QJCHY 0009 S-2022 和牛（沃金黑牛）鲜、冻分割牛肉及附带产品.pdf

新模板标记勿删Q/JCHYQ/JCHY0009S-2022和牛（沃金黑牛）鲜、冻分割牛肉及附带产品2022-03-20 发布2022-03-20 实施扫二维码下载电子版吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司企业标准吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 发布Q/JCHY0009S-2022220496S-20222022 03072025 0306Q/JCHY0009S-20221前言本标准编写格式、结构和内容按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司提出。本标准同时适用于以下分公司：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司皓德肉业分公司、黑龙江省皓月食品工业股份有限公司、河南省中原皓月清真食品工业有限公司、黑龙江省大庆皓月清真食品工业有限公司。本标准起草单位：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司本标准起草人：何彬、马立影、高胜博。Q/JCHY0009S-20221和牛（沃金黑牛）鲜、冻分割牛肉及附带产品1范围本标准适用于和牛（沃金黑牛）品种肉牛屠宰后，经初级或精细分割，加工而成的鲜、冻分割牛肉及附带产品，属于肉类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 18394畜禽肉水分限量GB 31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号(2009)食品标识管理规定3术语3.1和牛（沃金黑牛）Q/JCHY0009S-20222该品种为畜资委办【2021】1 号文件国家畜禽遗传资源品种名录（2021 年版）普通牛、瘤牛、水牛、牦牛、大额牛中（三）引入品种“和牛”，因牛体颜色周身黑色顾称为和牛（沃金黑牛）。4分类按加工工艺分：分类 1 和牛（沃金黑牛）鲜分割牛肉及附带产品、分类 2 和牛（沃金黑牛）冻分割牛肉及附带产品。4.1分类 1和牛（沃金黑牛）鲜分割牛肉及附带产品【牛领、牛肩、上脑 A、B、上脑盖、三筋、上三筋、辣椒肉、金钱腱、三角牛腩、三肋 S 腹（7-9）、三肋 S 腹（10-13）、牛胸、牛腩前、牛腩后、撒撒米、腹芯肉、牛腩膜、针扒、烩扒、三角尾扒、尾龙扒、三角牛霖、小牛柳 A、霖肉、牛柳、西冷 A、西冷 B、眼肉、眼肉盖、刺身肉、后展芯、花腱、牛展、小牛柳、肋条肉等（见附录 A）、高级块肉 A、高级块肉B、脂肪、牛带骨眼肉，牛带骨腹肉，牛带骨里外脊，带骨牛腱，带肉牛脊骨，带肉牛脖骨，带肉牛棒骨，带肉牛腰椎，牛挂钩筋，牛和尚骨，带肉米龙骨，带肉牛脆骨，带肉牛肩胛骨，带肉牛长条软骨，带肉牛片骨等】。4.2分类 2和牛（沃金黑牛）冻分割牛肉及附带产品【牛领、牛肩、上脑 A、B、上脑盖、三筋、上三筋、辣椒肉、金钱腱、三角牛腩、三肋 S 腹（7-9）、三肋 S 腹（10-13）、牛胸、牛腩前、牛腩后、撒撒米、腹芯肉、牛腩膜、针扒、烩扒、三角尾扒、尾龙扒、三角牛霖、小牛柳 A、霖肉、牛柳、西冷 A、西冷 B、眼肉、眼肉盖、刺身肉、后展芯、花腱、牛展、小牛柳、肋条肉等（见附录 A）、高级块肉 A、高级块肉B、脂肪、牛带骨眼肉，牛带骨腹肉，牛带骨里外脊，带骨牛腱，带肉牛脊骨，带肉牛脖骨，带肉牛棒骨，带肉牛腰椎，牛挂钩筋，牛和尚骨，带肉米龙骨，带肉牛脆骨，带肉牛肩胛骨，带肉牛长条软骨，带肉牛片骨等】。5技术要求5.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营管理等方面的规定。5.1.1和牛（沃金黑牛）鲜、冻分割牛肉及附带产品应符合 GB 2707 的规定，宰前须持有产地兽医检疫检验合格证明。5.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2感官要求5.2.1鲜分割牛肉及附带产品应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、杂质、嗅觉鉴别气味粘度肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手弹性（组织状态）肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强气味具有牛肉正常的气味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香味和鲜味肉眼可见异物不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质Q/JCHY0009S-202235.2.2冻分割牛肉及附带产品应符合表 2 的规定。