QJBJX 0001 S-2022 乳酸菌酸菜.pdf

新模板标记勿删Q/JBJXQ/JBJX0001S-2022乳酸菌酸菜2022-01-12 发布2022-01-22 实施扫二维码下载电子版吉林省博加轩食品有限公司企业标准吉林省博加轩食品有限公司 发布Q/JBJX0001S-2022220131S-20222022 01252025 0124Q/JBJX0001S-20221乳酸菌酸菜1范围本标准适用于以大白菜或结球甘蓝为原料，经挑选、修整、清洗、装罐后，加入食用盐、乳酸菌（植物乳杆菌）和水，添加或不添加食品添加剂（乳酸、柠檬酸、脱氢乙酸钠、维生素 C、D-异抗坏乙酸钠、亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠），经封闭、腌渍、切制（或不切制）、计量、包装等工艺制成的乳酸菌酸菜（食品生产许可证分类为酱腌菜类）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.8食品安全国家标准 食品添加剂 亚硫酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦愣纸箱和双瓦纸箱Q/JBJX0001S-20222GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C(抗坏血酸)GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 583结球甘蓝QB/T 4575食品加工用乳酸菌SB/T 10332大白菜SB/T 10439酱腌菜JJF1070定量包装商品含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 大白菜应符合 SB/T 10332 的规定。3.1.2 结球甘蓝应符合 NY/T 583 的规定。3.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4 乳酸菌（植物乳杆菌）应符合 QB/T 4575 的规定3.1.5 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。3.1.6 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定3.1.7 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.1.8 维生素 C 应符合 GB 14754 的规定。3.1.9 D-异抗坏乙酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.10 亚硫酸钠应符合 GB 1886.8 的规定。3.1.11 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.12 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.13 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽内容物菜叶呈淡黄色至深黄褐色，菜心呈乳白色至微黄色取试样适量，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽、组织形态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用口品尝其滋味组织形态整颗或切制成丝或小碎粒，无霉变、无霉班白膜滋、气味具有本品特有的酸味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质Q/JBJX0001S-202233.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法食盐（以氯化钠计），%4GB 5009.44总酸（以乳酸计），g/100g0.4GB 124563.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.95GB 5009.12亚硝酸盐(以NaNO2计)，mg/kg20GB 5009.333.5 微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法致病菌指标ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.28苯甲酸钠（以苯甲酸计）防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.28脱氢乙酸钠（以脱氧乙酸计）防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.121亚硫酸钠（以二氧化硫计）抗氧化剂0.1g/kg0.1g/kg乳酸酸度调节剂根据生产需要适量使用-柠檬酸酸度调节剂根据生产需要适量使用-维生素 C抗氧化剂根据生产需要适量使用-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂根据生产需要适量使用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/JBJX0001S-202245生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、食盐、总酸、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量抽取样品时，从每批产品的不同部位随机抽取样品不少于 1kg,其中一半作检验用，一半留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：乳酸菌酸菜配料表（原料）：大白菜或结球甘蓝、食用盐、乳酸菌（植物乳杆菌）、水、食品添加剂（乳酸、柠檬酸、脱氢乙酸钠、维生素 C、D-异抗坏乙酸钠、亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠）（标签内容按照生产实际标注）Q/JBJX0001S-20225净含量/规格：按照生产实际标注产品标准代号：Q/JBJX0001S食品生产许可证编号：生产者和（或）经销者的名称：吉林省博加轩食品有限公司地址：通化市通化开发区创业路 555 号联系方式：0435-2952888生产日期：保质期：12 个月贮存条件：常温保存，冷藏为佳，避光防冻，开袋冷藏7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7 营养成分表项目每 100 毫克（g）NRV%能量46 千焦（kJ）1%蛋白质1.1 克（g）2%脂肪0 克（g）0%碳水化合物1.6 克（g）1%钠907 毫克（mg）45%8包装产品内包装应符合GB 9683、GB 4806.7 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输运输工具要清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。应避免日晒雨淋。10贮存贮存在阴凉干燥处。不得与有害、有毒、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。11保质期产品在本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。