QHZS 0004 S-2019 熟卤豆制品.pdf

河南中宏康馨食品有限公司企业标准 Q/HZS 0004S-2019 _ 熟卤豆制品 2019-05-17 发布 2019-05-17 实施_ 河南中宏康馨食品有限公司 发布Q/HZS 0004S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由河南中宏康馨食品有限公司提出并起草。本标准起草人：袁立军、陈超。Q/HZS 0004S-2019 熟卤豆制品 1 范围 本标准规定了熟卤豆制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以豆皮、腐竹、香干、豆腐中的一种为原料，添加食用大豆油、食用盐、谷氨酸钠(味精)、白砂糖、白芷、香辛料（辣椒、花椒、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、干姜、甘草），经预处理、配料、卤制、冷却、包装加工制成的即食熟卤豆制品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 豆皮、腐竹、香干、豆腐应符合 GB 2712 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB 2716 和 GB/T 1535 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 谷氨酸钠(味精)应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.5 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.6 白芷应符合 中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.7 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有本品应有的性状 取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下观察性状、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋 味 具有本品应有的气味和滋味，咸淡适口，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 8.0 GB 5009.44 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/HZS 0004S-2019 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 102 103 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25 g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量。验证检验一周一次，验证检验项目为：感官要求、食用盐、净含量及允许短缺量、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/HZS 0004S-2019 编制说明 本标准适用于以豆皮、腐竹、香干、豆腐中的一种为原料，添加食用大豆油、食用盐、谷氨酸钠(味精)、白砂糖、白芷、香辛料（辣椒、花椒、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、高良姜、干姜、甘草），经预处理、配料、卤制、冷却、包装加工制成的即食熟卤豆制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2712食品安全国家标准 豆制品的要求制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南中宏康馨食品有限公司