QJXSH 0048 S-2019 青稞苦荞果仁月饼.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JXSHHHQ/JXSH 0048S-2019青稞苦荞果仁月饼2019-05-10 发布2019-05-10 实施咀咀香香园园健健康康食食品品（中中山山）有有限限公公司司发布发布备案号：44200132S-2019备案日期：2019年04月23日Q/JXSH 0048S-2019I前言本标准根据GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求制订。本标准由咀香园健康食品（中山）有限公司提出。本标准起草单位：咀香园健康食品（中山）有限公司。本标准主要起草人：胡志高、刘霭莎、吴俏槿、张延杰、夏雨、冯丽敏、陈震东。本标准首次发布日期为：2019年5月10日。Q/JXSH 0048S-20191青稞苦荞果仁月饼1范围本标准规定了青稞苦荞果仁月饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以低筋小麦粉、食用植物油和月饼糖浆为原料调制成酥皮，再包裹食品馅料（冬瓜蓉、白砂糖、饮用水、熟糯米粉、青稞粉、苦荞粉、腰果、白瓜子、南杏仁、芝麻、榄仁、核桃仁、糖山桔），经成型、烘烤工艺制成的青稞苦荞果仁月饼。2规范性引用文件下列的文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8608低筋小麦粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB/T 21270食品馅料Q/JXSH 0048S-20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则T/CGCC 7焙烤制品专用糖浆国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求3.1.1 低筋小麦粉：应符合GB/T 8608、GB 2715的规定。3.1.2 食用植物油：应符合GB 2716的规定。3.1.3 月饼糖浆：应符合T/CGCC 7的规定。3.1.4 冬瓜蓉：应符合GB/T 21270的规定。3.1.5 白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。3.1.6 饮用水：应符合GB 5749的规定。3.1.7 熟糯米粉:应符合GB 19640的规定。3.1.8 青稞粉:应符合GB 2715的规定。3.1.9 苦荞粉:应符合GB 2715的规定。3.1.10 腰果:应符合GB 19300的规定。3.1.11 白瓜子：应符合GB 19300的规定。3.1.12 南杏仁：应符合GB 19300的规定。3.1.13 榄仁：应符合GB 19300的规定。3.1.14 核桃仁：应符合GB 19300的规定。3.1.15 糖山桔：应符合GB 14884的规定。3.1.16 芝麻：应符合GB/T 11761和GB 19300的规定。3.1.17 上述原材料还需符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽表面光泽，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色口感、滋味饼皮松酥，具有产品应用的风味，无异味组织形态外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，皮馅厚薄均匀，馅料无夹生，皮馅无脱壳现象，无霉变，无生虫杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5过氧化值(以脂肪计)/（g/100g）0.25铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.53.4微生物指标应符合表 3 的规定。Q/JXSH 0048S-20193表 3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM菌落总数52104CFU/g105CFU/g大肠菌群5210 CFU/g102CFU/g霉菌100CFU/g沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注 1：样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官要求取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，掰开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，口尝其味道，逐项按表 1 中要求的项目对照检验。5.2酸价按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.3铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.4过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.5菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.6大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。5.7霉菌按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.8致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按 GB 4789.4、GB 4789.10 第二法规定的方法检验。5.9净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1原辅料入库检验原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。Q/JXSH 0048S-201946.2组批同一批原料，同一班次、同一生产线、同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。6.3抽样每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.4出厂检验6.4.1每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。6.4.2出厂检验项目为净含量、感官要求、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群和霉菌。6.5型式检验型式检验项目为标准3.2-3.6规定的项目。正常生产，每半年进行一次型式检验，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要生产设备时。6.6判定规则6.6.1检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.6.2检验结果中，如微生物指标不符合本标准规定时直接判定该批产品不合格,并不得复检；其它指标如有不符合本标准规定的，应在原批产品中加倍重新抽样（或采用留样）并对不合格项目进行复检，复检结果中如仍有不合格项目的，则判定该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输及贮存7.1标签、标志7.1.1预包装产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 及食品标识管理规定的规定。标签应列出品名、配料、产品标准号、保质期、生产日期、保存方法、制造商、地址、电话、传真、产地等内容。7.1.2外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用 OPP 复 CPP 膜包装，其材料应符合 GB 9683 的规定；运输包装采用瓦楞纸箱，其材料应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输运输工具必须干燥、清洁、运输中不得倒放、侧放及重压。不得与有毒、有异味、有腐蚀性的货物混运，并应避免曝晒、雨淋。搬运时应轻搬轻放。7.4贮存7.4.1产品应存放在通风、干燥、清洁的库房内，堆放时应离地离墙 20cm。且不应堆放过高，产品不得与有毒或有特殊气味的物品、变质、虫蛀的物品及易污染的物品存放在一起，并应远离热源，避免日晒、雨淋。7.4.2在符合上述贮运条件下，产品的保质期 60 天。