QJWPT 0002 S-2019 烧仙草.pdf

Q/JWPT晋江市顽皮兔食品工业有限公司企业标准Q/JWPT 0002S2019烧仙草2019-11-15 发布2019-12-14 实施晋江市顽皮兔食品工业有限公司发 布Q/JWPT 0002S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2019 年 11 月 15 日发布。本标准由晋江市顽皮兔食品工业有限公司提出。本标准由晋江市顽皮兔食品工业有限公司负责起草。本标准主要起草人：郭煌春。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JWPT 0002S20191烧仙草1范围本标准规定了烧仙草的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水、白砂糖和（或）果葡糖浆、仙草粉、红豆（添加或不添加）为原料，添加或不添加木薯淀粉、食用玉米淀粉、食品用香精，经溶胶、调配、灌装、杀菌冷却等工序制成的烧仙草。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 19883-2018 果冻GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 21270 食品馅料GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29343 木薯淀粉GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JWPT 0002S201923技术要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.2水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.3果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的要求。3.1.4木薯淀粉：应符合 GB/T 29343 的要求。3.1.5食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的要求。3.1.6仙草粉：质量安全、使用量、使用范围，应符合供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准及相应国家食品安全标准的要求。3.1.7红豆：应符合 GB/T 21270 或 GB 7098 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.8食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该品种产品应有的色泽，无异常色泽气味和滋味具有该品种产品应有的滋味和气味，无异味组织形态具有该品种产品应有的组织状态杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标可溶性固形物（以折光计）/（g/100 g）15.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定3.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JWPT 0002S20193ncmM菌落总数/（CFU/g）52102 2103大肠菌群/（CFU/g）5210102霉菌/（CFU/g）20酵母/（CFU/g）20a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验取适量样品打开包装，将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味。5.2理化检验5.2.1可溶性固形物：按 GB/T 19883-2018 规定的方法检验。5.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.3微生物检验5.3.1采样方案：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。5.3.4霉菌、酵母：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JWPT 0002S20194以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品 20 个小包装。样品分成 2 份，一份用于检验，一份备查留样。6.4产品检验6.4.1出厂检验项目：净含量、感官、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。6.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示警示语和食用方法，且文字高度不应小于 3mm；警示语和食用方法应采用下列方法标示“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用”，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相关标准及规定。7.2.2最小食用包装应封口严密，食用方便。7.2.3包装可采用定量包装和称量（称重）销售包装两种形式，销售采用称量（称重）或其他方式不限。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JWPT 0002S201957.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，具体保质期见包装标示。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案