QJWY 0001 S-2019 咸海鸭蛋制品.pdf

Q/WY0001s-20193.2生咸海鸭蛋黄以生咸海鸭蛋为原料，经分离蛋白、包装等工艺生产而成的生咸海鸭蛋黄。3.3熟咸海鸭蛋（即食）以鲜海鸭蛋为原料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰腌制，再经清洗、真空包装、加压蒸煮后熟等工艺制成的熟咸海鸭蛋（即食）。3.4熟咸海鸭蛋黄（即食）以熟咸海鸭蛋为原料，经分离蛋白、真空包装、加压蒸煮后熟等工艺生产而成的熟咸海鸭蛋黄（即食)。4要求4.1原辅料要求4.1.1海鸭蛋应符合GB2749中鲜蛋的规定。4.1.2食用盐应符合GB5461和GB2721的规定。食4.1.3生产加工用水应符合GB5749的规定。4.1.4黄泥、红泥、草木灰应无污染、无其他杂质，应符合国家相关规定。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求生咸海鸭蛋生咸海鸭蛋黄熟咸海鸭蛋（即食）熟咸海鸭蛋黄（即食）蛋壳完整，大小均匀，蛋壳完整，剥壳后蛋白完整，组织形态气室小，蛋白呈液态，大小均匀，凝胶体不粘壳，蛋白无“峰窝状”大小均匀，凝胶体有粘性，蛋黄完整隆起现象，蛋黄较结实色泽蛋黄星桔红色或黄色，皇桔红色或黄色蛋黄呈桔红色或黄色，蛋白蛋白透明呈桔红色或黄色白净滋味、气味具有咸海鸭蛋的正常气具有成海鸭蛋黄的正咸淡适中，蛋白鲜、细、嫩，具有咸海鸭蛋黄的正味，无异味常气味，无异味蛋黄沙、油，无异味常气味，无异味杂质无杂质2