莲、无花果、人参果、枇杷、杏、蛋黄果、莲雾、菠萝蜜、红毛丹、黄皮、人心果、鸡蛋果、神秘果、火龙果、树莓、蔓越莓、李子、油梨、桂圆、山竹、榴莲、沙棘果、海棠果浓缩果汁应符合 GB 17325 的规定。3.1.2山楂浓缩汁应符合 SB/T 10202 的规定。3.1.3荔枝汁应符合 DBS45/009 的规定。3.1.4葡萄浓缩汁应符合 SB/T 10200 的规定。3.1.5菠萝汁应符合 NY/T 873 的规定。3.1.6芒果汁应符合 NY/T 707 的规定。3.1.7苹果浓缩汁应符合 SB/T 10199 的规定。3.1.8蒸馏酒应符合 GB/T 2757 的规定。3.1.9白砂糖应符合 GB 317 的规定。3.1.10 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.11 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.12 环已基氨基磺酸钠应符合 GB 1886.37 的规定。3.1.13 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。3.1.14 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.15 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.16 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.17 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.18 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。3.1.19 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.20 D-异抗坏血酸应符合 GB 1886.49 的规定。3.1.21 L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。Q/JYH0013S-202143.1.22 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。3.1.23 DL-苹果酸钠应符合 GB 30608 的规定。3.1.24 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.25 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.26 黄原胶应符合 GB 13886 的规定。3.1.27 果胶应符合 GB 25533 的规定。3.1.28 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。3.1.29 胭脂红应符合 GB 4480.1 的规定。3.1.30 苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。3.1.31 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.32 糖精钠应符合 GB 1886.18 的规定。3.1.33 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。3.1.34 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.35 低聚木糖应符合新食品原料公告（卫生计生委公告 2014 年第 20 号)、QB/2984 的规定。3.1.36 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。3.1.37 蜂蜜应符合 GB 14693 的规定。3.1.38 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.39 食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.40 焦糖色应符合 GB 8817 的规定。3.1.41 二氧化碳应符合 GB 1866.228 的规定。3.1.42 焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有紫红、深红、淡黄、乳白、深绿、粉、蓝色的色泽GB/T 15038组织形态具有该产品应有的特征滋、气味具有纯正、优雅、愉悦的口味和悦人的果香味，酸甜协调，酒体完整杂质原料为果汁成分允许有少量沉淀3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度a(20)/（%vol）2.040.0GB 5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）7.0GB/T 15038总糖（以葡萄糖计）/（g/L）300干浸出物/（g/L）0.3甲醇b/（g/L）2.0GB 5009.266氰化物b/（mg/L）8.0GB 5009.36a酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%（%vol）。b甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。Q/JYH0013S-202153.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计）/mg/kg0.19GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限度检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mL注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。3.6真菌毒素限量应符合表 5 的规定。表 5真菌毒素限量项目限量检验方法展青霉素a/g/kg50GB 5009.185a仅限于以苹果汁、山楂汁为原料的产品。3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能使用量(g/kg)残留量检验方法环已基氨磺酸钠(甜蜜素)甜味剂0.65-GB 5009.97三氯蔗糖(蔗糖素)甜味剂0.25-GB 22255糖精钠甜味剂0.15-GB 5009.28焦亚硫酸钾(以二氧化硫残留量计)防腐剂0.25GB 5009.