QHZY 0001 S-2021 黑芝麻食圆.pdf

河南载德药业有限公司企业标准 Q/HZY 0001S-2021 _ 黑芝麻食圆 2021-02-18 发布 2021-02-18 实施_ 河南载德药业有限公司 发布Q/HZY 0001S-2021 前 言 本标准由河南载德药业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：丁亚明。Q/HZY 0001S-2021 黑芝麻食圆 1 范围 本标准规定了黑芝麻食圆的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以黑芝麻为主要原料，加入或不加入白芝麻、山楂、枸杞、枣（大枣、酸枣、黑枣）、薏苡仁、红豆、黑豆、黑米、糯米、鹿鞭(人工养殖)、桑葚、牡蛎、酸枣仁、核桃仁、山药、桂圆、百合、黄精、人参（人工种植 5 年以下）、阿胶、干姜、花生、莲子、芡实、茯苓、白扁豆、蛹虫草、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、沙棘、肉桂、玛咖粉、玉竹中的一种或多种，加入蜂蜜、麦芽糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、木糖醇、白砂糖、红糖、葡萄糖、果葡糖浆、食用盐中的一种或多种，经原料验收、清洗或不清洗、蒸煮或不蒸煮、炒制或不炒制、磨粉或不磨粉、配料混合、揉团成型、包装而成的黑芝麻食圆。根据原辅料不同可分为:黑芝麻食圆（原味）、风味黑芝麻食圆、复合黑芝麻食圆。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 黑芝麻、白芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.3 山楂、枸杞、枣（大枣、酸枣、黑枣）、薏苡仁、桑葚、牡蛎、酸枣仁、山药、桂圆、百合、黄精、阿胶、干姜、莲子、芡实、茯苓、白扁豆、沙棘、肉桂、玉竹应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.4 红豆、黑豆、黑米、糯米应符合 GB 2715 的规定。2.1.5 鹿鞭(人工养殖)应符合 NY 317 的规定。2.1.6 核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.7 人参（人工种植 5 年以下）应符合原卫生部 2012 年第 17 号公告的规定。2.1.8 花生应符合 GB/T 1532 的规定。2.1.9 蛹虫草应符合原卫计委 2014 年第 10 号公告的规定。2.1.10 玫瑰花（重瓣红玫瑰）应清洁、卫生、无污染、无虫害，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.11 玛咖粉应符合原卫生部 2011 年第 13 号公告的规定。2.1.12 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。2.1.13 麦芽糖应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。2.1.14 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定。2.1.15 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定。2.1.16 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。Q/HZY 0001S-2021 2.1.17 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.18 红糖应符合 GB/T 35885 和 GB 13104 的规定。2.1.19 葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.20 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.21 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 圆球状 从样品中取出1袋，将本品倒入白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 褐色至深褐色 气、滋味 具有原料物质应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分，g/100g 45 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 展青霉素a，g/kg 20 GB 5009.185*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 甲基汞b（以 Hg 计），mg/kg 0.5 GB 5009.17*铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a仅限原料中有山楂的产品；b仅限原料中牡蛎的产品。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 Q/HZY 0001S-2021 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定，新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HZY 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以黑芝麻为主要原料，加入或不加入白芝麻、山楂、枸杞、枣（大枣、酸枣、黑枣）、薏苡仁、红豆、黑豆、黑米、糯米、鹿鞭(人工养殖)、桑葚、牡蛎、酸枣仁、核桃仁、山药、桂圆、百合、黄精、人参（人工种植 5 年以下）、阿胶、干姜、花生、莲子、芡实、茯苓、白扁豆、蛹虫草、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、沙棘、肉桂、玛咖粉、玉竹中的一种或多种，加入蜂蜜、麦芽糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、木糖醇、白砂糖、红糖、葡萄糖、果葡糖浆、食用盐中的一种或多种，经原料验收、清洗或不清洗、蒸煮或不蒸煮、炒制或不炒制、磨粉或不磨粉、配料混合、揉团成型、包装而成的黑芝麻食圆。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照相关标准制订本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南载德药业有限公司