QHLYS 0002 S-2019 干海参.pdf

Q/HLYS 福建海鳞源食品开发有限公司企业标准 Q/HLYS 0002S2019 干海参 2019-09-01 发布 2019-09-01 实施 福建海鳞源食品开发有限公司 发 布 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的规格、感官、水分、盐分、水溶性总糖、蛋白质、复水后干重率、含沙量等指标是根据产品特性制定；过氧化值指标是根据GB 10136-2015食品安全国家标准 动物性水产制品制定的；铅、无机砷、镉、铬、甲基汞、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯等卫生指标是根据GB2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铅的指标严于GB 2762-2017；农残和兽药残留指标是依据GB2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量和和国家有关兽药残留规定和公告制定的；生产过程加工要求符合GB14881-2013食品企业通用卫生规范规定要求。本标准由福建海鳞源食品开发有限公司提出并起草。本标准由福建海鳞源食品开发有限公司批准。本标准主要起草人：赵鑫源。Q/HLYS 0002S-2019 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/HLYS 0002S-2019 1 干海参 1 范围 本标准规定了干海参的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以海参（刺参或其他品种海参）为原料，经分级、去内脏、煮制，盐渍（或不盐渍）、脱盐（或不脱盐）、干燥、包装工艺制成的非即食海参干制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类 海参干按工艺和风味不同分为两类：淡干海参、盐渍干海参。4 技术要求 4.1 原料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 规格 干海参规格规格按个体大小划分，以每500g所含海参的数量确定规格。同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含的数量应于标识规格一致。4.3 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 黑褐色、黑灰色或灰色，表面或有白霜，色泽均匀 组织与形态 体型饱满，刺参棘挺直、整齐、基本完整，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，允许有少量石灰质露出 气 味 具有海参应有气味，无其它异味 杂 质 无正常视力可见的外来杂质 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/HLYS 0002S-2019 2 4.4 理化指标 过氧化值限量应符合 GB 10136 的规定，其他理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 淡干海参 盐渍干海参 水分/%15 水溶性总糖，g/100g 3.0 盐分（以 NaCl 计）/%12 40 含沙量/%1.5 2.0 蛋白质/%60 40 复水后干重率/%65 40 4.5 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表 3 污染物限量 项 目 指 标 检 验 方 法 铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.12 4.6 农药残留限量和兽药残留限量 4.6.1 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.6.2 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4.8 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 规格：取 20 只海参，称重（精确至 0.1g），并换算为每 500g 样品中海参的数量。6.2 感官检验：取样品平铺在洁净的白色瓷盘中，在光线充足无异味的环境中，肉眼观察外观、色泽和杂质，嗅闻气味。6.3 水分：按 GB 31602 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/HLYS 0002S-2019 3 6.4 盐分：按 GB 31602 规定的方法测定。6.5 蛋白质：按 GB 31602 规定的方法测定。6.6 水溶性总糖：按 GB 31602 规定的方法测定。6.7 含砂量：按 GB 31602 规定的方法测定。6.8 复水后干重率：按 GB 31602 规定的方法测定。6.9 净含量：按 JJF 1070 规定的方法测定。7 检验规则 7.1 组批规则 在原料及生产条件基本相同下同一天、同一班生产的产品为一批，按批号抽样。7.2 抽样方法 按 SC/T 3016-2004 规定的方法执行，抽样量为 200g。7.3 产品检验 7.3.1 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。7.3.2 出厂检验项目：感官、规格、净含量、水分、盐分、含沙量、复水后干重率。每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并附有合格证后方准出厂。7.3.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.4 判定规则 7.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.4.2 规格符合标识规格；每批平均净含量不得低于标示量。7.4.3 所检项目有一项不符合本标准规定时，允许从同批次产品中双倍抽样对不合格项目进行复验一次。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7.4.4 所检项目中若有两项或两项以上指标不符合标准规定时，则判本批产品不合格。8 标签和标志、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标签和标志 产品预包装标签标注应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定，同时应标注海参品种、规格，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案 Q/HLYS 0002S-2019 4 8.2.1 内包装材料和容器为复合食品塑料袋包装，其质量和卫生性能应符合 GB 9683 的要求。封口应严密、牢固、无破损。8.2.2 运输包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得 与有害、有毒、有异味物品混装混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4 贮存 产品包装完毕后应贮存在阴凉干燥的环境中，宜冷藏冷冻贮存。严禁与有害、有毒、有异味物品一起混贮。8.5 保质期 在符合本标准规定的贮存条件下，包装完好的产品以生产之日起保质期不少于 12 个月，冷藏贮存的话保质期不少于 24 个月。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案