河南省知味思肉制品有限公司企业标准Q/HZWS0001S-2021_________________________________________________肉灌肠制品2021-05-16发布2021-05-16实施____________________________________________河南省知味思肉制品有限公司发布Q/HZWS0001S-2021前言本标准由河南省知味思肉制品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：朱新庆。本标准自发布实施日起替代Q/HZWS0001S-2020。Q/HZWS0001S-2021肉灌肠制品1范围本标准规定了肉灌肠制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、冻的鸡肉（含鸡脆骨）、猪肉、牛肉、鸭肉中的一种或几种为原料，经修整、绞碎、搅拌、斩拌，加入甜玉米粒、食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉）、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠(味精)、大豆分离蛋白、卡拉胶、香辛料或粉（肉桂、月桂、肉豆蔻、砂仁、白胡椒、八角、花椒、丁香、小茴香、姜、草果、甘草、黑胡椒）、藤椒或粉、辣椒粉、大蒜粉、大蒜（清洗、去皮、切碎）、复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）、葡萄糖酸-δ-内脂、猪肉香精、鸡肉香精、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素中的一种或几种，加入饮用水，经搅拌（或斩拌），乳化（或不乳化）、充填（胶原蛋白肠衣或天然肠衣或尼龙肠衣）、蒸煮、烟熏或不烟熏、冷却、包装、冷冻或不冷冻等工艺制成的肉灌肠制品。根据原料不同分为不同产品。2要求2.1原料要求2.1.1鲜、冻鸡肉（含鸡脆骨）、鸭肉应符合GB16869、GB2707的规定。2.1.2鲜、冻猪肉、牛肉应符合GB2707、GB/T9959.1和GB/T9959.2的规定。2.1.3食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。2.1.4食用马铃薯淀粉应符合GB/T8884和GB31637的规定。2.1.5食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.6谷氨酸钠(味精)应符合GB2720和GB/T8967的规定。2.1.7白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.8卡拉胶应符合GB1886.169的规定。2.1.9复配肉制品水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）应符合GB26687的规定。2.1.10葡萄糖酸-δ-内酯应符合GB7657的规定。2.1.11猪肉香精、鸡肉香精应符合GB30616的规定。2.1.12乳酸钠应符合GB25537的规定。2.1.13D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定2.1.14红曲红应符GB1886.181的规定。2.1.15诱惑红应符合GB1886.222的规定。2.1.16亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。2.1.17香辛料应符合GB/T15691的规定。Q/HZWS0001S-20212.1.18大豆分离蛋白应符合GB20371的规定。2.1.19大蒜应...