表 2感官要求（解冻后）项目要求检验方法色泽肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、杂质、嗅觉鉴别气味粘度肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手弹性（组织状态）肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强气味具有牛肉正常的气味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香味和鲜味肉眼可见异物不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质5.3理化指标应符合表 3 的规定。表 3理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮（肌肉类），mg/100g15GB 5009.445.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.155.5农药残留应符合 GB 2763 动物源性食品部分相关规定。5.6兽药残留应符合 GB 31650 中牛的相关规定。5.7水分限量应符合 GB 18394 规定。5.8等级评定5.8.1对切面（眼肉）肌间脂肪大理石花纹评定 7 个等级（见附录 B）。5.8.2等外是低于 1 级的等级，霜降是高于 5 级的等级。6净含量Q/JCHY0009S-20224应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。8检验规则8.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、挥发性盐基氮、净含量。8.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；停产三个月以上恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。8.3组批同一班次、同一品种的产品为一批。8.4抽样方法和抽样数量从成品库中码放产品的不同部位，按表 6 规定的数量抽样。表 6抽样数量批量范围/箱样本数量/箱12005120025008250013从全部抽样数量中抽取 2kg 试样，用于感官、理化指标检验。8.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。检验结果如有一项不合格，则加倍取样复检，复检仍不合格，则为不合格。9标签应符合 GB 7718 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。9.1标签式样食品名称：和牛（沃金黑牛）鲜分割牛肉及附带产品配料表（原料）：和牛（沃金黑牛）鲜分割牛肉及附带产品。净含量/规格：100 克、200 克、500 克、1 千克、20 千克、40 千克Q/JCHY0009S-20225生产者的名称：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司地址：长春市绿园区皓月大路 11111 号产地：吉林省长春市联系方式：0431-87958729生产日期：见包装保质期及贮存条件：鲜分割牛肉及附带产品 04保质期为 6 天；产品标准代号：Q/JCHY0009S其他需要标示的内容：食品名称：和牛（沃金黑牛）冻分割牛肉及附带产品配料表（原料）：和牛（沃金黑牛）冻分割牛肉及附带产品。净含量/规格：100 克、200 克、500 克、1 千克、20 千克、40 千克生产者的名称：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司地址：长春市绿园区皓月大路 11111 号产地：吉林省长春市联系方式：0431-87958729生产日期：见包装保质期及贮存条件：冻分割牛肉及附带产品-18以下保质期为 12 个月产品标准代号：Q/JCHY0009S其他需要标示的内容：10包装内包装材料应符合GB 4806.7的规定。外包装材料应符合GB/T 6543、GB/T 6388的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。按伊斯兰教要求屠宰、加工的产品，应在包装上注明。11运输应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车，不得与有毒有害物品同运。12贮存冻分割牛肉及附带产品应贮存于-18的冷库内，不得与有毒有害物品同贮。鲜分割牛肉及附带产品应贮存于 04的冷藏库内，不得与有毒有害物品同贮。13保质期鲜分割牛肉及附带产品 04保质期为 6 天；冻分割牛肉及附带产品-18以下保质期为 12 个月。Q/JCHY0009S-20226附录A（资料性附录）和牛（沃金黑牛）分割部位肉图A.1和牛（沃金黑牛）分割部位肉图Q/JCHY0009S-20227附录B（资料性附录）肌间脂肪大理石花纹等级图B.1肌间脂肪大理石花纹等级图