QJWB 0008 S-2019 复合植物蛋白饮料.pdf

Q/JWB广东省食品安全企业标准Q/JWB 0008S2019代替 Q/JWB 0008S-2016复合植物蛋白饮料2019 05 20 发布2019 05-20 实施佛山市南海区西樵景威宝食品饮料厂发 布备案号：44060206S-2019备案日期：2019年06月19日Q/JWB 0008S2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定制订。本标准代替 Q/JWB 0008S2016复合植物蛋白饮料（备案号 442879S-2016）。本标准与 Q/JWB 0008S2016 相比，主要变化如下：规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订。本标准由佛山市南海景威宝食品饮料有限公司提出。本标准由佛山市南海景威宝食品饮料有限公司起草。本标准主要起草人：陈瑞莲、冯秀婷、郭友珍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/JWB 0008S2016。Q/JWB 0008S20191复合植物蛋白饮料1范围本标准规定了复合植物蛋白饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于符合第 3 章分类的复合植物蛋白饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.212食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠)GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12695饮料企业良好生产规范Q/JWB 0008S20192GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15612食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯GB/T 17590铝易开盖三片罐GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19778包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T 20452仁用杏杏仁质量等级GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精LY/T 1922核桃仁QB/T 3800食品添加剂 酪蛋白酸钠JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类3.1核桃花生乳(露)以饮用水、白砂糖、核桃仁、花生为原料，添加适量的食品添加剂：蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、食品用香精，经原料粉碎、调配、灌装、杀菌、冷却、包装制成的可直接饮用的核桃花生乳(露)。3.2核桃杏仁乳(露)以饮用水、白砂糖、核桃仁、杏仁为原料，添加适量的食品添加剂：蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、食品用香精，经原料粉碎、调配、灌装、杀菌、冷却、包装制成的可直接饮用的核桃杏仁乳(露)。3.3花生杏仁乳(露)以饮用水、白砂糖、花生、杏仁为原料，添加适量的食品添加剂：蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、碳酸钠、羧甲基纤维素钠、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、食品用香精，经原料粉碎、调配、灌装、杀菌、冷却、包装制成的可直接饮用的花生杏仁乳(露)。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 要求。4.1.2花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 要求。4.1.3碳酸钠应符合 GB 1886.1 要求。4.1.4蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 要求。4.1.5甜蜜素应符合 GB 1886.37 要求。4.1.6酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 要求。Q/JWB 0008S201934.1.7羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。4.1.8饮用水应符合 GB 5749 要求。4.1.9单硬脂酸甘油酯应符合 GB 15612 要求。4.1.10杏仁应符合 GB/T 20452 和 GB 19300 要求。4.1.11乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 要求。4.1.12三聚磷酸钠应符合 GB 25566 要求。4.1.13食品用香精应符合 GB 30616 要求。4.1.14核桃仁应符合 LY/T 1922 和 GB 19300 要求。4.1.15原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 要求。4.2感官要求应符合表1要求。表 1感官要求项目要求色泽呈该品种应有的色泽滋味和气味口感纯正，具有该产品应有的滋味与气味，无异味组织形态呈均匀细腻的乳浊液，静置后有少量沉淀，允许少量脂肪上浮，无蛋白颗粒，允许有少量分层现象杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2要求。表 2理化指标项目指标蛋白质，%0.5可溶性固形物（20折光计法），%2.0铅（以 Pb 计），mg/L0.2锡(以 Sn 计)a，mg/kg150a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。4.4微生物指标以罐头加工工艺生产的罐装产品微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求；其他包装应符合表3、表 4 的要求。表 3指示菌指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL20酵母，CFU/mL20a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。Q/JWB 0008S20194表 4致病菌指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/mL1000 CFU/mL注1：样品采样和处理，按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695和GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求取经过振摇后的样品置 50mL 无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查有无杂质。6.2理化指标6.2.1蛋白质按GB 5009.5测定。6.2.2可溶性固形物按GB/T 12143测定。6.2.3铅按GB 5009.12测定。6.2.4锡按GB 5009.16测定。6.3微生物指标6.3.1商业无菌Q/JWB 0008S20195按GB 4789.26测定。6.3.2菌落总数按GB 4789.2测定。6.3.3大肠菌群按GB 4789.3中的平板计数法测定。6.3.4霉菌按GB 4789.15测定。6.3.5酵母按GB 4789.15测定。6.3.6沙门氏菌按GB 4789.4测定。6.3.7金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法测定。6.4食品添加剂6.4.1甜蜜素按 GB 5009.97 测定。6.4.2乙酰磺胺酸钾按GB/T 5009.140测定。6.5净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。每批产品应由生产厂质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。7.3出厂检验7.3.1检验项目Q/JWB 0008S20196感官要求、净含量、可溶性固形物、蛋白质、菌落总数（非罐头工艺生产）、大肠菌群（非罐头工艺生产）、商业无菌（罐头工艺生产）。7.3.2抽样方法和数量净含量抽样按6.5进行，其它项目从每批产品的不同位置随机抽取6瓶（罐）样品进行检验，检样一式两份，供检验和复检备用。7.4型式检验7.4.1正常生产每半年应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.4.2检验项目为第 4 章的全部项目。7.4.3抽样方法和数量从出厂检验合格的任何一批产品中抽样。净含量抽样按6.5进行；致病菌检验抽样每批取最小零售原包装5个，检验前要保持包装的完整，避免污染；其它项目检验随机抽样取12瓶(罐)进行检验，检样一式两份，供检验和复检备用。7.5判定规则7.5.1出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，不得复检,判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.5.2型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，不得复检,判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标志与标签8.1标志包装箱上应有下列标志：a）产品名称；b）包装规格；c）数量；d）制造者名称、地址、联系方式；e）符合 GB/T 191 的包装储运标志。Q/JWB 0008S201978.2标签标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号食品标识管理规定中第二章规定。在销售包装上应标注下列内容：a）产品名称；b）产地；c）配料表；d）净含量；e）营养成分表；f）生产日期；g）保质期、贮存条件；h）制造者名称、地址、联系方式；i）食品生产许可证号；j）产品标准号。9包装、